Хотя
бобовые Они являются источником клетчатки, витаминов, железа и других минералов, правда, многим людям они могут показаться несколько тяжелыми. И это потому, что иногда они вызывают газы, вызывающие вздутие живота после еды. Фактически, именно по этой причине некоторые виды бобовых не рекомендуются людям с кишечными расстройствами, такими как синдром раздраженного кишечника или даже СИБР.
Правда, что
то, как мы их потребляем Это может оживить или уменьшить то «несварение желудка», которое мы все с ними связываем. Это не то же самое, например, приготовить рагу с нутом, мясом и капустными листьями, как съесть горсть нута в качестве ингредиента средиземноморского салата.
Но помимо этого, есть
два трюка, одобренные диетологами что может помочь уменьшить газы в брюшной полости после употребления некоторых бобовых, таких как фасоль или нут.
Почему бобовые вызывают газообразование?
Прежде чем перейти к определению уловок, предлагаемых различными экспертами по этому вопросу, стоит объяснить причину этих трюков.
тяжелое пищеварение вызвано некоторыми бобовыми, такими как нут.
Чтобы объяснить это, мы посмотрим на слова, которые доктор Нурия Гарсия де ла Торре, эндокринолог, приводит в своем аккаунте в TikTok. «Некоторые сложные углеводы, которые есть в бобовых, не могут перевариваться нашим организмом, поскольку в нем отсутствует фермент альфа-галактозидаза, который превращает их в простые углеводы», — утверждает эксперт. Это, по его словам, делает
углеводы попадают в толстый кишечник в непереваренном виде и там бактерии, которые у нас есть, ферментируют их и выделяют CO2. Именно это брожение вызывает газы в нашем организме через несколько часов после приема пищи.
Диего Охеда, диетолог, со своей стороны объясняет, что есть люди, более чувствительные, чем другие, к страданиям от этих газов, и причина кроется в
чувствительность, которая есть у каждого из нас этому виду бактерий и, следовательно, к ферментации бобовых. «У более чувствительных людей будет газ, а у менее чувствительных его просто не будет», — заявил он в своем выступлении на программе LaSexta.
Бобовые /
Простые хитрости, чтобы бобовые не вызывали газообразование
В Интернете и социальных сетях ходит множество трюков, которые обещают чудесные результаты в отношении газов бобовых, но
не все одобрены экспертами.
Один из самых вирусных трюков на TikTok, о котором также говорят Диего Охеда и Нурия Гарсия де ла Торре, — это
добавить ложку пищевой соды бобовым во время приготовления. Так просто и легко. Этот процесс также поможет ускорить процесс приготовления, благодаря чему мы сократим время приготовления. Конечно, чтобы это подействовало, важно, чтобы пищевая сода была добавлена в воду перед добавлением бобовых.
Однако это не единственный трюк экспертов, который мы можем использовать, чтобы гарантировать, что бобовые, такие как нут,
не вызывать метеоризм. Доктор Нурия Гарсия объясняет другие, которые, по ее критериям, также эффективны:
•
Держите их пропитанными накануне вечером, а затем хорошо промойте их, чтобы удалить волокна, которые они выделяют во время замачивания (и, конечно же, сварите их в чистой воде и выбросьте).
• Готовьте их
медленный огонь в течение длительного времени расщеплять олигосахариды. «Температура и время расщепляют сахара на более простые и, следовательно, их легче переваривать», — говорит эксперт.
•
Избегайте сочетать их с овощами. которые сами по себе вызывают метеоризм, как артишоки, капуста или листовая капуста.
• Приправьте бобовые
ароматические травы (это один из самых известных трюков). Конечно, не с кем попало: больше всего в этом отношении помогают тмин, кориандр, розмарин, тимьян, лавровый лист, гвоздика, куркума или имбирь.