Столкнувшись с наступлением зеленая стирка, Есть заведения, которые серьезно относятся к устойчивому развитию. В случае ресторанов наличие собственного сада гарантирует истинную и надежную отслеживаемость продукта. Это из от фермы до стола Это становится реальностью в магазинах, которые не только имеют фермы и урожай, но также поддерживают местных поставщиков и сотрудничают с производителями, заботящимися об окружающей среде.
Это наши любимые рестораны с садами в Испании:
Marbella Club/ Марбелья (Малага)
Андрес Руис — шеф-повар Wellness в отеле Marbella Club. Его андалузский акцент и уверенность в себе раскрывают его происхождение, как и его страсть, когда он говорит об этом проекте, который представляет собой еще один шаг на пути к его цели сделать мир ближе. гастрономическое предложение, направленное на благополучие через суперпродукты и их комбинации без рафинированного сахара, лактозы и глютена. Тенденция, которая никуда не денется, и которую Андрес дает новую интерпретацию с удивительным предложением, в которое он твердо верит и которое сам называет «Здоровая высокая кухня». Отель использует продукты собственного производства, которые применяет в своем «здоровом» ресторане El Olivar. А также те, которые используются в изысканном пляжном баре MC Beach (с лучшая рыба и морепродукты с местных рынков) или The Grill, где готовят овощи и другие продукты с суши и моря. относиться с уважением на углях.
Сольц/ Барселона
Непосредственность, свежесть, происхождение и уважение – понятия, связанные с гастрономическим рестораном отеля Majestic. Для этого само заведение У него есть ферма в районе Маресме. (в нескольких километрах от ресторана и всего в нескольких метрах от Средиземного моря), из которого рождаются ежедневно собираемые овощи, которые посетитель затем найдет в меню. Меню дополнено рыбой, ежедневно привозимой с рыбного рынка Барселоны, и изысканным мясом от местных производителей, качество которого является высшим символом доверия. Так создается эфемерное и меняющееся письмо, стремится показать только лучшее из региональной гастрономии и его лучшие продукты, приготовленные шеф-поваром Луисом Льямасом.
Кокс/Мадрид
Приверженность Коке принципам экологичности является ответственной и последовательной. У них есть собственный экспериментальный органический сад, и они реализовали целый ряд мер, которые приближают их к экономике замкнутого цикла и повышают осведомленность среди посетителей и общества. За свои усилия в этой области в декабре 2021 года они были удостоены награды «Зеленая звезда Мишлен». На семейной ферме братьев Сандовал, в Эль-Хараль-де-ла-Мира (Эль-Эскориал), У них есть сад-лаборатория, своя Коксовая АгроЛаборатория.. Пространство, из которого снабжается ресторан, а также реализуется проекты социального предпринимательства, направленные на создание рабочих мест в сельской местности. В настоящее время у них есть пять террасных участков площадью 1300 м2, посвященный выращиванию ароматических растений, овощей и сезонных овощей. Особое внимание помидорам, одному из самых известных продуктов Мадридского сообщества.
Эссенция/Таранкон (Куэнка)
Кладовая ресторана обслуживается группой производителей, у которых есть самое отборное сырье во всей Испании, например, Artesáns da Pesca, Tous Santamaría, La Cremita или Los Norteños. К ним добавляется широкая сеть местных дистрибьюторов и собственная продукция, которую они выращивают. фруктовый сад в нескольких метрах от помещения. Кроме того, Essentia имеет широкую сеть местных поставщиков таких продуктов, как грибы, трюфели или сыр Манчего.
Бедуа/Сумайя (Гипускоа)
На берегу реки Урола, рядом с Сумайей, в естественной и тихой обстановке, находится ресторан Setas с семейной атмосферой, основанный на свежие продукты из собственного сада. Все началось четыре поколения назад, когда их предки предложили картофельный омлет с зеленым перцем жителям Сумайи, прибывшим к грилю, поднимающимся вверх по реке на своих лодках. Сегодня Bedua является эталоном среди баскских ресторанов, предлагающих традиционную высокую кухню, главным героем которой является гриль. Ваша собственная ферма расположен на острове, доступ к которому осуществляется через римский мост, где выращиваются различные продукты, которые подают в ресторане. Клиенты могут прогуляться по фруктовому саду, расположенному в нескольких метрах, до или после еды.
