• Изменение рациона питания с отказа от насыщенных животных жиров в пользу ненасыщенных растительных жиров может повлиять на долгосрочный риск заболевания.
  • Исследования показывают, что рацион питания с высоким содержанием растительных ненасыщенных жиров связан со снижением риска развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Замена сливочного масла на растительные масла, такие как оливковое или масло авокадо, — это один из способов перейти от насыщенных жиров к ненасыщенным.

Переход от рациона с высоким содержанием насыщенных животных жиров к ненасыщенным жирам растительного происхождения может повлиять на состав жиров в крови.

Недавние исследования опубликованы в Природная медицина обнаружили, что рацион питания с высоким содержанием ненасыщенных жиров растительного происхождения вместо насыщенных животных жиров был связан со снижением частоты диабета 2 типа, а также сердечно-сосудистых заболеваний.

««Наше исследование с еще большей уверенностью подтверждает пользу для здоровья диеты с высоким содержанием ненасыщенных растительных жиров, такой как средиземноморская диета, и может помочь предоставить целевые рекомендации по питанию тем, кто получит наибольшую пользу от изменения своих привычек в еде», — заявил в пресс-релизе Клеменс Виттенбехер, руководитель исследования в Технологическом университете Чалмерса и старший автор исследования.

Исследователи проанализировали жиры, которые находятся в крови, называемые . В рамках своего исследования они изучили данные подгруппы из 113 участников исследования DIVAS, рандомизированного контролируемого исследования с вмешательством в диету.

В исследовании DIVAS 195 участников из Великобритании были разделены на три группы. Одна группа в течение 16 недель придерживалась диеты с высоким содержанием насыщенных животных жиров, в то время как другие группы придерживались диеты с высоким содержанием мононенасыщенных или полиненасыщенных растительных жиров. Участники также сдавали образцы крови. Исследователи использовали данные о липидах крови из исследования DIVAS для разработки системы оценок, которая суммировала эффекты замены насыщенных жиров ненасыщенными на концентрации 45 липидных метаболитов.

«Мы суммировали влияние на липиды крови с помощью мультилипидного индекса (MLS). Высокий MLS указывает на здоровый профиль жиров в крови, а высокое потребление ненасыщенных растительных жиров и низкое потребление насыщенных животных жиров может помочь (достичь) таких положительных уровней MLS», — сказал в пресс-релизе Фабиан Эйхельманн, первый автор исследования и исследователь из Немецкого института питания человека Потсдам-Ребрюкке.

Затем исследователи применили оценку MLS вместе с упрощенной оценкой, называемой сокращенной MLS (rMLS), к данным ранее проведенных проспективных когортных исследований и другого рандомизированного контролируемого исследования с целью изучения влияния качества пищевых жиров на уровень липидов в крови и результаты лечения, связанные с модификацией пищевых жиров.

Их анализ показал, что у участников с более высоким баллом MLS или rMLS, что указывало на то, что их рацион включал больше полезных жиров, риск развития кардиометаболических заболеваний был значительно ниже по сравнению со своими сверстниками.

Более высокий балл MLS был связан с шестикратным более выраженным снижением риска сердечных заболеваний (32% против 5%) и пятикратным более выраженным снижением риска диабета 2 типа (26% против 5%).

Однако исследование имело несколько ограничений, например, не включало независимые исследования для проверки абсолютных размеров эффекта на все метаболиты или установления пороговых значений. Участники также были в основном европейского происхождения, что ограничивает его обобщаемость.

Сокращение потребления насыщенных жиров приносит пользу здоровью сердца

Всемирная организация здравоохранения утверждает, что сокращение потребления насыщенных жирных кислот может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и принести пользу здоровью сердца.

Замена насыщенных жирных кислот полиненасыщенными жирными кислотами или мононенасыщенными жирными кислотами из растительных продуктов также может снизить риск ишемической болезни сердца.

«Жиры животного происхождения, все эти насыщенные типы жиров, увеличивают риск сердечных заболеваний. Они, как правило, повышают уровень липидов в крови, таких как триглицериды, холестерин, как ЛПВП, так и ЛПНП. И эти более высокие уровни липидов в крови связаны с более высоким риском сердечных заболеваний», — сказала изданию Medical News Today доктор философии, аккредитованный практикующий диетолог из Южной Австралии Эванджелин Манциорис.

