- Новое исследование показывает, что более высокое потребление ультраобработанных продуктов питания (UPF) связано с повышенным риском возникновения ряда проблем со здоровьем, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, ожирение, диабет, заболевания пищеварения, депрессию, беспокойство и смерть по любой причине.
- Результаты показывают, что каждые дополнительные 100 граммов UPF, потребляемые в день, были связаны с повышением риска сердечно-сосудистых событий на 14%, а также повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 11%. повышенное артериальное давлениена 4% выше риск рака, на 3% выше риск смерти по любой причине и на 2% выше риск метаболического синдрома/диабета.
- Исследователи предполагают, что добавки и соединения, образующиеся во время обработки, могут влиять на микробиом кишечника и способствовать воспалению или резистентности к инсулину, хотя механизмы еще не до конца изучены.
- Однако анализ частично основывался на информации о питании, сообщаемой самими пациентами, и не мог полностью учитывать более широкие факторы образа жизни, поэтому результаты не устанавливают причину и следствие.
Ультрапереработанные продукты (UPF), как правило, представляют собой готовые к употреблению продукты или продукты, подвергнутые термической обработке и подаче, прошедшие обширную промышленную обработку.
Они часто содержат добавки и, как правило, содержат относительно много калорий, сахара и соли, но при этом содержат меньше пищевых волокон, белков, витаминов и минералов, чем продукты с минимальной обработкой.
Типичные примеры включают упакованные закуски, обработанные мясные продукты, сладкие напитки и некоторые готовые блюда.
За последние десятилетия потребление этих продуктов существенно возросло во многих частях мира, что побудило исследователей исследовать связь между потреблением UPF и рисками для здоровья.
Теперь большой анализ предыдущих исследований показывает, что употребление большего количества UPF может быть связано с повышенным риском развития некоторых хронических заболеваний.
Анализ, опубликованный в журнале Family Medicine and Community Health, показал, что более высокое потребление UPF связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, рака, ожирения и избыточного веса, метаболического синдрома и диабета, депрессии и тревоги, заболеваний пищеварительной системы, высокого кровяного давления и смерти по любой причине.
Более высокий прием UPF связан с несколькими рисками для здоровья
Для нового анализа исследователи провели поиск в базах данных соответствующих исследований, опубликованных до конца апреля 2026 года. Они выявили 51 проспективное когортное исследование, которое соответствовало их критериям.
Исследования проводились в Северной и Южной Америке, Европе, Азии и Океании и включали в общей сложности 8 819 894 участника. Средний возраст участников колебался от 23 до 77 лет, а периоды наблюдения варьировались от 2 до 32 лет.
Исследователи оценивали потребление UPF участниками, используя такие методы, как опросники по частоте приема пищи, 24-часовые воспоминания о диете и историю питания. Они изучили взаимосвязь между потреблением UPF и некоторыми последствиями для здоровья.
В целом, люди, потребляющие больше ультраобработанной пищи, имели более высокий риск развития нескольких хронических заболеваний и смерти по любой причине.
По сравнению с более низким потреблением, более высокое потребление UPF было связано с:
- На 24% выше риск сердечно-сосудистых событий
- На 12% выше риск рака
- На 23% выше риск ожирения или избыточного веса
- На 24% выше риск метаболического синдрома или диабета
- На 27% выше риск депрессии или тревоги
- На 31% выше риск заболеваний органов пищеварения
- На 18% выше риск смерти по любой причине.
Исследователи также изучили, меняется ли риск с увеличением количества потребления UPF. Для каждых дополнительных 100 граммов UPF, потребляемых в день, они обнаружили:
- На 14% выше риск сердечно-сосудистых событий
- На 11% выше риск высокого кровяного давления
- На 4% выше риск рака
- На 3% выше риск смерти по любой причине
- На 2% выше риск метаболического синдрома или диабета.
Анализ также показал, что каждые 10% увеличения веса или потребления энергии были связаны с повышением риска метаболического синдрома или диабета на 16%.
«Я не был удивлен, увидев, что ультраобработанные продукты связаны с таким количеством различных заболеваний», — сказал ведущий автор Дэвид Сяо Лю, доктор медицинских наук, отделение кардиологии, Мемориальный госпиталь Сунь Ятсена, Университет Сунь Ятсена, Гуанчжоу, Гуандун, Китай. Медицинские новости сегодня.
«Уже было проведено довольно много отдельных исследований, в которых сообщалось о связи между ультраобработанными продуктами питания и конкретными условиями — наш метаанализ собрал все это в одном месте», — добавил Лю.
«Ультраобработанные продукты влияют на организм несколькими путями одновременно — избыток сахара, соли и калорий; пищевые добавки; потеря питательных веществ во время обработки; загрязняющие вещества, попадающие в упаковку — поэтому вполне логично, что последствия для здоровья будут проявляться во многих системах органов, а не только в одной».
– Дэвид Сяо Лю, доктор медицинских наук, доктор философии
Однако важно отметить, что эти цифры описывают ассоциации, а не доказывают, что ультраобработанные продукты напрямую вызывают эти состояния.
Почему ультраобработанные продукты могут повлиять на здоровье?
Исследователи указывают на несколько возможных объяснений. UPF могут содержать комбинации добавок и других ингредиентов, которые могут повлиять на здоровье. Предыдущие исследования также показали, что объединение нескольких добавок может привести к тому, что эксперты называют потенциальным «эффектом коктейля».
«Эффект коктейля» относится к идее о том, что важны не только отдельные добавки, но и то, что происходит, когда несколько добавок объединяются и взаимодействуют внутри организма», — объяснил Лю МНТ.
