Съесть тарелку чечевицы – это почти трансгрессивный поступок. И то же самое с тушеным мясом, рагу по бабушкиному рецепту или цыганским горшочком с нутом и овощами. Никаких следов тофу, темпе или тех ультрапереработанных веганских белков, которые нам продают в виде закусок в любом супермаркете. Тушеные блюда, тушеные блюда, супы и запеканки, которые в течение многих лет демонизировались из-за их высокой калорийности и тяжести, теперь вновь становятся главными героями здоровая, устойчивая диета, совместимая с потерей веса. Этот ток, который некоторые уже называют ретро-диеты, Это не безосновательная ностальгическая прихоть. Патрисия Л. Вилка Салазар, диетолог-диетолог рабочей группы по диетотерапии при ожирении Испанского общества по изучению ожирения (SEEDO), помогает нам понять, почему так важно, чтобы блюда из ложки снова оказались в центре дискуссий о питании.
Здоровое питание – это не странное питание
В течение многих лет идея «здорового питания» ассоциировалась с ограничениями, продуктами-заменителями и малоизвестными препаратами. Или унылая и пресная кухня. Однако такое видение начинает подвергаться сомнению. «Мы часто склонны впадать из одной крайности в другую, когда интерпретируем, что значит здоровое питание», — объясняет Вилка. «Очень часто фрукты и овощи ассоциируются только тогда, когда мы соблюдаем диету. и это не так. Специалист подчеркивает, что хотя такие продукты, как тофу или темпе, могут быть частью сбалансированной диеты, они не являются единственным способом позаботиться о себе. «Мы живем в привилегированной среде, такой как Средиземноморье, что позволяет нам получить доступ к превосходному разнообразию свежих продуктов, таких как овощи, фрукты, бобовые, рыба, оливковое масло или качественные мясные продукты».
В этом контексте традиционные блюда из ложки не только вписываются в здоровый рацион, но и могут стать ключевым инструментом улучшения отношений с едой. «Эти домашние блюда могут быть частью сбалансированной, здоровой и устойчивой диеты», — говорит Вилка. «И они также могут способствовать снижению веса, если они выполняются в рамках структурированного плана и под наблюдением профессионалов».
Эль-пучеро: гораздо больше, чем просто комфортная еда
Традиционные блюда из ложек являются частью коллективного воображения и испанского гастрономического наследия. Помимо своей культурной и эмоциональной ценности, эти блюда отличаются своей высокая пищевая ценность. «Они не только восхитительны и имеют приятный вкус, но и представляют наше региональное гастрономическое разнообразие и характеризуются медленным приготовлением и сбалансированным составом», — объясняет диетолог. В его основу обычно входят овощи, клубнеплоды и бобовые, к которым в некоторых случаях добавляют мясо, птицу или рыбу. Такое сочетание свежих и натуральных ингредиентов придает им высокую питательную ценность.
«Бобовые, которые обычно являются главным ингредиентом, обеспечивают энергию, нежирный растительный белок, пищевые волокна и множество микроэлементов», — говорит Вилка. Кроме того, их насыщающий эффект делает их особенно интересным вариантом для тех, кто хочет похудеть, не голодая. Они являются основой нашей средиземноморской диеты и несправедливо отодвинуты на второе место в недавней пищевой пирамиде администрации Трампа, как блестяще объяснил профессор Мигель Руис-Канела в статье «Не трогайте нут!»
Когда быть вегетарианцем было необходимостью
Нет недостатка в шикарных веганских ресторанах и гуру вегетарианской кулинарии, которые восхваляют пользу крестьянской чечевицы или нутового омлета с тыквой и овощами как результаты зеленой, здоровой диеты с нулевым километром. Без такой помпезности, В послевоенной Испании бобовые составляли основу рациона многих семей. для которых употребление свежего мяса или рыбы было недоступной роскошью. Или что его принесли на стол только в воскресенье на семейный обед, когда они возвращались с мессы. Они были гибкими или вегетарианскими бабушками и дедушками, даже не подозревая об этом.