Почему жиры важны для здоровья

являются неотъемлемой частью рациона, но имеет значение, откуда они берутся.

«Нам необходимы жиры в рационе, потому что жиры (липиды) составляют наши клеточные мембраны и важны для здоровья мозга», — рассказала доктор философии, клинический стационарный диетолог в Медицинском центре RR-UCLA Дэна Ханнес. Медицинские новости сегодня.

«Жиры, а также пища, в которой они содержатся… могут существенно влиять на здоровье сердца. Растительные источники жиров, как правило, также содержатся в продуктах с высоким содержанием микроэлементов (витаминов/минералов), антиоксидантов и других полезных растительных соединений, которые уменьшают воспаление в организме. Насыщенные жиры животного происхождения и белки, в которых они содержатся, усиливают воспаление, что значительно повышает риск сердечных заболеваний, ишемического инсульта, диабета 2 типа и некоторых видов рака».

The Рекомендации по питанию для американцев (DGA) рекомендует, чтобы менее 10 процентов общего потребления калорий в день приходилось на насыщенные жиры.

Грубо 70-75 процентов взрослых в США превышают эту рекомендацию по ежедневному потреблению энергии.

The главный участник насыщенных жиров для взрослых — это такие продукты, как сэндвичи, жареный сыр, бургеры и хот-доги, а также такие блюда, как запеканки, кесадильи и спагетти с фрикадельками. В рекомендациях по питанию указано, что эти продукты могут содержать ингредиенты из разных групп продуктов, которые не очень богаты питательными веществами.

Рекомендации рекомендуют сократить потребление насыщенных жиров, заменив насыщенные жиры на ненасыщенные. Вместо сыра, замена на орехи, семена или авокадо обеспечивает ненасыщенные жиры.

Замена сливочного масла на растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров также может снизить потребление насыщенных жиров.

Какое растительное масло самое полезное?

Когда речь заходит о выборе лучших растительных масел для использования в кулинарии, эксперты, которые общались с Medical News Today, утверждают, что некоторые варианты лучше других.

«Что касается растительных масел, то мононенасыщенные зачастую являются самыми полезными. Это оливковое масло, масло авокадо, арахисовое масло и масло виноградных косточек. Другие ненасыщенные растительные масла (растительные омега-3), которые полезны, включают масло грецкого ореха, льняное масло и конопляное масло», — сказал Ханнес.

Но тот факт, что масло имеет растительное происхождение, не означает, что оно содержит ненасыщенные жиры.

«У нас есть такие вещи, как пальмовое масло и кокосовое масло, которые также являются растительными, но содержат в себе высокий уровень насыщенных жиров, как и животные», — сказал Манциорис. На данный момент доказательная база, похоже, предполагает, что кокосовое масло и пальмовое масло не будут лучшим выбором для потребления».

Было обнаружено, что повторно нагретые масла могут оказывать вредное воздействие на здоровье.

Простая замена жиров в рационе на более полезные

The Рекомендации по питанию для американцев посоветуйте, что вместо сливочного масла можно использовать рапсовое, кукурузное, сафлоровое, подсолнечное и соевое масло.

Манциорис говорит, что еще один простой способ — не использовать масло в сэндвичах.

«Часто, если вы едите сэндвич в это время, вам не нужно добавлять туда масло, потому что масло традиционно использовалось для защиты хлеба от начинки сэндвича. Так что это быстрое и простое решение, которое люди могут сделать, — просто не добавлять масло в свои сэндвичи. Другим вариантом может быть использование спреда в своих сэндвичах, который превращается в растительный жир, что также добавляет немного больше вкуса», — сказала она.

Ханнес говорит, что при переходе от рациона с высоким содержанием насыщенных жиров к рациону с высоким содержанием растительных ненасыщенных жиров главное — вносить постепенные и простые изменения с течением времени.

«Я всегда рекомендую начинать с сокращения потребления животной пищи и одновременного увеличения потребления здоровой растительной пищи/жиров. Больше овощей, больше авокадо, больше фруктов, больше цельного зерна, орехов, семян и бобовых, и таким образом вы не будете ходить голодными. Медленные и постепенные изменения часто переносятся и принимаются лучше, чем резкие перемены».
— Дэна Ханнес, доктор философии