Селективная ферментация превращает клубни в пребиотическую пищу, которая стимулирует здоровье кишечника.
Некоторое время, кажется, стало модным, чем диетологи, эксперты и даже тиктокеры Они рекомендуют есть приготовленный картофельили другие приготовленные клубни, если они остаются круто ранее В холодильнике в течение 24 часовПолем Вопрос в том, что происходит в картофеле — или подобном — после того процесса, который делает его более полезным? Ответ в том, что Селективная ферментация Это происходит, приводит к изменениям в составе и активности кишечной микробиоты. Таким образом, он обеспечивает серию здоровые преимущества превратившись в устойчивый крахмал.
«Варить картофель и охладить его в течение 24 часов делает это пребиотической пищей», Выделяет Диетолог Самия Ралемиз Royal Mansour Tamuda BayПолем
Доска кипячения картофеля и охлаждения его
Варить картофель и остыть в течение 24 часов. Хорошая питательная идеяПолем На самом деле, многие диетологи рекомендуют сделать это, чтобы сделать его углеводом, который становится чем -то другим. При этом это становится Пребиотическая пища что стимулирует кишечную микробиотуПолем «Вархить картофель помогает выпустить часть своего крахмала. Когда охлаждается, его содержание крахмала увеличивается », — объясняет Ралем.
Устойчивый крахмал — это тип углеводов, который, в отличие от обычных углеводов, которые в основном обеспечивают энергию, Он не сломается в тонкой кишкеПолем Вместо этого он прибывает в большую кишку, где действует как пребиотик, питая их полезные бактерии кишечникаПолем Согласно Диписта, «эти бактерии ферментируют и вырабатывают короткие жирные кислоты, такие как бутират, которые имеют анти -инфляционные эффекты и может помочь уменьшить гликемический индексПолем То есть скорость, с которой пища повышает уровень сахара в крови. Это способствует Предотвратить пики сахара в крови и способствует лучшему гликемическому контролю ».
Преимущества устойчивого крахмала
Устойчивый крахмал, как следует из названия, является типом крахмала, который сопротивляется пищеварениюПолем Предлагает несколько физиологических преимуществ, таких как большее чувство сытостиснижение аппетита, лучшая регуляция сахара в крови и Большая чувствительность к инсулинуПолем Но эксперт подчеркивает: «Кроме того, он действует как пребиотик для стимулировать рост полезных бактерий»
Это происходит потому, что его ферментация производит короткие жирные кислотыособенно Butirate. «Это способствует Здоровье кишечника И это может снизить риск развития колоректального рака, стимулируя запрограммированную гибель клеток в раковых клетках толстой кишки », — подчеркивает Самию Ралем.
Как работает селективная ферментация
Селективная ферментация происходит, когда полезные кишечные бактерии кормили предпочтительно определенных типов волокна, таких как устойчивый и инулиновый крахмалПолем Это способствует тому, что наше тело и микробиота здоровее. Поскольку «этот процесс помогает хорошим бактериям расти и укрепляться, в то время как предотвращает процветающие вредные бактерии», — говорит Ралем.
Однако профессионал также предупреждает, что «Не все ферментации полезныТаким образом, мы должны искать идеальный пребиотик: то, что избирательно используется хорошими бактериями и не одобряет и даже ингибирует вредные бактерии ».
Как трансформировать картофель
Рекомендации эксперта для Превратить картофель в более здоровую пищу Они начинают с кипячения картофеля и позволяют им остыть. Он подчеркивает, что это «рассматривается Лучший метод приготовленияпоскольку он обеспечивает несколько преимуществ. Как замедлить пищеварениеувеличить сытость и сбалансировать уровень сахара в крови ».
Чтобы максимизировать эти преимущества, помните, что «идеал Сопровождать их с помощью клетчаткикак овощи, вместе с Здоровый белок и источник жира» Напротив, это указывает на то, что наименее здоровый способ их подготовить — это о багажнее: «Поскольку это добавляет нездоровые жиры, вредные для сердечно -сосудистых здоровья. Кроме того, жарка при высоких температурах может генерировать акриламид, вещество, классифицированное как возможное канцероген ».
Как улучшить пищу
Кроме того, диетолог предлагает другие простые советы, чтобы улучшить нашу пищу и сделать ее здоровее. Первый, по его словам, будет расставить приоритеты в сбалансированной и разнообразной диете «Это способствует вашему здоровью и общей скважине, сосредоточенной на питательных продуктах, таких как цельные зерна, бобовые, орехи, семена, худые белки и широкий спектр овощей и сезонных фруктов». Это также помнит важность «Избавьтесь от еды в течение недели Чтобы убедиться, что вы получили Разнообразие питательных веществ» С другой стороны, он рекомендует «регулярно включать ферментированные продукты, такие как кефир, хлеб матери и ферментированные овощи. Поскольку они приносят пользу здоровью кишечника благодаря их пробиотикам».
Помимо, Royal Mansour Tamuda Bay Divicist предлагает «ограничить или устранить ультрапроцированные продукты, Рафинированный сахар и продукты, приготовленные из белой муки. Используйте соль в меру, а также продукты с высоким содержанием натрия. И убедитесь Пейте достаточно воды В течение дня ». Наконец, эксперт помнит, что важно услышать признаки голода и сытости вашего тела. «Ешьте только тогда, когда у вас есть голодЭй, перестань есть, когда чувствуешь себя довольным. Хорошо жевает и наслаждайтесь каждым укусом, так как Правильное жевание Он не только улучшает пищеварение, но и улучшает удовольствие от пищи », — заключает Самию Ралем.