Дробленый и карамелизированный. Под девизом «меньше значит больше» потрясающий бургер пользуется популярностью среди самых маленьких. И повара это знают.
Возвращение к истокам. Столкнувшись с излишеством, фантазией и снобизмом изысканного гамбургера, сногсшибательный бургер возвращает себе простоту. Измельченное мясо и мало ингредиентов Они являются ключом к успеху продукта, ставшего иконой для поколения Z и их старших братьев-миллениалов. Фактически, самые молодые сети гамбургеров не перестают делать ставку на эту концепцию, которая торжествует в социальных сетях и упрощает пользование ею.
Хотя они прибыли в Испанию всего несколько лет назад, их происхождение находится гораздо дальше. Легенда гласит, что еще в 60-х годах повару из Эшленда, небольшого городка в Кентукки, пришла в голову счастливая идея: прижмите мясо для гамбургера к сковороде с помощью банки с фасолью. Ресторан назывался Dairy Cheer, и результат оказался настолько успешным среди клиентов, что они решили добавить его в меню. Отныне звездой меню станет потрясающий бургер.
Что есть в смэш-бургере?
У этого бургера есть только одна точка: точка, которую дает так называемая реакция Майяра. Это то, что вы хорошо знаете. Это относится к той химической реакции, которая происходит, когда вы поджариваете пищу и заставляете ее изменить свой аромат, вкус и цвет. Например, когда вы карамелизируете сахар или с сокарратом из риса или коричневатый оттенок дульсе де лече.
Применительно к гамбургерам единственный секрет заключается в том, чтобы «хорошо раздавить мясо на очень горячей сковороде, чтобы жир карамелизировался и образовалась хрустящая корочка», — объясняет он. Пако Васкес, опытный мясной повар. Далее, философия смаш-бургера заключается в том, что меньше значит больше: по сравнению с фантазией о гамбургерах для гурманов, которая восторжествовала за счет включения (предположительно) мяса высшего качества и всех видов деликатесов, здесь мы возвращаемся к истокам: мясо, соленые огурцы, лук. , кетчуп, горчица и хлеб. Может быть сыр, но не всегда.
Его успех в Испании
Одной из вех победы в Испании стал II чемпионат Испании по бургерам, когда Сезар Пеньяв то время шеф-повар Джанк Бургерполучил первую премию.
Это было незадолго до пандемии, и в те времена самоизоляции возникла идея создания Порокеще одна сеть закусочных, которая пользуется популярностью среди самых молодых и возглавляется Алейкс Пуиг, победитель седьмого конкурса Masterchef. Его идея: «Вкусный бургер без большого количества соусов, который не развалится при употреблении, и с потрясающей текстурой, которую он предлагает».
Мода пришла и в Гойко, еще одно мифическое имя среди поколения Z и миллениалов. Фактически, в последнем обновлении своего меню он стал главным героем, как только в конце 2021 года было подтверждено признание этого типа гамбургеров среди его постоянных клиентов. Примером того, как они ориентируются на эту молодую аудиторию, является то, что недавно они выбрали Цециармиякумир поколения Z, как главный герой запуска своего нового бургера «Incognito Smash».
И это касается не только крупных сетей: это явление распространилось и на небольшие модные заведения, такие как Треск. Розовый или бурмет в Мадриде, народный в Барселоне или Смэш и Бургер в Валенсии.
Как сделать это дома
Вам понадобится только говядина (желательно с небольшим количеством жира), булочка для гамбургера и те ингредиенты, которые вы хотите добавить.
- Разделить мясо на порции не более 100 грамм и сделайте из них компактный шар.
- Нагрейте утюг до средне-высокая температура. Важно, чтобы оно было очень горячим, чтобы добиться карамелизации.
- Положите мясной шарик на горячую сковороду и с помощью большой прочной лопатки с силой раздавить фрикадельку. Вам нужно прижать его как можно сильнее, чтобы снаружи гамбургера появился тонкий хрустящий слой.
- Готовьте раздавленный бургер около 2-3 минут, до образования золотистой корочки на дне. Не перемещайте его во время приготовления, чтобы корочка образовалась ровная.
- Переверните бургер и готовьте еще 2–3 минуты или до готовности по вашему вкусу. Посолите, поперчите и, если хотите, добавьте кусочек сыра сверху и дайте ему расплавиться.
- Пока бургер готовится, вы можете слегка поджарить хлеб для гамбургеров на той же сковороде или на другой сковороде.
- Положите бургер на поджаренный хлеб и добавьте твои любимые ингредиенты. Основная формула — соленые огурцы, лук, кетчуп и горчица.