Почему не все продукты с высоким содержанием белка полезны для здоровья

Исследователи, проводившие нынешнее исследование, хотели узнать больше о пищевой ценности продуктов, в которых заявлено содержание белка.

Потребители могут выбирать из множества вариантов продуктов питания, но могут быть более склонны выбирать продукты с заявленным содержанием белка. Когда в продукте заявлено, что он содержит белок, люди с большей вероятностью посчитают его полезным для здоровья. Проблема возникает, когда люди игнорируют другие питательные вещества, содержащиеся в продуктах.

Исследователи изучили 4325 обработанных пищевых продуктов в испанской базе данных продуктов питания под названием BADALI. Чтобы быть включенным в эту базу данных, продукты питания должны быть доступны в любом испанском супермаркете и иметь декларацию о пищевой ценности.

Исследователи собрали данные с июня 2022 года по март 2024 года. Они разделили продукты на 12 типов продуктов питания, включая такие продукты, как батончики, сухие завтраки, крекеры, заменители молока и аналоги мяса на растительной основе.

Считалось, что продукт содержит заявление о содержании белка, если слово «белок» было частью основного изображения на веб-сайте производителя или супермаркета. Например, на некоторых продуктах содержалась фраза «богат белком», а на других указывалось количество белка в продукте.

Исследователи обнаружили, что в 13% исследованных продуктов, или 561 наименовании, содержался белок. Наиболее вероятным типом продуктов питания, к которому предъявлялись подобные претензии, были аналоги мяса растительного происхождения, причем почти 70% этих продуктов предъявляли подобные претензии.

Около 60% продуктов с заявленным содержанием белка содержали белок. Растительные белки добавляли чаще, чем животные. Анализ показал, что обогащение белками может существенно повлиять на содержание белка.

Когда исследователи изучили состав питательных веществ, они обнаружили изменения в содержании сахара, углеводов, общего жира и насыщенных жиров. Однако они не заметили важных различий в содержании натрия, энергии или клетчатки.

Например, они обнаружили, что в батончиках, в которых заявлено содержание белка, содержится меньше углеводов и сахара, но больше насыщенных жиров.

Заменители молока с заявленным содержанием белка содержали меньше углеводов и сахара, но больше жиров. Молоко и молочные напитки с заявленным содержанием белка содержали меньше общего и насыщенного жира, а йогурты и кисломолочные продукты с заявленным содержанием белка содержали меньше углеводов и сахара.

Затем исследователи посмотрели на качество питания. Они использовали модель профиля питательных веществ, чтобы классифицировать продукты как здоровые и менее полезные.

Эту модель разработали Панамериканская организация здравоохранения (ПАОЗ) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) — региональное бюро в Америке. Он рассматривает такие компоненты, как натрий, жир и свободные сахара.

Они обнаружили, что 90,8% продуктов, в которых заявлено содержание белка, были отнесены к категории «менее здоровых». Около одной пятой этих продуктов содержались подсластители, около четверти — с высоким содержанием свободного сахара или насыщенных жиров и более 50% — с высоким содержанием жиров или натрия.

При сравнении продуктов с заявленным содержанием белка и продуктов без него только 77,7% продуктов, не содержащих белка, получили классификацию «менее здоровых».

Больший процент белковых продуктов содержал большое количество жиров или натрия и подсластителей. Однако меньшая доля белковых продуктов имела высокое содержание свободного сахара и насыщенных жиров.

Были также различия, когда дело доходило до рассмотрения отдельных типов продуктов питания. Например, исследователи обнаружили, что молоко и молочные напитки, в которых заявлено содержание белка, классифицировались как менее полезные для здоровья в более чем 61% случаев, в то время как молоко и молочные напитки без содержания белка классифицировались как менее полезные для здоровья только примерно в 22% случаев.

Хотя йогурты и кисломолочные продукты с заявленным содержанием белка с большей вероятностью имели высокое содержание натрия, они с меньшей вероятностью имели высокое содержание жира, свободного сахара и насыщенных жиров, чем йогурты и кисломолочные продукты без белка.

