• Продолжаются исследования компонентов в пищевых продуктах, которые могут быть вредны при употреблении в больших количествах.
  • Данные недавнего исследования показывают, что во многих продуктах, содержащих какао, превышены максимально допустимые уровни содержания свинца и кадмия, а в органических продуктах вероятность их содержания выше, чем в неорганических.
  • Хотя эти результаты не обязательно указывают на серьезный вред какао-продуктов, они подчеркивают необходимость дополнительных исследований и прозрачности процессов производства продуктов питания.

Шоколад является популярным компонентом десертов, а темный шоколад и какао-продукты пользуются большой популярностью как в Соединенных Штатах, так и во всем мире.

Продолжаются исследования потенциальной пользы и потенциального вреда этих продуктов для здоровья.

Исследование, недавно опубликованное в Границы в области питания исследовали уровни свинца, кадмия и мышьяка в 72 продуктах, содержащих какао, в течение 8 лет.

Исследователи обнаружили, что ни один из продуктов не содержал мышьяка сверх максимально допустимой дозы.

Однако в 43% продукции превышены предельно допустимые дозы по свинцу, а в 35% — предельно допустимые дозы по кадмию.

Хотя результаты исследования следует интерпретировать с осторожностью, они указывают на необходимость более строгого регулирования этих продуктов для устранения потенциальных рисков.

Органический шоколад содержит больше свинца и кадмия

Это исследование было сосредоточено на изучении загрязнения металлами потребительских продуктов, содержащих какао. Продолжаются исследования относительно того, какие уровни определенных металлов безопасны для потребления людьми.

Ряд ссылок может помочь определить потенциально опасные уровни химических веществ и веществ, таких как промежуточный референтный уровень (IRL) от Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), который также называется максимально допустимой нормой потребления.

Еще одним источником информации являются положения Закона штата Калифорния 65 (Prop 65) о максимально допустимых уровнях доз (MADL), которые содержат дополнительные указания относительно уровней содержания потенциально опасных веществ.

Для этого анализа исследователи рассмотрели семьдесят два продукта, содержащих какао, доступных в США. Эти продукты были либо отечественного производства, либо произведены в Европе и приобретены на внутреннем рынке.

Все продукты были приобретены ConsumerLabs.com, а в анализе продуктов приняли участие две коммерческие лаборатории.

Исследователи использовали значения ПДК Prop 65 для свинца, кадмия и мышьяка для измерения уровней загрязнения металлами. Исследователи обнаружили, что средние концентрации свинца и кадмия на указанную порцию превышали значения ПДК Prop 65 во всех продуктах.

Ни один из продуктов не содержал среднюю концентрацию мышьяка выше Prop 65 MADL. Однако 43% продуктов имели концентрацию свинца выше Prop 65 MADL, а 13 из 37 продуктов (35%) имели концентрацию кадмия выше Prop 65 MADL.

Исследователи также обнаружили, что продукты, маркированные как органические, с большей вероятностью содержат более высокие уровни свинца и кадмия.

Какое количество какао может привести к опасному воздействию токсичных металлов?

Хотя эти результаты кажутся тревожными, исследователи обнаружили, что более 97% продуктов содержали свинец ниже временного контрольного уровня FDA.

Кроме того, изучив среднюю концентрацию металлов, исследователи обнаружили, что их количество ниже уровней ПДК, указанных в Предложении 65.

Таким образом, они полагают, что отклонения в показателях продуктов могли оказать существенное влияние на их выводы, и предполагают, что отдельные порции большинства продуктов безопасны для большинства потребителей.

В то же время они отмечают, что употребление нескольких порций в день или сочетание порции с другими источниками тяжелых металлов может привести к воздействию, превышающему предельно допустимые концентрации, установленные в Предложении 65.

Они также обнаружили, что более поздние группы продуктов, выпущенные в 2016, 2019 и 2022 годах, имели более низкие концентрации металлов, чем продукты 2014 года.

Говоря с Медицинские новости сегодняАвтор исследования Джейкоб Хэндс, студент-медик Школы медицины и наук о здоровье Университета Джорджа Вашингтона, подчеркнул следующее:

«Содержание тяжелых металлов в потребительском темном шоколаде и какао-продуктах в среднем вряд ли продемонстрирует какую-либо существенную опасность для потребителя. Однако уровни кадмия и, реже, свинца неприемлемо высоки в значительном меньшинстве этих продуктов, что должно побудить к более строгой оценке источника и качества какао, используемого дистрибьюторами».