Абаболь/Альбасете
Абалол — знамя новой кухни Ламанчи, а его носитель — шеф-повар Хуан Монтеагудо. Он защищает устойчивую систему посредством кухни, которую он готовит в своем ресторане, отмеченном звездой Мишлен, что отражает уважение к кулинарному наследию, природным циклам и богатству региональной кладовой. Теперь начните новый этап, на котором заявлен сад Ла-Манчи и дикая природа, а кухня радикально ориентирована на овощи из 100% органического сада. Он сочетает самодостаточность своих сельскохозяйственных операций с созданием сети мелких производителей в этом районе и собственной заинтересованностью в восстановлении вымерших видов из Ла-Манчи в своей семенной сети. Кроме того, ресторан использует 100% возобновляемую энергию. Все это принесло ему многочисленные награды в области устойчивого развития.
Магога/ Картахена
Пара, состоящая из Марии Гомес (кухня) и Адриана де Маркоса (столовая и погреб), сумела сделать свой ресторан Magoga (одна звезда Мишлен и две звезды Repsol Suns) одним из лучших гастрономических адресов в стране с личным, чувствительный и вдумчивый, который исследует и интерпретирует кулинарные корни региона. Они поставляются с фермы Finca El Soto, расположенной недалеко от Фуэнте Аламо. экологический и сухой (поливают только дождевой водой) шесть гектаров, более ста лет, который уже принадлежал прабабушке и дедушке Марии. Это один из немногих оставшихся в этом районе земель с такими характеристиками, поскольку большинство из них в конечном итоге были переведены на орошаемое земледелие. Рожковые деревья, многовековые миндальные деревья, фиговые и оливковые деревья перемежаются дикими травами, такими как фенхель, дикая дикая спаржа, мангольд или листовая капуста. Все используется на их кухнях.
Алькунеса/Мельница Сигуэнса (Гвадалахара)
Ресторан этого отеля, окруженный природой, под руководством шеф-повара Самуэля Морено и отмеченный звездой Мишлен, запускает весенне-летнее меню, которое является данью традициям и лучшим сезонным продуктам. Его личный стиль уходит корнями в традиционную кухню, хотя его книга рецептов более гористая, чем Ла-Манча. сезонный и желательно местный продукт (например, соленые огурцы, сыры, колбасы, мясо дичи, мед, грибы, трюфели, улитки или ремесленная мука), которым он добавляет свежие штрихи и множество нюансов. В данное предложение входят овощи, травы и фрукты из вашего сада (или сада ваших соседей). Следите за хлебом В Молино-де-Алькунеса Самуэль ежедневно и кустарным способом производит односортную муку, используя исключительно органическую муку из этого региона.
Гриль О'Пасо/Падрон (Ла-Корунья)
Со звездой Мишлен и двумя солнцами Repsol Асадор О'Пасо стал местом паломничества благодаря видению братьев Видаль Иглесиас. Его предложение выделяется своими глубокими корнями. приверженность окружающей среде, фундаментальный аспект для понимания сути гастрономического предложения. За отелем «Скала», также находящимся под руководством братьев Видаль, стратегически расположен большой виноградник, из которого они собирают плоды для изготовления собственного вина. Вместе с ним они справляются сад и животноводческая фермаа, со свиньями и быками. Эта прочная связь с землей не только обогащает гастрономическое предложение этого места, но и подчеркивает его твердую приверженность устойчивому развитию и приверженность местным и близким к продуктам продуктам.
Пепе Виейра/Раксо (Понтеведра)
В этом экологический сад, созданный в 2008 году, раскрывает секрет аромата и цвета многих блюд известного шеф-повара Пепе Виейра. Лепестки, стебли, корни и листья закрепляют вашу кухню на этой территории и придают ей исконное и глубокое ощущение человека, укоренившегося в этой земле. Все это сырье собирается всего в 100 метрах от ресторана. Очевидно, что устойчивость также применима и к саду. То, что считается отходами, преобразуется в удобрения, которые превращают фрукты, собранные из сезонно, за ним ежедневно ухаживает садовод Кристина Пус..