- Согласно новому исследованию, рацион питания, богатый ультраобработанными продуктами, может увеличить риск смертности среди пожилых американцев на целых 10%.
- В ходе исследования на протяжении более 20 лет отслеживалось питание и состояние здоровья более полумиллиона участников.
- Самый высокий уровень потребления ультраобработанной пищи был зафиксирован среди молодых членов пожилой группы исследователей.
Новое расширенное исследование показало, что употребление в пищу ультраобработанных продуктов связано с повышенным риском смертности у пожилых людей.
У людей, потреблявших значительное количество ультраобработанных продуктов, вероятность смерти в течение длительного периода наблюдения была на 10% выше, чем у тех, кто этого не делал.
Исследование было проведено на основе данных, полученных из
Исследователи оценивали свой рацион с помощью системы NOVA, которая классифицирует продукты в зависимости от степени и типа обработки, использованной при их приготовлении.
Они рассмотрели показатели Индекса здорового питания (HEI) за 2015 год, а не только показатели обработки NOVA, и отметили, что люди с более высоким потреблением UPF, как правило, имели более низкое качество рациона и более высокий ИМТ.
Это исследование особенно примечательно тем, что исследователи использовали два подхода для дальнейшей проверки опросников по частоте приема пищи (FFQ): экспертный консенсус и альтернативный и новый подход на основе пищевых продуктов для определения потребления UPF (граммов в день), который был разбит на коды продуктов питания, затем на коды ингредиентов, а затем классифицирован с помощью NOVA.
Исследователи также использовали два 24-часовых отзыва о диете в подгруппе для калибровки своих оценок риска FFQ, что не является стандартной практикой и добавляет потенциальной строгости результатам исследования.
Исследование было представлено на этой неделе на конференции NUTRITION 2024 Американского общества питания.
Каково определение ультраобработанных пищевых продуктов?
Согласно системе NOVA, натуральные, обработанные и ультраобработанные пищевые продукты определяются следующим образом:
- Необработанные, или натуральные, продукты питания поступают непосредственно из растений или животных без каких-либо изменений или обработки, за исключением транспортировки к месту продажи.
- Минимально обработанные продукты похожи, за исключением того, что они очищены и несъедобные или нежелательные части удалены. Их можно нарезать на порции, измельчить, высушить, ферментировать, пастеризовать, охладить или заморозить по пути на стол. Однако в них не добавляются масла, жиры, сахар, соль или другие вещества.
- NOVA также включает категорию под названием «Обработанные кулинарные ингредиенты», которые являются веществами, извлеченными из натуральных продуктов. К ним относятся масла, жиры, соль и сахар, и они идеально подходят для использования в небольших количествах для придания вкуса и приготовления пищи без ухудшения общего качества диеты.
- Обработанные продукты — это продукты, которые были изготовлены для потребления с использованием сахара, соли и масла, добавленных к натуральным продуктам для вкуса и продления срока годности. Обычно они содержат не более двух-трех ингредиентов.
- Ультраобработанные продукты питания, или UPF, представляют собой промышленные творения, сформированные в основном из веществ, включая масла, жиры, сахара и белки, полученные из натуральных продуктов, а также модифицированный крахмал и гидрогенизированные жиры, с добавлением красителей и усилителей вкуса. Они недороги для потребителя и удобны, и могут содержать пять или (намного) больше ингредиентов.
Что нового в исследовании?
Уже широко известно, что диета, богатая ультраобработанными продуктами, может быть вредна для здоровья. Однако большое количество людей в этом исследовании — 318 889 мужчин и 221 607 женщин — и длительное время наблюдения необычны.
Диетолог Кристин Киркпатрик, магистр наук, дипломированный диетолог, которая не принимала участия в исследовании, сказала: «Очень длительный период наблюдения интересен; однако исследователи также отмечают, что неясно, что было сделано между моментом сбора данных и последующим наблюдением. Изменили ли эти люди свой рацион питания? Были ли другие виды деятельности, которые были опасны для общего здоровья? Подробности нам неизвестны».
