Ультраобработанные продукты могут ускорить биологическое старение

Исследователи проанализировали данные исследования Moli-sani, крупного популяционного исследования, проводившегося с 2005 по 2010 год в регионе на юге Италии.

В исследовании Моли-сани изучалось питание людей с использованием подробного опросника частоты приема пищи, включающего 188 продуктов.

Ультраобработанные продукты были идентифицированы с использованием классификации Nova и измерялись в процентах от общего количества потребляемой ежедневно пищи, при этом потребление было разбито на пять уровней от высокого до низкого.

Для оценки качества диеты исследователи использовали средиземноморскую диету по шкале от 0 до 9 баллов.

Оценка была основана на употреблении большего количества традиционных средиземноморских диетических продуктов, таких как фрукты, овощи, орехи, семена, бобовые и рыба, при меньшем потреблении мяса и молочных продуктов по сравнению со средним уровнем в исследуемой группе.

В этом анализе исследователи использовали программу машинного обучения, которая изучала 36 различных биомаркеров крови, чтобы определить биологический возраст участников.

Некоторые из этих маркеров крови включали:

• липиды крови, такие как триглицериды и холестерин
• маркеры метаболизма глюкозы, такие как глюкоза в крови и инсулин
• маркеры воспаления, такие как С-реактивный белок.

Сравнивая биологический возраст с фактическим возрастом, они стремились оценить, насколько быстро люди могут стареть биологически.

Затем они использовали статистические методы для анализа этой разницы в возрасте с учетом известных факторов риска.

В окончательную проанализированную выборку вошли 11 726 женщин (52%) и 10 769 мужчин (48%).

Их средний хронологический возраст составил 55,6 года, а средний биологический возраст составил 54,9 года. Итак, разница в возрасте (биологический возраст минус хронологический возраст) составила около 0,70 года.

Участники сообщили, что ультраобработанные продукты составляют в среднем 10,7% их рациона по весу, что составляет 18,2% от общего потребления калорий.

Среди продуктов этой группы итальянцев, которые больше всего потребляют ультраобработанную пищу, были:

• обработанное мясо (17,6%)
• торты, пироги и пирожные (14,2%)
• морсы (10,9%).

По сравнению с теми, кто потреблял наименьшее количество ультраобработанных продуктов, те, кто потреблял больше всего, были, как правило, моложе, более образованными, менее активными и более урбанистическими, и они, как правило, были свободны от хронических заболеваний.

Однако это не означает, что употребление большего количества ультраобработанных продуктов полезнее для здоровья.

Вместо этого в нем подчеркивается, что по мере того, как люди стареют и сталкиваются с проблемами со здоровьем из-за неправильного питания и отсутствия физических упражнений, они часто меняют свой образ жизни, чтобы поддерживать свое здоровье или бороться с болезнями.

В ходе анализа, скорректированного с учетом множества переменных, исследователи обнаружили, что самый высокий уровень потребления ультраобработанных продуктов питания (пятерка лучших) был связан с более быстрым биологическим старением, увеличивая биологический возраст в среднем на 0,34 года по сравнению с самым низким уровнем потребления.

В целом, согласно биологическим часам, использующим 36 биомаркеров крови, диета, в которой более 14% общего количества калорий приходится на ультраобработанные продукты, связана с ускорением биологического старения.

Эта связь немного уменьшилась, когда в модель был включен показатель средиземноморской диеты.

Это исследование не может установить причину и следствие из-за его одноразового снимка и наблюдательного плана. Кроме того, информация о диете, сообщаемая самими пациентами, и ограничения анкеты по пищевым продуктам при измерении потребления ультраобработанных продуктов питания могут привести к предвзятым результатам.

Результаты также не могут быть распространены на другие группы населения с другим типом питания и образом жизни.

Тем не менее, это исследование согласуется с предыдущими исследованиями и дополняет существующий массив доказательств, подчеркивающих потенциальное негативное влияние потребления ультраобработанных продуктов питания на здоровье и старение.

К ультраобработанным продуктам относятся заведомо менее полезные для здоровья продукты, такие как сладкие напитки и фаст-фуд, а также продукты промышленного производства, такие как йогурт с фруктами на дне и упакованный хлеб.

Эти продукты обычно имеют низкую пищевую ценность. Они, как правило, содержат много сахара, соли, вредных жиров и добавок, но в них отсутствует клетчатка, микроэлементы и витамины. биологически активные соединения содержится в цельных или минимально обработанных пищевых продуктах.

По мнению авторов исследования, эти ультрапереработанные продукты имеют непитательные характеристики, которые могут нанести вред здоровью человека, помимо их низкого содержания питательных веществ.

