- Новое исследование сравнило реакцию взрослых на ультра- и менее обработанные блюда с одинаковыми питательными веществами.
- Ультраобработанная еда привела к более высокой реакции инсулина и изменила то, как организм использует энергию.
- Команда также исследовала мозговую активность участников, когда они просматривали фотографии продуктов, подвергшихся ультра- и менее обработанной обработке.
Маркировка пищевой ценности может помочь людям выбрать продукты, отвечающие их потребностям в калориях или белке, но эти цифры могут не дать всей картины о том, как организм отреагирует на еду.
Исследователи из Технологического института Вирджинии недавно выяснили, влияет ли обработка пищевых продуктов на реакцию организма независимо от содержания питательных веществ.
Они сравнили реакцию организма на два приема пищи, которые были схожи по составу питательных веществ, но различались по уровню переработки. Они также исследовали активность мозга, чтобы выяснить, связаны ли метаболические различия с реакцией участников на изображения еды.
Исследование появляется в
Могут ли продукты со схожими питательными веществами по-прежнему влиять на организм по-разному?
Продукты, подвергшиеся ультраобработке, часто содержат ингредиенты, улучшающие вкус, текстуру или срок хранения. Система классификации NOVA группирует продукты питания по степени их обработки. Например, простые орехи и яйца относятся к группе 1, а газированные напитки и многие упакованные чипсы — к группе 4.
Поскольку ультрапереработанные продукты могут содержать питательные вещества, такие как белок и клетчатка, уровень обработки сам по себе не описывает профиль питания продукта. Чтобы лучше понять, имеет ли значение обработка помимо этих питательных веществ, исследователи сравнили продукты, подобранные по питательной ценности.
В исследовании приняли участие 57 взрослых людей со здоровым весом в возрасте от 18 до 45 лет. Из них 32 прошли оба сеанса тестирования еды, а исследователи включили 52 человека в свой анализ визуализации мозга.
После того, как участники голодали всю ночь, команда собрала исходные данные и предложила им еду, содержащую около 300 калорий. Каждый из 32 участников ел оба типа еды в разные дни, и исследователи рандомизировали порядок.
Оба приема пищи содержали одинаковое количество калорий, углеводов, жиров, белков, клетчатки и натрия.
Некоторые из продуктов, которые исследователи подавали на сеансе без ультраобработки, включали ломтики банана и сыр. Что касается ультраобработанной еды, некоторые продукты включали порцию сэндвича с арахисовым маслом и желе и овощные чипсы.
После того, как участники закончили есть, исследователи собирали образцы крови несколько раз в течение следующих трех часов.
Во время другого визита участники делали ставки на изображенные на фотографиях продукты, в то время как исследователи контролировали активность их мозга с помощью функциональной МРТ. Исследователи использовали ставки, чтобы оценить, насколько участники оценили каждый предмет.
Ультраобработанные блюда вызвали более сильную реакцию инсулина
Исследователи отслеживали уровень сахара в крови, инсулин и потребление энергии после каждого приема пищи.
Несмотря на схожие общие реакции на уровень сахара в крови, у участников наблюдалась более сильная реакция инсулина после ультраобработанной еды. Уровень инсулина у них оставался повышенным через 40–120 минут после еды.
Более высокая реакция инсулина заставила исследователей задуматься о том, предъявляют ли ультраобработанные продукты более высокие требования к тому, как организм регулирует уровень сахара в крови. Однако исследование не установило, что эта реакция была вредной или свидетельствовала об резистентности к инсулину.
Участники также сжигали меньше углеводов и больше жира, тратя при этом больше энергии после употребления ультраобработанной пищи.
Исследователи также связали различия в сжигании углеводов после еды с различиями в реакции мозга на изображения еды во время посещения МРТ. Участники предлагали одинаковые суммы за обе категории продуктов питания, но результаты показали, что метаболические реакции могут быть связаны с тем, как мозг обрабатывает пищевые сигналы.
В целом, результаты показывают, что содержание питательных веществ само по себе не может полностью объяснить реакцию организма на пищу. Обработка также может иметь значение.
Однако в ходе исследования у относительно молодых взрослых со здоровым весом проверялась только одна пара небольших приемов пищи. Исследователям необходимо провести более масштабные и длительные исследования, чтобы определить, сохраняются ли эти различия и влияют ли они на здоровье с течением времени.
Что эти результаты означают для выбора продуктов питания?
Мир Али, доктор медицинских наук, бариатрический хирург и медицинский директор Центра хирургической потери веса MemorialCare при Медицинском центре Ориндж-Кост, не принимавший участия в исследовании, обсудил результаты с Медицинские новости сегодня.
«Это исследование показало, что ультраобработанные продукты (UPF) оказывают значительное гормональное и метаболическое воздействие на организм, изменяя реакцию инсулина и углеводный обмен», — сказал Али.
Однако он подчеркнул, что исследователям еще предстоит определить, какие аспекты этих продуктов вызывают различия.
«Исследование не делало различий между методами обработки и дополнительными ингредиентами в (ультраобработанных продуктах)», — отметил Али. «Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить наиболее вредные аспекты ультраобработанных продуктов».
Что касается повседневного выбора продуктов питания, Али рекомендовал ограничить употребление ультраобработанных продуктов, признавая при этом проблемы, с которыми сталкиваются люди.
«Я советую своим пациентам свести к минимуму UPF, хотя их по-прежнему трудно избежать, поскольку они недороги, доступны и очень приятны», — поделился Али.
Цяньчжи Цзян, доктор философии, доктор медицинских наук, детский и семейный диетолог из The Nutrition Changer, также обсудил результаты исследования с МНТ.
«Это дополняет все больше доказательств того, что то, что происходит с пищей во время обработки, может иметь значение, выходящее за рамки того, что мы видим на этикетке», — поделился Цзян, который также не участвовал в исследовании.
Цзян объяснил, что высвобождение инсулина зависит от белка и аминокислот и что различия в ингредиентах и источниках белка могли способствовать полученным результатам.
«Мы должны быть осторожны, интерпретируя более высокую реакцию инсулина как свидетельство более серьезной проблемы», — сказала она.
Цзян отметил, что в исследовании не изучалось, способствуют ли гормоны, такие как GIP и GLP-1, повышению инсулиновой реакции.
Она также отметила, что система NOVA изначально не предназначалась для «меры качества питания или общего состояния здоровья» и что было бы интересно посмотреть, как продукты оцениваются в Индексе здорового питания.