Исследование предостерегает от предположения, что продукты, содержащие белок, всегда полезны. Челси Джонсон, MS, RD, LD, зарегистрированный диетолог в Мемориальном городском медицинском центре Германа Германа в Хьюстоне, которая не участвовала в этом исследовании, прокомментировала Медицинские новости сегодня что:

«Потенциальные клинические последствия могут заключаться в обеспечении надлежащего образования в отношении выбора питания, а также в выборе людей (и людей) тщательно оценивать продукты на основе всей этикетки/фактов о пищевой ценности, а не просто полагаться на заявления на упаковке. Кроме того, следует рассмотреть возможность принятия более строгих законов о маркировке пищевых продуктов, чтобы свести к минимуму вводящую в заблуждение рекламу продуктов питания».

Это исследование имеет некоторые ограничения. Во-первых, он сосредоточился только на данных по испанскому рынку. Изучение данных из других областей может оказаться полезным в будущем.

Во-вторых, исследователи включили конкретное определение обогащения белками. Это, наряду с критериями анализа состава питательных веществ и исключением предметов с нечитаемыми изображениями, могло привести к пропущенным данным.

Выбор статистического анализа также мог повлиять на результаты. Кроме того, исследователи не смогли просмотреть информацию о трансжирах в продуктах.

Авторы исследования признают риск переоценки или недооценки уровня обогащения. Кроме того, они отмечают, что существуют и другие ограничения, отмеченные предыдущими исследованиями. Эти ограничения могут быть связаны с использованием базы данных BADALI.

Более того, результаты не обязательно означают, что другие продукты, которые исследовали исследователи, также являются лучшим выбором.

Зарегистрированный врач-диетолог Карен З. Берг, MS, RD, CSO, CDN, которая не участвовала в исследовании, отметила, что:

«Мы уже знаем, что обработанные пищевые продукты вредны для вас и их следует ограничивать в своем рационе (…) Давно известно, что обработанные пищевые продукты вредны для общего состояния здоровья, поэтому люди не должны вводить себя в заблуждение этикетками, на которых рекламируется добавление белок и думаю, что это делает его здоровой пищей. Это не тот случай. Всякий раз, когда убирают сахар или добавляют что-то песчаное (например, белок), необходимо добавлять больше консервантов, чтобы пища имела правильную консистенцию и вкусовые качества. Это исследование просто напоминает нам об этом факте».

В исследовании подчеркивается, что некоторые источники белка не являются самыми питательными. Однако это не отменяет важности белка в рационе.

Берг подчеркнул, что «белок является важной частью нашего рациона, помогая наращивать и восстанавливать мышцы».

Говоря о результатах текущего исследования, она сказала: «Люди не должны отказываться от этого исследования и думать, что продукты, содержащие белок, вредны для здоровья. Это просто неправда».

Однако она посоветовала: «(Вы) хотите как можно больше употреблять цельных продуктов. Вместо сладкого батончика мюсли с добавлением белка съешьте смесь различных орехов, в которую не добавлен сахар или соль. Вместо заменителей мяса с добавлением белка ешьте тофу или яичные белки, если вы вегетарианец, или выбирайте нежирную курицу или говядину, если вы плотоядное животное».

Кроме того, исследование подчеркивает важность информированности о выборе продуктов питания, а не делать поспешных предположений, основанных на заявлениях о содержании белка.

Джонатан Дженнингс, MS, MD, сертифицированный терапевт Медицинского офиса Манхэттена, который также не участвовал в исследовании, рассказал МНТ: «Я согласен с исследователями, что большинство людей доверяют маркировке и у них нет времени на дальнейшие исследования».

«Тем людям, у которых есть время на исследования, может не хватать технических знаний, чтобы точно интерпретировать маркировку (…) Результаты исследования напоминают нам, что мы должны стратегически подходить к своему выбору, чтобы избежать непредвиденных последствий для здоровья», — предупредил он.

Люди могут работать со специалистами по питанию и врачами, чтобы сделать разумный выбор в отношении потребления белка.