Если вы хотите питаться здоровой пищей, пирамида питания может стать интересным инструментом, но будьте осторожны: диетологи предупреждают об ошибочности своих рекомендаций.
Вы наверняка неоднократно видели пирамиду, содержащую рекомендации по здоровому питанию. Он известен как пищевая пирамидарожденный с идеей служить инструментом населения, но который на практике был и продолжает оставаться объект спора включаемыми продуктами и предвзятостью, с которой делается акцент на том или ином.
«Это приводит к путанице, поскольку обновляется не одна пирамида, а множество», — объясняет он. Марта Альварес, врач-диетолог-диетолог-. И каждый из них разработан по ряду критериев, которые могут показаться нам более или менее правильными. Фактически, некоторые из них финансировались компаниями по производству безалкогольных напитков…»
Откуда взялась пищевая пирамида?
Идея представления рекомендаций по питанию в форме пирамиды возникла в 1970-х годах, когда Министерство сельского хозяйства США (USDA) создало «Пищевую пирамиду». В ее рекомендации по питанию были представлены в виде пирамиды на основе групп продуктов питания и относительных пропорций потребления. Таким образом, продукты, которые следует употреблять в больших количествах, расположились внизу, а те, которые следует употреблять в меньших количествах, — вверху.
Со временем эта модель была адаптирована в разные страны чтобы отразить свои конкретные диетические рекомендации. В Испании пирамида питания основана на диетических рекомендациях Министерства здравоохранения, потребления и социального обеспечения, а также на рекомендациях Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов и питания (AESAN).
«Мы знаем ее как «Пирамиду здорового питания», и она должна стать образовательным инструментом для пропаганды сбалансированного и здорового питания среди населения Испании, — продолжает Мерседес Альварес. Оно подвергалось многочисленной критике, главным образом потому, что отдает предпочтение крупамнесмотря на то, что эти продукты не имеют отношения к профилактике заболеваний.
Пять ошибок пирамиды
- Чрезмерное внимание к углеводам. Основу пищевой пирамиды в Испании – и во многих вариантах пирамиды в других странах – составляют в основном продукты, богатые углеводами, такие как крупы, хлеб, макароны и рис. «Такой подход может стимулировать чрезмерное потребление рафинированных углеводов, что может способствовать возникновению таких проблем со здоровьем, как ожирение и резистентность к инсулину». Кроме того, если он предлагает употреблять цельнозерновые продукты, «их использованию не уделяется достаточного внимания. «Цельные зерна являются важным источником пищевых волокон и питательных веществ, и их потребление связано с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы и пищеварения».
- Меньше внимания на полезные жиры. «В нашей пирамиде полезные жиры, такие как оливковое масло и орехи, обычно располагаются выше, что предполагает более умеренное потребление. Однако исследования показали, что полезные жиры, такие как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, имеют польза для здоровья и не должен быть чрезмерно ограничен».
- Включение молочных продуктов в основу. Некоторые версии пищевой пирамиды в Испании включают молочные продукты, такие как молоко и йогурт, в основание пирамиды, что предполагает ежедневное потребление. «Молочные продукты не являются обязательными в рационе. Кроме того, давайте не будем забывать, что есть люди с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты».
- Включение нездоровой пищи. Присутствие пива или вина в пирамиде также подверглось резкой критике. «Нельзя утверждать, что его потребление, даже умеренное, полезно для здоровья. «Соки и обработанные пищевые продукты также не следует включать в рацион».
- Неспособность адаптироваться к индивидуальным диетическим предпочтениям и потребностям. Пищевая пирамида в Испании дает общие рекомендации, но не учитывает индивидуальные диетические предпочтения, ограничения в питании и конкретные потребности в питании разных групп населения.
Другие варианты
Чтобы исправить некоторые из этих ошибок, появились адаптации, более адаптированные к потребностям населения в питании. Среди них есть предложение Профессиональной коллегии диетологов-нутрициологов Андалусии (CODINAN), которая разработала пирамиду, включающую рекомендации, ориентированные на два аспекта: устойчивость и здоровье.
- Первый уровень (зеленый): Он расположен в основании пирамиды и соответствует тем продуктам, которые имеют растительное происхождение и их следует употреблять чаще. На этом уровне размещаются фрукты, овощи, цельнозерновые продукты (рис, макароны, хлеб и т. д.), бобовые, орехи и оливковое масло первого или первого отжима. Также включена вода как единственный действительно необходимый напиток.
- Средний уровень (оранжевый цвет): соответствует продуктам животного происхождения. Сюда входят молоко и молочные продукты, яйца, рыба, птица и другие виды мяса, например говядина.
- Верхний уровень (черно-белый, с надписью «избегать потребления» красным): Этот уровень физически отделен от остальной части пирамиды, чтобы подчеркнуть тот факт, что это продукты, которых следует избегать из-за негативного воздействия, которое они оказывают как на наше здоровье, так и на планету. Здесь будут собраны в основном ультраобработанные продукты которые требуют значительных ресурсов для их производства, распространения и маркетинга и в которых используются вредные для здоровья и окружающей среды ингредиенты.
Сначала рассматривалась идея исключить эту последнюю группу из пирамиды, чтобы избежать связи ее потребления со здоровым питанием, но в конце концов было решено включить эти продукты, за исключением того, что они были отделены от основной части пирамиды. чтобы визуально было понятно необходимо исключить их из обычного рациона.