Тепло, которому подвергается овощ во время приготовления, может уменьшить количество клетчатки и витаминов. Однако он также увеличивает содержание некоторых питательных веществ, которые очень полезны для здоровья.
Вы кулинарный ас. Не бывает свежих продуктов, попадающих в ваши руки, вкус которых после прохождения через плиту не улучшился. Мясо и рыба. Крупы, фрукты и, прежде всего, овощи. И чем больше последних, тем лучше, поскольку именно они основа здорового и сбалансированного питания. Плюс не беда, что занятая современная жизнь не позволяет вам пополнять свою кладовую так регулярно, как хотелось бы. Вы всегда можете использовать замороженные овощи, они не менее питательны, чем свежие. Этого не происходит, когда они были приготовлены в сыром или охлажденном виде.
Доктор Эрик Берг, мануальный терапевт и автор, среди других бестселлеров, «Плана здорового кето», объясняет, что «теоретически Худшее, что можно сделать с овощами, — это пожарить их.так как это заставляет их терять питательные вещества. Логично, что нет никаких проблем с наслаждением овощной темпурой, но не следует думать, что вы получаете те же питательные вещества, как если бы она была свежей. И то же самое происходит, когда они готовятся под давлением.
Достаточно минимального приготовления – даже не варки, а только приготовления на пару – чтобы вкус и текстура овощей были особенно приятными. Мы говорим вам хорошие и плохие вещи, которые случаются с овощами когда они подвергаются такому типу приготовления.
Минусы: теряются витамины.
Овощи имеют бесконечную пользу для здоровья. Как подчеркивает д-р Берг, «у них есть с высоким содержанием витаминов и минералов и очень богаты клетчаткой. Кроме того, они богаты фитонутриентами, которые очень трудно найти в других продуктах и которые обладают мощным противовоспалительным действием. Вопрос в том, теряют ли овощи после термической обработки все эти питательные вещества, столь полезные для организма. Ответ в том, что это зависит от питательных веществ.
Когда овощ готовят, погружая его в воду или готовя на пару, он подвергается нагреву. Это приводит к тому, что, как показал Национальный университет Чунгбук, количество водорастворимые витамины, такие как C и группа Bзначительно снижается. Иногда даже исчезают. Однако жирорастворимые витамины, такие как A, D и E, не затрагиваются.
Плюсы: убивает микробы.
Тепло — отличный, если не лучший метод стерилизации. Также при приготовлении пищи его применяют к сырым продуктам. Как говорит доктор Берг: «тепло уничтожает микроорганизмы которые содержатся в овощах, поэтому, возможно, это лучший вариант для употребления. Но такая очистка от микробов не всегда положительна, поскольку она не отличает хорошие, например те, которые сотрудничают с кишечной микробиотой в процессе пищеварения, от плохих. Так что «чем больше вы готовите овощ, — предупреждает эксперт, — тем сильнее будет снижаться его пробиотический эффект».
Минусы: низкое содержание клетчатки.
Возвращаясь к питательным веществам, Автономный университет штата Идальго заметил, что другие растворимые соединения, такие как углеводы, растворимая клетчатка и некоторые фенольные соединения также теряются во время приготовления пищи.. Хотя и не так сильно, когда его готовят на пару. Эта потеря не является полностью негативной, поскольку, имея меньше клетчатки, овощи, особенно более твердые, будут легче перевариваться.
Плюсы: увеличивает некоторые питательные вещества.
Приготовление пищи также разрушает оксалаты — плохо растворимую соль, содержащуюся в овощах, которая может вызвать образование камней в почках; и разрушает толстые клеточные стенки овощей, тем самым высвобождает накопленные питательные вещества. Настолько, что, например, приготовленные помидоры содержат больше ликопина, чем свежие; Морковь после приготовления богаче антиоксидантными каротинами; а приготовленный шпинат содержит большее количество минералов, таких как кальций, железо, цинк и магний.
Поэтому «приготовление еды может повысить содержание фитонутриентов в некоторой степени», — говорит доктор Берг, хотя он также отмечает, что «этот эффект недостаточно значителен, чтобы заслуживать внимания».
В заключение, сложно вынести единый вердикт о том, лучше ли есть сырые или приготовленные на пару овощи. Действительно важно есть овощи. Сырой или приготовленный. Это зависит от вкуса посетителя. А также сорт овоща. Как заключает эксперт, «Большую часть овощей лучше всего есть сырыми.но есть такие, которые, например, брюссельскую капусту, брокколи или цветную капусту, необходимо готовить.