Выбор того, чем подсластить йогурт, может показаться чисто гастрономическим вопросом. Однако метаболические и даже пищеварительные эффекты делают мед беспроигрышным выбором.
Никто не горчит о сладком. И хотя эксперты по вкусу говорят нам, что мы должны приучать вкус к реальным органолептическим нюансам каждого продукта, не добавляя никаких подсластителей, правда в том, что подслащивание йогурта — это один из тех повседневных жестов, которые выполняются почти не задумываясь. Это может быть рафинированный сахар, тростниковый сахар, панела, мед, финиковая паста или какой-нибудь подсластитель с меньшим количеством калорий. Мы склонны сосредотачиваться только на калориях, но ученые идут дальше. ИЛИНедавнее клиническое исследование, опубликованное в журнале Nutrients, сравнивает Воздействие сахара и меда на метаболический уровень «и не эквивалентно на воспалительном уровне», — говорит диетолог Сауль Санчес (@SaulNutri) из социальной сети X.
Один выбор, когда подслащивают, и все меняется
Исследование под названием Влияние ежедневного приема подслащенного медом йогурта на исходы легких воспалений, сравнили потребление йогурта, подслащенного медом или рафинированным сахаром, в течение четырех недель. В обоих случаях использовались эквивалентные количества калорий. Они участвовали 20 женщин в постменопаузе (45-65 лет) с легкой избыточной массой тела (ИМТ 25-30). Этот профиль не случаен: он часто используется в исследованиях такого типа, поскольку менопауза связана с усилением вялотекущего воспаления. Таким образом, более четко можно наблюдать, как небольшие изменения в рационе отражаются на организме.
Основная цель заключалась в снижении уровня специфического маркера воспаления. интерлейкин IL-23, ключевой цитокин оси Th17, маркер хронического воспаления, определяющий сердечно-сосудистый риск исследуемого человека. Однако обнаружился еще один неожиданный факт: интерлейкин IL-33 снижается при приеме подслащенного медом йогурта и увеличивается при приеме подслащенного сахаром йогурта. По словам Санчеса, «IL-33 действует как предупреждающий сигнал для организма о повреждении тканей и участвует в воспалении жировой ткани».
Ничего общего с микробиотой.
Когда дело дошло до объяснения того, почему у этих маркеров так много различий в зависимости от того, подслащен ли он сахаром или медом, первое, что исключили, — возможную зависимость от микробиоты кишечника.
Исследование не выявило существенных изменений в других пищеварительных маркерах, которые обычно связаны с активностью бактерий. «Эффект не зависит от микробного метаболизма. Никаких изменений не наблюдалось существенны ни в фекальных КЦЖК (ацетат, бутират, пропионат), ни в желчных кислотах плазмы», — добавляет диетолог.
Мед побеждает, но почему?
Наиболее вероятное объяснение указывает на наличие в меде биологически активных соединений. Санчес указывает на «вероятное прямое действие некоторых полифенолов, ингибирующих путь NF-κB/IL-33». Среди них «пиноцембрин, пинобанксина и хризина».
Проще говоря: эти полифенолы могут непосредственно влияют на воспалительные пути организма, ослабляя эти воспалительные процессы.
Не делай этого дома
Само исследование и эксперт настаивают на ключевом предупреждении: добавляем ли мы сахар или подслащиваем его медом, это добавленные сахара. «В общей сложности было добавлено около 34 граммов сахара в день, что значительно превышает рекомендацию для женщин — менее 25 граммов в день», — предупреждает эксперт. «Это НЕ приглашение есть больше сладостей».
Он отмечает, что, несмотря на улучшение маркеров воспаления, «это не улучшает уровень глюкозы или липидов и не оправдывает злоупотребление сахаром, даже в форме меда».
Мед, йогурт и пробиотики
Эти результаты согласуются с другим направлением исследований, которое указывает на то, что Добавление меда в йогурт может помочь. пробиотики лучше перевариваются.
Ханна Холшер, профессор Университета Иллинойса и автор двух исследований о совместном потреблении меда и йогурта, опубликованных в Журнал питания, Это он подчеркивает. Эти исследования пришли к выводу, что прием меда с йогуртом будет способствовать выживанию пробиотиков йогурта в желудке. «Ферменты во рту, желудке и кишечнике способствуют пищеварению и усвоению питательных веществ, но снижают жизнеспособность микробов. Это полезно при борьбе с патогенами, но не обязательно при работе с полезными бактериями. «Мы хотели проверить, может ли мед помочь пробиотическим бактериям выжить в кишечнике», — объясняет Хольшер.
Следите за влиянием на вес
Как и Санчес, этот ученый предупреждает, что мед, сколько бы пользы он нам ни принес, все равно полезен. добавленный сахар. И поэтому к этому следует относиться в должной мере. «Ложка меда в порции йогурта помогает выживанию пробиотиков. Однако мы должны иметь в виду, что мед — это добавленный сахар. «Большинству американцев необходимо знать о количестве сахара в своем рационе, чтобы поддерживать здоровый вес тела», — отмечает он. Его совет — включать эту чайную ложку меда в натуральный несладкий йогурт и в разнообразную и энергетически сбалансированную диету.