«А
«Например, смесь пищевых красителей и бензоата натрия имеет
«Это все еще та область, которая требует гораздо большего количества исследований — нам нужны более масштабные исследования на людях, специально разработанные для того, чтобы выяснить, как взаимодействуют различные комбинации добавок», — предупредил он.
Другие исследования также показывают, что физические и химические изменения, связанные с интенсивной обработкой пищевых продуктов, могут влиять на микробиом кишечника и потенциально способствовать таким процессам, как воспаление и резистентность к инсулину.
«Уже есть серьезные исследования, показывающие, что разные продукты по-разному влияют на микробный состав кишечника», — отметил Лю.
«Добавки и консерванты в продуктах, подвергшихся ультраобработке, могут оказывать особенно сильное воздействие на кишечные бактерии, изменяя структуру микробиома таким образом, что способствуют хроническому воспалению и заболеваниям — не только расстройствам пищеварения, но также потенциально сердечно-сосудистым заболеваниям и другим системным заболеваниям. Это важная область для будущих исследований».
– Дэвид Сяо Лю, доктор медицинских наук, доктор философии
Некоторые соединения, образующиеся в процессе переработки пищевых продуктов, также могут иметь значение. Например, акриламид может образовываться при воздействии некоторых пищевых продуктов на высокие температуры, а акролеин — при нагревании жиров.
Исследования показывают, что оба этих соединения связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком. Однако точные механизмы, связывающие потребление UPF с долгосрочным здоровьем, остаются областью продолжающихся исследований.
«Содержание питательных веществ, безусловно, играет важную роль в картине: высокий уровень сахара, соли и избыток калорий в этих продуктах являются общепризнанными факторами риска», — добавил Лю.
«Но сама обработка добавляет дополнительных проблем», — сказал он нам. «Во-первых, в нем представлен ряд добавок: исследование, опубликованное в журнале Nature Medicine, показало, что искусственный подсластитель, обычно используемый в сладких напитках, может увеличивать агрегацию тромбоцитов, способствуя свертыванию крови и повышая риск сердечных заболеваний».
«С другой стороны, сама обработка приводит к потере полезных питательных веществ, таких как витамины. А еще есть упаковка — обработка и упаковка могут привести к попаданию микропластика, который, как показывают исследования, широко накапливается в организме человека и может способствовать сердечно-сосудистым и другим заболеваниям», — продолжил он.
«Тем не менее, очень сложно точно определить, насколько каждый из этих факторов способствует заболеванию, поскольку «ультрапереработанные продукты питания» охватывают огромный спектр продуктов, каждый из которых имеет разные добавки, разные методы обработки и разную упаковку — поэтому трудно возложить точную долю вины на какой-либо отдельный механизм», — признал Лю.
Результаты имеют важные ограничения
Несмотря на то, что исследование подчеркивает связь, оно не может установить, что употребление ультраобработанных продуктов напрямую вызывает хронические заболевания или преждевременную смерть.
Одним из важных ограничений является то, что все включенные исследования основывались на оценках питания участников. На анкеты по частоте приема пищи и воспоминания о диете могут влиять трудности с точным запоминанием или оценкой потребления пищи.
Исследователи также исключили людей моложе 18 лет, а это означает, что результаты не обязательно применимы к детям или подросткам.
Кроме того, люди, которые едят больше UPF, могут отличаться от тех, кто потребляет меньше, по нескольким другим причинам. Диета часто является частью более широкой модели образа жизни и поведения. Это означает, что исследователи, возможно, не смогут полностью объяснить, как каждый фактор, кроме приема UPF, может повлиять на здоровье в долгосрочной перспективе.
Что это значит для диеты?
Полученные результаты дополняют растущее количество исследований, изучающих потенциальные связи между потреблением UPF и долгосрочным здоровьем.
Вместо того, чтобы сосредотачиваться на одном продукте или ингредиенте, исследователи предполагают, что сокращение потребления UPF и замена этих продуктов минимально обработанными альтернативами может иметь значение для профилактики хронических заболеваний и оказания первичной медицинской помощи.
Для людей это может означать акцент на таких продуктах, как овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые продукты, орехи, семена и другие минимально обработанные продукты, принимая во внимание, как часто UPF появляются в их общем диетическом плане.
«Одна из проблем заключается в том, что в большинстве стран еще нет маркировки, которая сообщала бы потребителям, подверглась ли пища ультраобработанной обработке — в настоящее время только Колумбия ввела такую национальную маркировку UPF», — подчеркнул Лю. «Большинство этикеток на продуктах питания сосредоточены на содержании питательных веществ, и, хотя они могут быть полезным справочным материалом (разумной отправной точкой является выбор продуктов с лучшими питательными характеристиками), они не говорят напрямую о степени обработки».
«Я бы порекомендовал сосредоточиться на формировании более здоровых привычек питания в целом: ешьте больше свежих овощей и фруктов, выбирайте цельнозерновые и другие минимально рафинированные продукты, а также сократите потребление фаст-фуда, жареных закусок и полуфабрикатов, подвергшихся глубокой обработке. Речь идет не о следовании строгим правилам, а о постепенном смещении диеты в сторону продуктов, которые ближе к их естественной форме».
– Дэвид Сяо Лю, доктор медицинских наук, доктор философии
По-прежнему необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, какие типы UPF наиболее тесно связаны с конкретными последствиями для здоровья, существуют ли конкретные пороговые значения потребления и какая часть наблюдаемого риска связана с самой обработкой, а не с составом питания и более широкими моделями образа жизни, связанными с потреблением UPF.