• Поскольку заменители мяса на растительной основе становятся все более популярными, исследователи в Сингапуре провели исследование, сравнивающее их влияние на здоровье с воздействием традиционного мяса, уделяя особое внимание здоровью сердца и риску диабета.
  • Исследование, в котором приняли участие 89 взрослых, подверженных риску диабета 2 типа, не выявило существенной пользы для здоровья сердца от диеты, основанной на растительном мясе, по сравнению с диетами, включающими мясо животных, что ставит под сомнение представление о том, что эти альтернативы предлагают те же преимущества для здоровья, что и диеты на основе цельных растений.
  • Полученные данные, подчеркивая питательные различия между аналогами мяса растительного происхождения и мясом животных, указывают на необходимость разработки пищевой промышленностью более питательных и экологически устойчивых заменителей мяса на растительной основе.

В новом исследовании, опубликованном в Американский журнал клинического питанияученые изучили, как диеты, содержащие настоящее мясо, сравниваются с диетами, в которых используются альтернативы мясу растительного происхождения, особенно с точки зрения сердечно-сосудистого здоровья и риска диабета.

Диеты, богатые растительными продуктами, оказались полезными для здоровья сердца и обмена веществ благодаря широкому разнообразию полезных для здоровья компонентов, таких как витамины, клетчатка и антиоксиданты.

Однако для тех, кто регулярно ест мясо, переход на такую ​​диету может оказаться затруднительным из-за глубоко укоренившихся культурных, исторических и социальных влияний на потребление мяса, а также социально-экономических факторов.

Аналоги мяса на растительной основе (PBMA) созданы для имитации вкуса и текстуры настоящего мяса с использованием экологически чистых ингредиентов и становятся все более популярными во всем мире.

Влияние на здоровье аналогов мяса растительного происхождения

Это новое исследование было сосредоточено на сравнении влияния диет, основанных на аналогах мяса растительного происхождения (PBMA) и традиционном мясе животного происхождения (ABM), на здоровье сердца сингапурцев с более высоким риском развития диабета 2 типа.

Главный вопрос заключался в том, улучшит ли замена мяса животных ПБМА здоровье сердца и снизит ли риск хронических заболеваний.

В этом 8-недельном исследовании с участием 89 участников половину просили есть ПБМА, а другую половину ели мясо животных. Исследователи изучили уровень плохого холестерина, сахара в крови и артериального давления, а также другие показатели здоровья.

Результаты не показали существенных изменений в профилях холестерина ни для одной из диет, но обе диеты были связаны с улучшением некоторых маркеров сахара в крови.

Не было явного преимущества одной диеты перед другой в улучшении здоровья сердца. Однако в небольшой группе, которая внимательно следила за уровнем сахара в крови, те, кто ел мясо животных, лучше контролировали уровень сахара в крови.

Улучшение артериального давления также было отмечено в группе, употреблявшей мясо животных, но не в группе, принимавшей PBMA.

Это говорит о том, что преимущества, часто связанные с растительной диетой, могут не относиться напрямую к ПБМА, поскольку они отличаются по питательной ценности от цельнорастительных продуктов и их воздействию на здоровье сердца.

Различия в составе питания, последствиях для здоровья

Анализ питательных веществ показал, что рацион из мяса животных обеспечивает больше белка, в то время как PBMA содержит больше натрия, калия и кальция.

Лучший контроль уровня сахара в крови, наблюдаемый в группе животных, потребляющих мясо, может быть связан с более низким потреблением углеводов и более высоким содержанием белка.

Хотя в исследовании не рассматривалась абсорбция белка, другие исследования показывают, что белки из PBMA могут усваиваться не так легко, как белки из мяса животных, что по-разному влияет на реакцию инсулина и гормонов кишечника.

Хотя PBMA становятся все более популярным выбором белка, результаты этого исследования не подтверждают идею о том, что эти диеты приносят лучшую пользу для здоровья сердца и обмена веществ, чем диеты, включающие мясо животных.

Похоже, что добавление PBMA в рацион может изменить потребление питательных веществ таким образом, что это может негативно повлиять на контроль уровня сахара в крови.

