• Ультраобработанные продукты составляют значительную часть среднестатистического западного рациона.
  • Недавние исследования связали более высокое потребление ультраобработанных продуктов с повышенным риском проблем со здоровьем, включая снижение когнитивных функций, депрессию и рак.
  • Новое исследование предполагает, что потребление ультраобработанных продуктов растительного происхождения может привести к повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний и смертности.

О 58% типичной западной диеты включает ультраобработанные продукты — продукты питания, полностью изготовленные с помощью промышленных процессов. Примеры продуктов, подвергнутых ультраобработке, включают мороженое, спортивные напитки, фасованный хлеб массового производства и маргарин.

Недавние исследования связали более высокое потребление ультраобработанных продуктов питания с повышенным риском таких заболеваний, как снижение когнитивных способностей, депрессияи рак.

Например, исследование, опубликованное в феврале обнаружили, что большее потребление ультраобработанных продуктов было связано с повышенным риском 32 неблагоприятных последствий для здоровья, включая проблемы с сердцем, проблемы со сном, диабет 2 типа, избыточный вес и ожирение, а также психические расстройства.

Теперь исследование, недавно опубликованное в Журнал Lancet Regional Health — Европа предполагает, что употребление ультрапереработанных продуктов растительного происхождения также может быть вредным для вашего здоровья, потенциально приводя к увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний и смертности.

Несмотря на эти последствия, это наблюдательное исследование, а это означает, что оно не устанавливает причинно-следственную связь. Необходимы дополнительные исследования долгосрочного воздействия на здоровье ультрапереработанных продуктов растительного происхождения.

Зачем сосредотачиваться на ультрапереработанных продуктах растительного происхождения?

В этом исследовании исследователи сосредоточились на ультрапереработанных продуктах растительного происхождения из-за отсутствия комплексных исследований того, как эти продукты влияют на здоровье, особенно на сердечно-сосудистые заболевания.

Ведущий автор исследования Фернанда Раубер, доктор философии, научный сотрудник Центра эпидемиологических исследований в области питания и здоровья (NUPENS) и кафедры профилактической медицины медицинского факультета Университета Сан-Паулу, Бразилия, рассказала: Медицинские новости сегодня:

«Продукты растительного происхождения рекомендуются во многих диетических руководствах, и эта область изучается пищевой промышленностью, которая использует заявления о полезности для здоровья — вегетарианские, веганские, растительные — для продвижения своей продукции. Учитывая рост населения, переходящего на растительную диету, изучение роли обработки пищевых продуктов в растительных диетах и ​​ее связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями может помочь уточнить руководящие принципы, включив в них соображения, касающиеся обработки пищевых продуктов».

Раубер объяснил, что основная разница между ультраобработанными продуктами животного и растительного происхождения заключается в том, что продукты растительного происхождения содержат в основном ингредиенты растительного происхождения, поэтому они не включают такие ингредиенты, как мясо, молочные продукты, яйца или сыр.

«С ростом общественного интереса к переходу на растительные диеты и диетическим рекомендациям, пропагандирующим растительное питание, пищевая промышленность часто использует эти рекомендации для маркетинга», — продолжил Раубер.

«Это может привести к ошибочному представлению о том, что их продукция полезна для здоровья или полезна для планеты, что не всегда так».

Ультрапереработанные продукты растительного происхождения повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний

Раубер и ее команда проанализировали данные почти 127 000 участников Британского биобанка, которые предоставили информацию о питании в период с 2009 по 2012 год, и получили средний период наблюдения в течение девяти лет.

Ученые обнаружили, что на каждые 10% увеличения потребления калорий из ультрапереработанных продуктов растительного происхождения у участников увеличивался риск сердечно-сосудистых заболеваний на 5% и на 12% — риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

«Мы предположили, что промышленная обработка пищевых продуктов повлияет на взаимосвязь между потреблением растительной пищи и сердечно-сосудистыми заболеваниями, но мы не знали, в какой степени», — сказал Раубер.

«Мы были удивлены тем, насколько последовательно результаты показали, что употребление продуктов растительного происхождения, не подвергавшихся ультраобработке, было связано с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как потребление продуктов растительного происхождения, не подвергшихся ультраобработке, было связано с более высоким риском. Однако потребление всех продуктов растительного происхождения не выявило связи с риском сердечно-сосудистых заболеваний», — продолжил Раубер.

Растительные продукты с минимальной обработкой снижают риск сердечных заболеваний

Кроме того, в ходе исследования исследователи обнаружили, что каждые 10 процентных пунктов увеличения количества потребляемых калорий из продуктов растительного происхождения, не подвергшихся ультраобработке, были связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 7% и снижением риска смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 13%.

«Чем выше потребление растительных продуктов, не прошедших ультраобработку, тем ниже риск этих заболеваний», — объяснил Раубер.

