Тысячелетняя пища, которая улучшает ваше здоровье кишечника

До недавнего времени кефир был редкостью, своего рода странным именем йогуртом, который был смутно связан с Здоровое питаниеконные диеты или экологические магазины. Но этот наследственный ферментированный, родом из гор Кавказа и потреблялся в Центральной Азии на протяжении веков, в последние годы прошел в тупик в корзине по магазинам все более испанского. Ключ, его многочисленные здоровые свойства, которые даже способствуют долговечности.

Таким образом, что поначалу может начаться как любопытство- каким будет этот кислотный напиток, который рекомендуют так много влиятельных лиц?- в итоге стал Привычка для многих испанцев: Стакан кефира по утрам, ферментированный смузи после тренировки или союзник, чтобы осветлить тяжелые пищеварения. И это не просто кремовая текстура или слегка кислый и игривый вкус: то, что действительно поместило кефир на подиуме суперпродуктов, является его преимуществами: сегодня наука поддерживает то, что традиционные культуры уже знали, что, которое Его пробиотики усиливают кишечную микробиотуОни помогают регулировать трафик и даже помочь улучшить поглощение питательных веществ.

Что такое кефир (и различия с йогуртом)

Ключевая идея в том, что кефир Ферментированный молочныйПолем Тогда вы можете подумать, что это похоже на йогурт, но правда в том, что, хотя они имеют некоторые сходства, их процессы, текстуры и польза для здоровья имеют ключевые различия.

• Двойная ферментация: В то время как йогурт ферментируется только бактериями, кефир также содержит дрожжи. Поэтому происходит молочная и алкогольная ферментация.
• Больше бактерий: йогурт содержит от двух до семи бактериальных штаммов; Кефир, с другой стороны, содержит до 50 различных штаммов бактерий и дрожжей, что делает его пробиотиком более мощный и разнообразныйИдеально подходит для заполнения кишечной микробиоты.
• Лактоза без лактозыПосле ферментации йогурт все еще содержит лактозу (хотя в меньшем количестве, чем молоко). В случае кефира, дополнительных дрожжей и бактерий Они ломают почти всю лактозутак что это больше подходит для людей с незначительными непереносимостью. Кроме того, его ферменты облегчают переваривание жиров и белков.

Почему это модно

В древние времена пастухи Кавказа обнаружили, что молоко, хранящее в кожаных мешках, ферментировано естественным образом, и производило напиток с исключительными питательными свойствами. Этот напиток назывался Keyif, термин, который относится к чувство хорошо который производит при его употреблении, и, на протяжении веков, последовательные поколения приписывали целительные свойства и рассматривали его Эликсир долговечностиПолем

В девятнадцатом веке русский микробиолог Эли МетчникоффНобелевская премия в области медицины изучила Кефир и его влияние на здоровье кишечника, связывая его потребление с большей продолжительностью жизни в определенных популяциях Кавказа. С тех пор научный интерес к его преимуществам вырос, и сегодня признан пробиотической пищей, то есть источником живых микроорганизмов, которые могут улучшить здоровье пищеварительного. Усилить иммунную системуПолем

Несмотря на это, кефир был до сих пор неизвестен за пределами традиционных сообществ или Альтернативные круги кормленияПолем Однако сегодня это появляется в супермаркетах, рецептах влиятельных лиц и списках суперпродуктов. Как это произошло от секрета горов Кавказа к необходимости в здоровых холодильниках?

Было несколько тенденций, которые предположили это больше знаний о кефире, объясняет диетолог Кармен де Мигель: «С одной стороны, тот факт, что в последние годы подтвердил важность здоровья разнообразной микробиоты, которая вызвала интерес к ферментированным продуктам, богатым пробиотиками, такими как кефир. Аналогичным образом, такие протоколы, как анти -инфляционная диета, низкая FODMAP или кетогенная пищевые продукты, которые улучшают здоровье пищеварения. Кефир, низкий в лактозе, богатый ферментами и легко перевариватьЭто стало союзником для тех, кто страдает от отека, непереносимости или синдрома раздражительного кишечника ».

Преимущества кефира

По словам эксперта, «хотя маркетинг здорового Твердая научная базаа также его универсальность, чтобы адаптироваться к разнообразным диетам, так как также Вы можете сделать воду кефираподходит для веганов ». Таким образом, это не только мода, но и «повторное открытие предков пищей в то время, когда здоровье кишечника находится в центре», — говорит он, и указывает на следующие преимущества:

• Улучшает здоровье пищеварения: Баланс кишечной микробиоты, снимает запор и диарею, уменьшает отеки и газы и идеально подходит для непереносимости лактозы.
• Укрепляет иммунную систему: Улучшение микробиоты, кефир усиливает иммунный ответ, поскольку 70% защиты находятся в кишечнике. Кроме того, он обладает антибактериальным и противогрибковым эффектом, а его биологически активные соединения уменьшают хроническое воспаление.
• Это источник биодоступных питательных веществ: Кефир богат витаминами группы В и витамином К2. Аналогично, он также находится в важных минералах, таких как кальций, магний, фосфор и калий, и содержит триптофан.
• Метаболические и сердечно -сосудистые преимуществаЕсть исследования, которые показывают, что он снижает уровень холестерина ЛПНП и регулирует сахар в крови за счет повышения чувствительности к инсулину.
• Улучшить кожу: Соединение кишечника помогает уменьшить такие проблемы, как прыщи, экстема или розацеа.

Таким образом, вы можете включить кефир в свой ежедневный рацион

Если вы никогда не принимали кефир и не привыкли к пробиотикам, первая рекомендация Начните с небольших сумм Чтобы ваш кишечник адаптировался. Например, с половиной стакана в день в течение недели.

• Когда это взять: Стекло утром, пост, помогает активировать пищеварение. Если вы воспринимаете это как десерт, вы можете поддержать поглощение питательных веществ. Ночью, перед сномего содержание в триптофане (предшественник мелатонина) может помочь вам расслабиться.
• Один или смешанный: Вы можете принять это естественным, как йогурт, прямо из холодильника, или также сделать пробиотический коктейль: кефир с фруктами и семенами.
• Рецепты молочная замена: Вы можете заменить йогурт на кефир в любом рецепте, например, как В образцах или в мисках асаииПолем Вы также можете сделать сливочные смузи, сочетающие его с шпинатом, авокадо, огурцом … в тесте это идеально подходит для блинов, печенья или кексов.
• Соусы и повязки: Кефир также идеально подходит в качестве заправки для салата (смешивание с лимоном, медом и горчицей), например, как Заместитель сметаны (Для тако, начос или запеченного картофеля) или для того, чтобы сделать легкую версию цацкики.