По сравнению с самым низким потреблением обработанных пищевых продуктов, самая большая сумма быласвязаны с повышенным риском смерти от болезней сердца и диабета, но не от рака.
«Это исследование показывает, что более высокое потребление ультраобработанных продуктов связано с повышенным риском смертности независимо от других факторов, таких как курение, ожирение и качество питания», — сказала Мишель Рутенштейн, магистр наук, сертифицированный диетолог, CDCES, диетолог по профилактической кардиологии в EntirelyNourished.com, которая также не принимала участия в исследовании.
«Это говорит о том, что пагубное воздействие ультраобработанных продуктов на здоровье может сохраняться независимо от общих факторов образа жизни», — сказал Рутенштейн.
«Ультраобработанные продукты обычно содержат больше добавленных сахаров, вредных жиров и добавок, при этом в них не хватает основных питательных веществ, таких как клетчатка и витамины, что может негативно повлиять на кардиометаболическое здоровье. Эти продукты содержат больше конечных продуктов гликирования (AGE) из-за методов их обработки, которые могут усилить окислительный стресс и воспаление в организме. AGE также могут повышать уровень цистатина C, что связано со снижением функции почек и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний».
— Мишель Рутенштейн, магистр наук, сертифицированный диетолог, CDCES
Старшая когорта
Учитывая длительный период наблюдения, возраст участников на момент наблюдения составлял примерно от 73 до 94 лет.
«Исследования влияния ультраобработанных продуктов питания, особенно на пожилых людей, ограничены, но их число растет. Конкретное долгосрочное воздействие на смертность среди пожилых людей все еще является областью активного изучения», — сказал Рутенштейн.
«Никогда не поздно внести полезные изменения в рацион питания», — сказал Киркпатрик. «Предыдущие исследования показали схожие результаты в отношении продолжительности жизни, например, исследование, оценивавшее UPF в возрасте 57–91 года».
Она отметила, что большая часть исследований, с которыми она сталкивается, касается молодых людей и фокусируется на профилактике проблем в более позднем возрасте посредством улучшения питания.
Младшая сторона старшего
Исследователи обнаружили, что молодые участники исследования, как правило, потребляли UPF больше, чем представители старшего возраста.
«Молодые участники — особенно люди среднего возраста — могут потреблять больше ультраобработанных продуктов из-за таких факторов, как удобство, доступность и реклама. Эти продукты часто широко доступны, требуют минимального приготовления и активно рекламируются, что делает их привлекательными для людей с занятым образом жизни», — сказал Рутенштейн.
Киркпатрик отметил, что «молодые люди, которые в целом здоровы и не имеют симптомов серьезных заболеваний, возможно, не задумываются о том, что принесет им сегодняшнее питание в будущем».
Обязательно ли вредны обработанные продукты?
Рацион американцев обычно содержит значительное количество продуктов, охватывающих весь спектр переработки.
«Некоторые из этих продуктов, например, сухие завтраки, могут даже помочь восполнить пробелы в питании за счет обогащения», — сказал Киркпатрик.
Однако она отметила: «Употребление большого количества этих продуктов означает отсутствие возможности насыщать организм (более) богатыми питательными веществами вариантами». Результатом может стать высокое потребление калорийной пищи, лишенной питательных веществ.
Киркпатрик выразил обеспокоенность по поводу чрезмерной зависимости от системы классификации NOVA при оценке воздействия обработанных пищевых продуктов.
«Шкала NOVA строго связана со степенью обработки и не имеет ничего общего с пищевой ценностью продуктов, поэтому она не учитывает такие вещи, как добавленный сахар, белок или содержание клетчатки», — пояснила она.
«Объединение всех обработанных пищевых продуктов в одну кучу чревато упрощением науки о питании, поэтому ограничение UPF должно сопровождаться просвещением отдельных лиц», — сказал Киркпатрик.
«Не существует универсального подхода к питанию, поэтому каждый пациент может заслуживать индивидуального подхода к своим диетическим потребностям и целям», — сказала она.