Отсутствие физической активности способствует ожирению. Или, если упростить, малоподвижный образ жизни приводит к набору веса. Но будет ли быстрое питание столь же вредным для вашего метаболизма, как сидение весь день без движения? Чтобы понять, что происходит в нашем организме, когда мы не уделяем приему пищи необходимое время, мы поговорили с Лукасом Хурадо-Фасоли, партнером Испанского общества питания (SEÑ) и профессором кафедры физиологии медицинского факультета Университета Гранады.
Поедание способствует ожирению
По мнению Хурадо-Фасоли, сравнение привычки быстро есть с малоподвижным образом жизни имеет смысл: «И то, и другое — модифицируемые факторы риска. Скорость, с которой мы едим, является характеристикой нашей диеты. Если оно чрезмерное, это оказывает негативное влияние на здоровье.
Однако эксперт призывает к осторожности «перед лицом сенсационных заголовков». Хотя есть данные, что Быстрое потребление связано с ожирением и хроническими заболеваниями. «Его эффект умеренный по сравнению с такими факторами, как табак, употребление алкоголя или уровень физической активности». То есть мы знаем, что быстрое питание приводит к ожирению, но мы не можем оставаться в стороне от этого послания.
Он также добавляет, что «время, необходимое для приема пищи, у разных людей сильно различается».
Спешка никогда не была хорошей
Начинка закуски, основного блюда и десерта за копейки — не лучший способ поесть. Ни один не принимает некоторые еда на вынос пока мы пересаживаемся на метро. Потому что сКогда мы едим пищу на высокой скорости, организм активирует ряд физиологические реакции, влияющие как на пищеварительную систему, так и на обмен веществ.
С одной стороны, Мы склонны есть больше. Это связано с тем, что сигналам о насыщении требуется время, чтобы достичь мозга. Поскольку мы не чувствуем себя сытыми, нам легче увеличить потребление калорий, прежде чем мы поймем, что удовлетворены. Если эта закономерность сохраняется с течением времени, риск набрать лишний вес возрастает.
Но это не единственный задействованный механизм. Ешьте тоже быстро изменяет основные пищеварительные процессы.
Жевание: первый шаг к насыщению
Когда мы едим быстро, мы склонны сокращать количество пережевываний. Глотаем, не раздавливая и не выделяя слюну. Другими словами, мы начали трапезу неправильно. «Пища хуже смешивается со слюной, она достигает желудка более крупными кусками, и в мозг поступает меньше сигналов о насыщении», — объясняет партнер SEÑ.
В то же время, «Желудок наполняется с огромной скоростью. Его стенки растягиваются и активируют механические рецепторы, которые определяют, что он наполнен. Это может вызвать чувство тяжести, боли, рефлюкса или даже сильного чувства сытости. Потому что одно дело – есть наспех, а другое – пытаться заставить желудок ускориться.
Более того, «когда кусочки еды приходят плохо пережеванными, «Желудок должен выполнять больше механической работы и выделять больше желудочного сока и ферментов, чтобы расщепить их». Другими словами: бесплатный трек для прекрасного дня изжоги, вздутия живота и дискомфорта в пищеварении.
Плохо, если вы едите меньше, чем за 20 минут.
Сытость зависит не только от растяжения желудка, но и от лептин. «С момента попадания пищи в желудок до момента, когда кишечник высвободит гормоны и они достигнут нервной системы, чтобы прекратить прием пищи, проходит примерно 20 минут», — поясняет эксперт.
Поэтому, если за эти 20 минут вы съедаете в два-три раза больше еды, чем вам нужно, посылается сигнал прекратить есть, когда уже слишком поздно. «К«Он увеличивает потребление калорий до того, как почувствуется чувство сытости, увеличивая риск избыточного веса, ожирения и метаболических изменений». Но плохо то, что больше не набираю вес. Последствия могут разрушить здоровье в долгосрочной перспективе.
С инсулином мы столкнулись
«Быстрое питание связано с более высокой массой тела, большим накоплением висцерального жира, меньшей концентрацией адипонектина и увеличением окружности талии. Все это способствует инсулинорезистентность и метаболическая дисфункция», говорит профессор Университета Гранады.
В этом смысле «быстрое употребление пищи также увеличивает уровень глюкозы в плазме натощак, кровяное давление и вызывает изменения в липидном профиле. Примером является повышение уровня триглицеридов», добавляет он.
Каскад метаболических катастроф, которые могут повышают риск метаболических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Роль кортизола
Связь между быстрое питание и кортизол — гормон, связанный со стрессом, — не является прямым. По мнению Хурадо-Фасоли, стресс и повышенный уровень кортизола могут способствовать нездоровому пищевому поведению, но связь между быстрым питанием и уровнем этого гормона, по-видимому, косвенная.
«Когда мы едим быстро, мы склонны потреблять больше калорий, что связано с меньшим чувством сытости и изменением аппетита, что влияет на уровень кортизола», — говорит партнер SEÑ. «Но хотя быстрое питание может способствовать метаболическим изменениям, не установлено, что это происходит за счет прямого увеличения уровня кортизола».
Сижу за компьютером и тороплюсь: все не так
Съесть что-то быстро, не вставая из-за компьютера – плохая идея. Причина в том, что Хурадо-Фасоли называет «перекрестным загрязнением контекстов»: рабочее пространство больше не является нейтральным, и прием пищи становится просто еще одной задачей.
Кроме, Еда, глядя на экран, может удвоить потребление пищи и изменить вкусовую память. то есть то, как мы помним и воспринимаем то, что съели.
Если другой альтернативы нет, эксперт рекомендует хотя бы «создать переход между работой и едой. То есть выключить экран, убрать бумаги, положить скатерть или даже выйти поесть, даже если это на скамейке или в общей зоне, чтобы сменить обстановку. И, прежде всего, стараться во время еды не заниматься никакой другой деятельностью.
Момент удовольствия
В таких странах, как Испания, еда традиционно была моментом пауза, удовольствие и общение. Когда мы едим быстро, это измерение теряется.
«Мы должны понимать время приема пищи, и тем более в нашей культуре, как осознанный момент удовольствия и социализации», — объясняет эксперт. Ускорение приема пищи может повлиять как на наше физическое, так и на социальное здоровье, просто потому, что мы не можем наслаждаться едой с нашими близкими.
Реально ли просить нас есть медленнее?
«Было бы реалистично, если бы мы включили это в качестве стратегии эффективности и благополучия», — говорит член Испанского общества питания. Но контекст быстро меняющейся жизни, муктитаскинга и напряженного рабочего времени не помогает. «С точки зрения работы, пропаганда осознанного питания может повысить производительность, поскольку это приводит к улучшению пищеварения, уменьшению сонливости после еды, поддержанию стабильности глюкозы и позволяет лучше принимать решения.