«Интенсивная обработка ультрапереработанных пищевых продуктов нарушает естественную структуру или матрицу цельных продуктов», — объяснил Томас М. Холланд, доктор медицинских наук, магистр наук, врач-ученый и доцент Института здорового старения RUSH Университета RUSH. Колледж медицинских наук, не участвовавший в исследовании, в беседе с Медицинские новости сегодня.

Развивая эту тему, Алисса Симпсон, RDN, CGN, CLT, диетолог по вопросам пищеварения из Феникса, штат Аризона, также не участвовавшая в исследовании, обсудила с МНТ как распад пищевой матрицы влияет на наше усвоение пищи.

Она объяснила это:

«Разрушение пищевой матрицы в ультраобработанных продуктах разрушает естественные структуры питательных веществ и клетчатки, уменьшая полезное микробное разнообразие и способствуя росту патогенных (плохих) бактерий в кишечнике. Это нарушение может ухудшить толерантность к глюкозе (способность организма эффективно перерабатывать сахар), способствуя быстрому перевариванию углеводов, что приводит к скачкам уровня сахара в крови и воспалению. Кроме того, измененная микробиота кишечника и воспалительные реакции могут ускорить процессы клеточного старения, увеличивая восприимчивость к возрастным заболеваниям».

Холланд также отметил, что «обработка пищевых продуктов при высоких температурах приводит к образованию вредных соединений, таких как акриламидконечные продукты гликирования и трансжирычто потенциально может ускорить старение».

«Эти соединения усиливают окислительный стресс и воспаление, повреждая клеточные структуры и ухудшая метаболические функции», — пояснил он.

Он отметил, что «это постоянное вялотекущее воспаление и клеточный стресс, вызванные этими токсичными побочными продуктами, ускоряют внутренние часы старения независимо от традиционных пищевых питательных веществ».

Кроме того, Холланд подчеркнул, что материалы, контактирующие с нашей пищей, также могут влиять на биологическое старение:

«Упаковочные материалы часто содержат вещества, нарушающие работу эндокринной системы, такие как бисфенолы и фталатыкоторые могут мигрировать в пищу, особенно при длительном хранении продуктов, подвергшихся ультраобработке. Эти соединения потенциально могут влиять на регуляцию гормонов, способствовать окислительному стрессу и нарушать метаболические процессы. Со временем эти нарушения могут ослабить клеточную функцию, привести к резистентности к инсулину и способствовать воспалению, и все это будет связано с ускоренным старением и возрастными заболеваниями, включая метаболические и сердечно-сосудистые заболевания».

Симспон заявил, что «среди продуктов, подвергшихся ультраобработке, сладкие напитки, обработанное мясо и упакованные закуски (например, чипсы и выпечка) являются основными виновниками ускоренного старения».

«Эти продукты содержат большое количество сахара, вредных жиров и химических добавок, которые способствуют воспалению, окислительному стрессу и нарушениям микробиоты кишечника», — сказала она.

Чтобы уменьшить вредное воздействие ультраобработанных продуктов, она предложила принять во внимание несколько советов:

• сосредоточьтесь на цельных, минимально обработанных продуктах — свежих овощах, фруктах, цельнозерновых продуктах, нежирных белках.
• готовьте еду дома, чтобы избежать упакованных и полуфабрикатов
• читайте этикетки с ингредиентами, чтобы избежать добавок, консервантов и искусственных ингредиентов.
• используйте контейнеры для хранения из стекла или нержавеющей стали вместо пластика, чтобы уменьшить воздействие вредных соединений.

Кроме того, чтобы нейтрализовать последствия периодического употребления ультраобработанных продуктов, Симпсон рекомендует есть:

• продукты, богатые антиоксидантами и клетчаткой, такие как ягоды и листовая зелень.
• продукты с противовоспалительными соединениями, такие как жирная рыба и другие источники омега-3.
• продукты, богатые пробиотиками, такие как греческий йогурт и ферментированные овощи.

«Эти продукты поддерживают здоровье кишечника, стабилизируют уровень сахара в крови и уменьшают воспаление, помогая компенсировать клеточный стресс и окислительное повреждение», — заявила она.

Симпсон отметил, что люди, испытывающие сильный стресс, депрессию или ограниченность ресурсов, могут полагаться на ультраобработанные продукты для доступности, удобства или эмоционального преодоления.

Она сказала, что «эти люди могут испытывать ускоренное старение не только из-за диеты, но и из-за таких факторов образа жизни, как хронический стресс, ограниченный доступ к медицинской помощи и ограниченная социальная поддержка».

«Содействие здоровому старению может потребовать целостного подхода, учитывающего как качество питания, так и более широкие жизненные факторы, влияющие на выбор продуктов питания», — заключила она.