Среди главных героев нашего гастрономического лета — такие освежающие фрукты, как арбуз, овощи, которые заботятся о нашем здоровье, такие как шпинат, и такие неотразимые блюда в это время года, как хороший рис. Но если и есть одно блюдо, без которого нельзя обойтись в эти жаркие месяцы, так это
Гаспачо. А у шеф-повара, отмеченного звездой Мишлен, Хуанлу Фернандеса есть несколько хитростей, которые помогут сделать это блюдо одним из наших звездных блюд этим летом.
Уроженец Херес-де-ла-Фронтера, шеф-повар ресторана Lú: Kitchen y Alma, который также отвечает за гастрономические консультации в ресторане Chez Lumiére в Royal Hideway в Санкти-Петри, признает себя поклонником гаспачо. И именно в этом последнем гастрономическом проекте он делится с группой журналистов:
простой, но вкусный способ приготовить гаспачо с идеальным ингредиентом, чтобы избежать скуки.
Так что хватайте карандаш и бумагу, потому что, если вам лень готовить гаспачо дома или вы никогда не думали о том, чтобы приступить к этому,
помидорэти хитрости гарантируют, что вы не сможете отказаться от наслаждения одним из самых свежих и легких блюд в испанской книге рецептов.
Другая база для легкого результата
В рецепте, которым он поделился на кухне Chez Lumière, шеф-повар из Хереса предложил сделать основу нашего гаспачо
томатная вода. Чего-то мы добиваемся, «замораживая помидоры за день до приготовления». А после их разморозки «у нас останется только вода», которую мы получим, отжимая каждый размороженный помидор. Действие, которое, по словам андалузского шеф-повара, приведет к тому, что «все твердое, плодоножка, семя» будет выброшено.
Лето — это время, когда вы больше всего наслаждаетесь вкусом и текстурой лучших помидоров. /
Как только мы получим воду из помидоров, пропорции рецепта Фернандеса будут такими: «250 граммов томатной воды, 10%
оливковое масло первого отжима или тот жир, который нам нравится, 5 граммов хересного уксуса, это может быть лимонный или яблочный уксус, а затем солим до упора. Здесь мы упустили отличительную ценность его предложения, когда дело доходит до придания нового оттенка этому блюду, столь подходящему для высоких температур.
Потому что шеф-повар Хереса вносит небольшое изменение в традиционный рецепт одного из своих любимых блюд. И сделайте ставку на то, чтобы придать ему аромат с помощью пасты, приготовленной из овощей или фруктов. На своей демонстрации перед средствами массовой информации в Санкти-Петри он использовал желтый перец чили, перец чили Панка и свеклу. Но он также рекомендовал нас
делаем макароны сами зеленый перец, халапеньо, «если любите острое» или можно даже использовать концентрированную томатную пасту. Любой из них будет включен в пропорции 10% по отношению к томатной воде, то есть 25 граммов.
Гаспачо на каждый день
Для этого типа рецепта Хуанлу Фернандес рекомендовал присутствующим использовать тот помидор, который имеет наибольший вкус в зависимости от времени, когда мы выходим на рынок, хотя он признал, что «помидор-груша» также является очень распространенным сортом для приготовления гаспачо. Когда у нас будут все ингредиенты,
смесь измельчается на максимальной скоростии проверяется точка соли.
Если мы собираемся потреблять его в данный момент и хотим, чтобы он был свежим, мы можем
добавить лед в полученную жидкость и еще раз измельчите, чтобы она смешалась. Пробуем соль еще раз и сразу же подаем. Или мы можем выбросить лед и дать ему остыть в холодильнике, если мы не спешим его съесть.
Как признался сам шеф-повар, в этот рецепт можно добавить и фруктовую пасту, например
манго, клубника или вишня, чтобы придать гаспачо более сладкий оттенок. Речь идет о том, чтобы иметь под рукой достаточное разнообразие ингредиентов, чтобы иметь возможность наслаждаться вкусной едой каждый день лета.