- Новое исследование обнаруживает связь между употреблением меньшего количества цельных фруктов и такими заболеваниями, как высокое кровяное давление, уровень холестерина и болезни сердца.
- Одной из причин этого может быть то, что клетчатка и натуральные соединения в цельных фруктах помогают снизить уровень холестерина и сахара в крови, которые теряются при приготовлении сока.
- Тем не менее, эксперты предостерегают от маркировки фруктовых соков или употребления меньшего количества фруктов как окончательная причина сердечно-сосудистых заболеваний и призывают людей следовать здоровой диете, состоящей из цельных продуктов, и отдавать предпочтение 100% фруктовым сокам в умеренных количествах.
В одном из крупнейших исследований по сравнению потребления цельных фруктов и 100% фруктового сока и их связи со здоровьем сердца новое исследование предполагает, что может существовать связь между употреблением меньшего количества цельных фруктов и такими состояниями, как высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина, болезни сердца или сердечный приступ.
В исследовании, опубликованном в журнале Current Developments in Nutrition, использовались
Однако выводы исследователей о фруктовом соке разошлись. Люди с высоким уровнем холестерина в среднем потребляли меньшее количество сока, в то время как люди, перенесшие ранее сердечный приступ, потребляли больше сока. Не было четкой закономерности для людей с высоким кровяным давлением или инсульта в анамнезе.
В среднем участники опроса ели фрукты целиком 1,06 раза в день, а сок пили около 0,3 раза в день.
Комментируя результаты исследования, Раб Наваз, доктор медицинских наук, невролог и врач, занимающийся инсультом, который не принимал участия в исследовании, сказал, что они «(соответствуют) существующим знаниям о пользе продуктов, богатых клетчаткой, хотя исследование не может доказать, что употребление большего количества фруктов предотвращает сердечные заболевания».
Между тем, Дженнифер Паллиан, доктор медицинских наук, бакалавр в области продуктов питания, питания и здоровья, которая также не принимала участия в исследовании, согласилась, заявив, что результаты не кажутся ей особенно удивительными.
«Например, крупное проспективное исследование с участием более 450 000 взрослых в Китае показало, что у тех, кто ежедневно ел свежие фрукты, риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний был на 40% ниже, а риск серьезных коронарных событий на 34% ниже, чем у тех, кто редко или никогда не ел свежие фрукты», — сказал Паллиан. Медицинские новости сегодня.
«Что мне показалось особенно интересным в текущем исследовании, так это то, что взаимосвязь между потреблением соков и здоровьем сердечно-сосудистой системы была менее последовательной. После учета возраста, образования, дохода и курения значительные различия в частоте потребления сока остались только в отношении высокого уровня холестерина и сердечного приступа», — добавила она.
Цельные фрукты против фруктового сока
В процессе приготовления сока теряется много клетчатки из мякоти фруктов. Исследования показали, что волокно поддерживает оба
Однако большинство американцев — почти 90% населения — не соблюдают рекомендуемое потребление овощей и фруктов, установленное действующими рекомендациями по здоровому, сбалансированному питанию. При диете на 2000 калорий рекомендации советуют съедать около 2 чашек фруктов в день.
Цельные фрукты также содержат определенные полифенолы и питательные вещества в более концентрированном виде.
Тем не менее, данные о фруктовом соке пока неоднозначны: некоторые исследования показывают, что при умеренном употреблении он может принести пользу для здоровья.
Предыдущие исследования также показали различия в сердечно-сосудистом риске и потреблении фруктовых соков. Крупное голландское исследование показало, что умеренное потребление 100% фруктового сока (до 7 маленьких стаканов в неделю) связано со значительным снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца.
Рекомендации по потреблению фруктов или соков могут различаться в зависимости от возраста, состояния здоровья и диетических потребностей, например, у людей с диабетом, поэтому универсальный подход может быть не лучшим вариантом.
Исследование показало, что употребление одной стандартной порции 100% сока в день (около 6–8 унций) было связано с небольшим увеличением ИМТ (индекса массы тела) у детей младшего возраста в возрасте 1–6 лет, но такой связи не было обнаружено для детей в возрасте 7–18 лет.
«Хотя эти результаты не устанавливают причинно-следственной связи, они предоставляют убедительные доказательства связи между потреблением свежих фруктов и здоровьем сердечно-сосудистой системы».
— Дженнифер Паллиан, RD
Каким образом цельные фрукты приносят больше пользы для здоровья, чем сок?
«Одним из самых больших преимуществ цельных фруктов является содержание в них пищевых волокон, большая часть которых теряется при приготовлении сока. Например, одна чашка апельсиновых долек содержит 3,6 грамма клетчатки по сравнению с всего 0,5 граммами в одной чашке 100% апельсинового сока», — сказал Паллиан.