Это была скромная кухня, гарантировавшая употребление растительного белка с меньшим количеством вредных жиров и отсутствием продуктов, подвергшихся глубокой переработке.
Они не вызывают ожирения и не повышают уровень холестерина.
Эти первые на протяжении всей жизни несправедливо связывают с холестерином, тяжелым пищеварением и даже увеличением веса. И это делало их несовместимыми с диетой для похудания. По крайней мере, так считали. «Больше, чем подсчет калорий, важно качество и количество пищи, которую мы едим», он заявляет. «Нужно есть настоящую еду, смаковать ее и получать от нее удовольствие». Хотя это правда, что некоторые традиционные блюда из ложки могут быть энергетически насыщенными, верно также и то, что их рекомендуют гораздо больше, чем многие продукты, подвергшиеся ультраобработке, присутствующие в сегодняшнем рационе.
Кроме того, существует множество способов облегчить их, не теряя при этом их сути. И не обязательно съедать всю кастрюлю. Соблюдение порции помогает достичь разумного потребления калорий.
Маленький кусочек ветчины или чоризо не испортит диету
Дилемма возникает, когда вы задумываетесь о том, насколько полезно блюдо, приготовленное из кусочков ветчины или нескольких кусочков чоризо. Вилка подчеркивает, что «не стоит злоупотреблять ультрапереработанным мясом». Вместо этого он рекомендует использовать овощи, белое мясо, такое как курица или индейка, рыбу, кролика, нежирную говядину и даже альтернативы растительного происхождения, такие как тофу, темпе или сейтан. «Таким образом, мы получаем более легкие и питательные блюда, соответствующие традициям».
Он добавляет, что не рекомендуется демонизировать традиционные продукты питания или рецепты, поскольку мы рискуем развить нездоровые отношения с едой. То есть, немного чоризо, бекона, ботифарры или кровяной колбасы в рагу время от времени почти никому не вредит. «Их можно есть время от времени. Нет необходимости полностью исключать их, важно то, что они являются частью здорового питания, в котором преобладают свежие ингредиенты», — объясняет диетолог SEEDO. Кроме того, такое гибкое видение является ключом к поддержанию устойчивых привычек с течением времени.
Медленное приготовление улучшает вкус и помогает пищеварению.
Еще одна большая ценность блюд из ложек – это способ их приготовления. Медленное приготовление, обычное для тушеных и тушеных блюд, дает преимущества, выходящие за рамки вкуса. «На это влияет не только техника приготовления, но и предварительная подготовка пищи и ее состояние», — уточняет врач-диетолог.
Тем не менее, приготовление пищи при низких температурах в течение более длительного времени помогает лучше сохранить определенные питательные вещества. «Снижаются потери водорастворимых витаминов, как некоторые из группы Б, а минералы остаются в самом бульоне», — объясняет он. Кроме того, этот тип приготовления способствует усвояемости таких продуктов, как бобовые, путем смягчения его клетчатки и белков. В результате получаются блюда, которые легче перевариваются, питательны и удобны.
Ешьте вместе и передавайте привычки
Для Патрисии Вилка ценность этой ретро-кухни с тушеным мясом не ограничивается питанием. «Приготовление этих рецептов для всей семьи и, прежде всего, всей семьей дает преимущества, выходящие за рамки питательных веществ», — говорит он. Приготовление рагу и рагу в домашних условиях позволяет передать гастрономическую культуру, качественно провести время и привить привычки здорового питания с детства. «Пищевые привычки приобретаются и закрепляются дома», — вспоминает он.
В то время, когда быстрый темп и нехватка времени благоприятствуют потреблению фаст-фуда, восстановление этих продуктов может стать простым и мощным инструментом для улучшения здоровья в долгосрочной перспективе. Возвращение к блюдам, приготовленным ложкой, вовсе не преходящее увлечение, оно отражает растущую потребность упростить прием пищи и воссоединиться с традиционной кухней.