Он также пояснил, что: «Кадмий, как и свинец, по своей природе токсичен, и его накопление может повлиять практически на каждый крупный орган в организме. Поэтому потребление определенных какао-продуктов с течением времени и среди определенных групп — (например) беременных женщин и детей — может быть проблематичным».

Каковы ограничения исследования?

Это исследование имеет ограничения, которые следует учитывать. Во-первых, исследователи рассмотрели лишь относительно небольшое количество продуктов и сосредоточились на продуктах, доступных для покупки в США. Таким образом, будущие исследования могут сосредоточиться на дополнительных продуктах, купленных в других регионах.

Также наблюдается отсутствие данных по некоторым территориям, что затрудняет определение того, какие уровни загрязнения металлами опасны для людей. Например, в исследовании отмечается, что «никогда не было безопасного уровня потребления Pb (свинца) в сыворотке, определенного каким-либо значением». Правительство США также не имеет федерального предела для кадмия.

Авторы отметили, что дальнейшие исследования могут рассмотреть воздействие металлов во всем рационе питания, чтобы лучше определить потенциальные вмешательства или политику в области здравоохранения.

Они предполагают, что потребители могут подвергаться загрязнению металлами из нескольких источников, и аномальные какао-продукты, содержащие большее количество металлов, могут быть проблемными. Другим компонентом будет рассмотрение методов сбора урожая и производства, которые способствуют загрязнению металлами продуктов питания.

Хэндс отметил, что: «Дальнейшие исследования будут заключаться в периодическом скрининге этих же продуктов и разработке руководящих принципов, возможно, государственных или частных (например, законопроект 65 штата Калифорния), для более тщательного регулирования определенных вредных загрязняющих веществ, таких как тяжелые металлы, в нашем темном шоколаде».

Наконец, важно также отметить, что трое авторов исследования были сотрудниками ConsumerLabs.com, что может создать потенциальный конфликт интересов.

Насколько следует беспокоиться о шоколаде?

Означает ли все это, что всем следует выбросить свой шоколад? Не обязательно. Однако авторы исследования полагают, что это может указывать на необходимость большего регулирования в этой области.

Данные также свидетельствуют о том, что органические продукты и другие продукты питания, которые потребители считают более качественными, по-прежнему несут в себе риск загрязнения металлами.

Дипломированный диетолог Карен З. Берг, магистр наук, сертифицированный диетолог, руководитель службы социальной работы, сертифицированный медсестра-диетолог, которая не принимала участия в текущем исследовании, рассказала: МНТ что:

«Результаты этого исследования наиболее интересны, когда в нем говорится о том, что «более качественные» продукты не оказывают никакого влияния на количество обнаруженных металлов. В некоторых случаях органические продукты на самом деле содержат больше металлов. Широкая общественность твердо верит, что маркировка «не ГМО», «органический» или «честная торговля» на этикетке всегда означает «полезнее», и это отличный пример того, что это совсем не так».

Берг далее отметил, что результаты в первую очередь указывают на необходимость проявлять осторожность в отношении определенных групп, таких как маленькие дети, а также на необходимость разнообразия рациона питания.

Она пояснила, что: «Употребление в пищу или питье продуктов с высоким содержанием тяжелых металлов может привести к отравлению тяжелыми металлами, которое может быть весьма серьезным (…) Небольшие количества тяжелых металлов, например, те, что содержатся в какао, рисе и продуктах на его основе, чае и некоторых источниках воды, обычно не опасны для населения в целом».

«Тяжелые металлы содержатся во многих продуктах, которые выращиваются на земле, поскольку они часто поступают из почвы», — сказал Берг. «Так что это веская причина питаться разнообразно, чтобы не потреблять слишком много одного продукта, который потенциально может содержать больше тяжелых металлов, чем другие».

«Младенцы, дети и будущие матери должны быть более осторожны в отношении того, откуда берутся их продукты питания и вода, чтобы избежать ненужного воздействия тяжелых металлов, поскольку они представляют для них больший риск», — далее посоветовала она.

Также важно сопоставить потенциальные проблемы загрязнения металлами с возможной пользой для здоровья от употребления темного шоколада, такой как улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы или повышение чувствительности к инсулину.

Раздача завершилась на позитивной ноте:

«В целом, я хотел бы подчеркнуть, что на данный момент нет никаких достоверных доказательств того, что уровни, содержащиеся в этих продуктах, остро влияют на какую-либо конкретную группу населения. Более того, мы никоим образом не выступаем за сокращение потребления темного шоколада из-за его доказанной связи с многочисленными преимуществами для здоровья. Все это говорит о том, что мы должны быть более осмотрительными потребителями и, возможно, требовать большей прозрачности и качества от крупных производителей».