О том, как клетчатка может способствовать здоровью сердца и, в частности, снижению уровня холестерина и артериального давления, она объяснила:
«Клетчатка особенно важна для здоровья сердца, потому что растворимая клетчатка может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, связываясь с солями желчных кислот в пищеварительном тракте и увеличивая их выведение. Клетчатка также может помочь поддерживать здоровое кровяное давление, уменьшить воспаление и поддерживать контроль веса, и все это может влиять на сердечно-сосудистый риск».
«Цельные фрукты также способствуют насыщению и содержат полезные растительные соединения, которые поддерживают здоровье кровеносных сосудов. Хотя 100% фруктовый сок содержит витамины и минералы, цельные фрукты, как правило, являются лучшим повседневным выбором», — добавил Наваз.
«Это говорит о том, что физическая структура фруктов, включая их неповрежденные клеточные стенки и необходимость пережевывания, необходимого для их употребления, играет важную роль в насыщении. Помогая людям чувствовать себя более сытыми, цельные фрукты могут способствовать контролю веса, что является еще одним важным фактором для здоровья сердца».
— Дженнифер Паллиан, RD
Паллиан также подчеркнул, что цельные фрукты содержат особые питательные вещества, называемые неэкстрагируемыми полифенолами (NEPP), которые связываются с клетчаткой и попадают в толстую кишку, где здоровые кишечные бактерии расщепляют их на полезные соединения.
Эти соединения поддерживают здоровье сердца, снижая уровень холестерина, снижая кровяное давление и предотвращая накопление вредного жира в кровеносных сосудах.
Однако Паллиан также предостерег от демонизации 100% фруктовых соков без добавления сахара и наполнителей.
«Тем не менее, сок по-прежнему обладает питательными преимуществами. Некоторые каротиноиды и полифенолы могут быть более легко усваиваемы из сока, чем из цельных фруктов, и предыдущие исследования показывают, что употребление до 200 мл (миллилитров) сока может принести некоторую пользу сердечно-сосудистой системе», — отметила она.
Что исследование не может доказать
Исследование было обсервационным и перекрестным, то есть оно охватывало только определенный момент времени и не отслеживало участников в продольном направлении в течение месяцев или лет.
«В результате они не смогли определить, способствует ли употребление меньшего количества фруктов сердечно-сосудистым заболеваниям или люди изменили свои привычки в еде после того, как им поставили диагноз. В исследовании также измерялось, как часто участники потребляли фрукты и соки, а не сколько они их потребляли, что делало невозможным сравнение сердечно-сосудистых последствий при разных уровнях потребления», — сказал Паллиан.
О преимуществах, которые испытали участники, также сообщили сами участники, поэтому результаты показывают связь, а не причинно-следственную связь. Таким образом, результаты не доказывают, что употребление меньшего количества фруктов приводит к сердечным заболеваниям.
Паллиан объяснил, что по своей природе на самоотчеты могут влиять неточные воспоминания или путаница, особенно когда сообщается о 100% потреблении фруктовых соков по сравнению с подслащенными фруктовыми напитками. Она также отметила, что участники исследования не были репрезентативными для всего населения США, что ограничивает их применимость.
«На результаты также могут повлиять другие факторы, в том числе физические упражнения, масса тела и общий режим питания. Мы также не можем определить, изменили ли участники свои привычки в еде после развития сердечно-сосудистых проблем», — добавил Наваз.
Наваз дал несколько практических советов, как справиться с текстурой фруктов, сохраняя при этом их питательные вещества:
«Я рекомендую попробовать смузи, приготовленные из цельных фруктов, а не из процеженного сока, потому что при смешивании сохраняется большая часть клетчатки. Несладкое яблочное пюре, банановое пюре, мягкие ягоды и вареные фрукты — это еще один практичный вариант. Цель состоит в том, чтобы сделать потребление фруктов комфортным и устойчивым, не теряя при этом их питательных свойств».
«В конечном счете, смузи, приготовленные путем смешивания всей съедобной части фруктов, могут предложить практическую золотую середину для людей, которым трудна текстура цельных фруктов. Они обеспечивают более удобную консистенцию, сохраняя при этом больше клетчатки, чем сок», — сказал Паллиан.
Однако она отметила, что смузи по питательной ценности не эквивалентны употреблению цельных фруктов.
«В одном исследовании, сравнивающем цельные яблоки, яблочное пюре и яблочный сок, цельные яблоки были более сытными, чем яблочное пюре или сок. Это говорит о том, что структура цельных фруктов и процесс их пережевывания могут обеспечить дополнительные преимущества для регулирования аппетита, что может помочь в контроле веса, что является важным фактором здоровья сердца», — сказала она нам.
Говоря о выборе более полезных для здоровья фруктовых соков, Наваз сказал, что лучше всего использовать 100% фруктовый сок без добавления сахара, и в идеале порции должны быть умеренными — около 4 унций.
«Предыдущие исследования, обсуждаемые в основной статье, показывают, что употребление до 200 мл сока может принести некоторую пользу сердечно-сосудистой системе. Однако, поскольку при приготовлении сока удаляется большая часть клетчатки, сок не следует считать питательно эквивалентным целым фруктам», — объяснил Паллиан.