«Это подчеркивает важность не просто потребления растительных продуктов, но и выбора тех, которые минимально обработаны, чтобы максимизировать пользу для здоровья. Наши результаты подчеркивают важность не только сосредоточения внимания на растительной диете, но и рассмотрения уровня обработки этих продуктов», — продолжила она.

«Врачи могут использовать эту информацию, чтобы подчеркнуть своим пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями, что, хотя растительная диета может быть полезной, крайне важно ограничить потребление всех ультраобработанных продуктов, включая те, которые имеют растительное происхождение. Они должны объяснить, как минимально обработанные растительные продукты связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и смертности, помогая пациентам сделать более здоровый диетический выбор».

— Фернанда Раубер, доктор философии, ведущий автор исследования

Растительная пища не всегда питательна

Изучив это исследование, Дженнифер Вонг, доктор медицинских наук, сертифицированный кардиолог и медицинский директор отделения неинвазивной кардиологии в Институте сердца и сосудов MemorialCare при Медицинском центре Ориндж-Кост в Фаунтин-Вэлли, Калифорния, рассказала: МНТ что результаты соответствуют диетам, рекомендованным Американская Ассоциация Сердцанапример, диета DASH.

«Подобные исследования напоминают нам, что, побуждая пациентов избегать продуктов животного происхождения с высоким содержанием насыщенных жиров и искать больше растительных продуктов, (мы должны) также подчеркивать важность поиска цельных продуктов и избегать обработанных упакованных продуктов, даже если они растительного происхождения. — продолжил Вонг.

«Мне было бы любопытно посмотреть, будет ли разница в результатах в зависимости от разных типов обработанных пищевых продуктов, например, те, кто употребляет обработанные продукты с более низким содержанием жира любого типа или с меньшим содержанием соли и сахара, имеют лучшие результаты», — сказал Вонг.

МНТ также поговорила с Моникой Ришар, зарегистрированным диетологом-диетологом и владелицей Nutrition-In-Sight, которая сказала, что ее не удивили наблюдения, связывающие тех, кто потреблял больше необработанных растительных продуктов, с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и те, кто потреблял ультраобработанные продукты растительного происхождения, подвергались более высокому риску.

«Маркетинговые сообщения часто могут сбивать с толку широкую публику», — объяснил Ричард. «Если они поймут, что что-то должно быть сделано из растений, и поймут, что их поощряют есть больше, они могут почувствовать, что это полезнее для здоровья, чем животное животное».

«Растительная пища не означает автоматически питательную. Часто, аналоги мяса и в продукты, подвергшиеся ультраобработке, добавляются сахар, соль, жир, холестерин и (и) консерванты, или (они) обрабатываются таким образом, что больше не содержат исходных полезных компонентов, таких как клетчатка, или фитохимические вещества и водорастворимые витамины, такие как витамины. C, фолат или рибофлавин», — продолжил Ричард.

«При избыточном употреблении существует вероятность того, что эти ингредиенты могут также привести к повышенному риску кардиометаболических маркеров, таких как повышенный уровень ЛПНП, низкий уровень ЛПВП, гипертония, атеросклероз и другие маркеры воспаления, такие как С-реактивный белок или конечные продукты продвинутого гликирования».

— Моник Ришар, дипломированный врач-диетолог

Здоровая замена ультрапереработанным растительным продуктам

Ричард сказал, что выбор цельных продуктов питания или цельных пищевых ингредиентов, когда это возможно, позволит вам получить наибольшую пользу для здоровья от продуктов растительного происхождения.

«Подумайте о яблочном пюре — оно буквально делается из яблочного пюре, но волокна механически изменяются, часто добавляют сахар и часто не содержат кожуры, что еще больше снижает его питательность», — объяснила она.

«Польза яблока в целом теперь сведена с цельного продукта питания на другой продукт. На каждом этапе обработки и манипулирования целостность всего пакета подвергается риску. Означает ли это, что яблочное пюре нам вредно? Нет. Это просто иллюстрация того, в какой степени (а) может меняться пищевая ценность продуктов питания», — отметил Ричард.

Тем, кто ищет более здоровую альтернативу ультрапереработанным продуктам растительного происхождения, Ричард предложил следующие замены:

  • Замена растительного мяса на соевые бобы (эдамаме) или бобы (бобовые) — это простая, доступная и вкусная альтернатива.
  • Омлет из тофу с овощами и коричневым рисом для жарки и вашим любимым соусом может заменить замороженную заранее приготовленную еду.
  • Обжаренный на сковороде нарезанный кубиками тофу или сейтан с панировочными сухарями и любимым жареным овощем может заменить «наггетсы» или котлеты в панировке.
  • Чечевица в супах и перце чили — это простой и доступный способ добавить белок, клетчатку и текстуру без лишнего натрия или нежелательных ингредиентов.
  • Использование джекфрута для блюд, имитирующих тушеную свинину, — отличная замена, а также добавление киноа или других цельнозерновых продуктов с высоким содержанием белка.