Почему альтернативы мясу могут быть вредны для здоровья

Это говорит о том, что преимущества для здоровья, обычно связанные с растительной диетой, не следует предполагать применимыми к ПБМА, учитывая их различные питательные профили и влияние на здоровье сердца и обмен веществ.

Эти результаты подчеркивают возможность для пищевой промышленности инвестировать в создание новых ПБМА, которые не только имитируют вкус и текстуру мяса, но также обладают превосходной питательной ценностью и легче усваиваются организмом.

Сместив акцент на повышение пищевой ценности и экологической устойчивости ПБМА, выиграют как производители, так и потребители.

Два эксперта, не участвовавшие в этом исследовании, поговорили с Медицинские новости сегодня.

Келси Коста, MS, RDN, зарегистрированный диетолог и основатель Dietitian Insights, сказала, что «согласно этому исследованию, диетическое вмешательство с использованием растительных аналогов мяса не показало значительных кардиометаболических преимуществ для здоровья в течение 8 недель по сравнению со всеядными диетами».

«Хотя для некоторых этот результат может оказаться неожиданным, неудивительно, что при сравнении нездоровой ультраобработанной пищи с пищей животного происхождения не наблюдалось никаких преимуществ», — сказала она нам.

Вероятно, это связано с тем, что «аналоги мяса на растительной основе попадут в менее здоровую категорию индекса диеты на растительной основе, что вряд ли улучшит кардиометаболическое здоровье и вместо этого может увеличить риск— объяснил Коста.

«Помимо ограниченной продолжительности и небольшого размера выборки, одной из основных проблем методологии этого исследования было то, что растительные альтернативы мясу, выбранные для этого исследования, как сообщается, имели высокое содержание натрия и содержали повторно нагретые масла семян», — добавила она.

«Итак, несмотря на обширное обогащение необходимыми питательными веществами, такими как витамины B12 и D, железо и цинк, отрицательный эффект кардиометаболические эффекты натрия и потенциал окислительный стресс употребление подогретого масла может перевесить любую потенциальную пользу от этих конкретных аналогов мяса на растительной основе, использованных в этом исследовании.

Хотя на рынке существуют потенциально более здоровые альтернативы мясу растительного происхождения, чем те, которые использовались в этом исследовании, потребителям следует иметь в виду, что эти альтернативы часто по-прежнему представляют собой сильно обработанные продукты, и на них не следует полагаться как на основной источник белка для здорового питания. диета.»

– Келси Коста, MS, RDN

«И наоборот, диеты, богатые минимально растительными продуктами, включая цельнозерновые, бобовые, орехи, фрукты и овощи, а также их биологически активные соединения, неоднократно были связаны с лучшими кардиометаболическими показателями здоровья и снижением риска смерти от любой причины». — отметил Коста.

Цельные продукты питания — более здоровый выбор

Хейли Бишофф, RDN, LD, владелец Rūtsu Nutrition в Лас-Вегасе, сказала, что «необходимо дальнейшее изучение развития более глубокого понимания альтернатив растительному мясу и их влияния на здоровье, особенно для тех, кто имеет высокий риск хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания». или диабет».

«Как дипломированный диетолог, я вообще призываю к минимальному потреблению обработанных пищевых продуктов, включая некоторые альтернативы мясу растительного происхождения и мясо животных, такое как колбаса, хот-доги и ветчина», — сказал нам Бишофф.

«В идеале цельные продукты должны быть основным источником белка как для растительной, так и для всеядной диеты. Диеты из цельных продуктов, как правило, способствуют кардиометаболическому здоровью, поскольку они включают больше клетчатки, жирных кислот омега-3 и антиоксидантов».

– Хейли Бишофф, RDN, LD

Коста далее отметил, что текущее исследование подчеркивает «несоответствия в питательной ценности между аналогами мяса растительного происхождения, продуктами животного происхождения и продуктами цельного растительного происхождения, несмотря на достижения в технологиях обработки и тщательно подобранные ингредиенты, используемые для создания альтернатив мясу на растительной основе».

В заключение Коста сказал: «Это исследование подчеркивает важность понимания того, что не все растительные диеты одинаковы».

«Хотя выбор большего количества растительных продуктов может принести пользу для здоровья, важно сосредоточиться на цельных, минимально обработанных продуктах, а не полагаться исключительно на ультрапереработанные альтернативы», — повторила она.