В течение многих лет те из нас, кто занимается вопросами питания, повторяли неоспоримую мантру: то, что мы кладем на тарелку, является одним из столпов нашего здоровья и благополучия. «Хорошее» питание предотвращает болезни, заряжает нашу энергию и меняет наши отношения с собственным телом. Однако по пути мы увидели, как послание, рожденное для освобождения и заботы, в конечном итоге стало для многих людей удушающим требованием. Цель больше не состоит в том, чтобы быть здоровым как таковым. Сейчас одержимость здоровым питанием популярна.
Кажется, что нет ничего иного, как «чистое питание», граничащее с совершенством, не доверяющее всем ярлыкам и превращающее сидение за столом в постоянный моральный экзамен. Потому что да, конечно, здоровое питание имеет значение. Но одержимость пищевым совершенством может также навредить нам.
Вам достаточно заглянуть в Instagram или TikTok, чтобы понять, где мы находимся. В эпоху, когда все фотографируется и распространяется, еда перестала быть биологической проблемой и стала статусом, идентичностью и, как это ни парадоксально, неиссякаемым источником беспокойства.
Они наводняют нас профили с безупречными эстетическими завтраками, холодильники, организованные по миллиметру, «противовоспалительные» блюда и детокс-коктейли. Все приправлено бесконечным списком «без»: без глютена, без лактозы, без сахара, без муки… и, зачастую, без намека на радость.
Подсознательное послание, проникающее к пользователю, столь же тонкое, сколь и опасное: если ты так питаешься, ты любишь себя; Если вы этого не сделаете, вы отказываетесь от себя. Но реальная жизнь – это не кормить социальных сетей. В реальной жизни есть разделенные графики, усталость, необходимость сбалансировать бюджеты, дети, которые не хотят овощей, импровизированные ужины с друзьями и дни, когда мы просто не успеваем до всего. Притворяться, что наша диета всегда соответствует жесткой модели, которую мы видим во многих описаниях здорового образа жизни, не только нереально, но и ошибочно. идеальный рецепт хронического разочарования. Забота о себе – это акт любви к себе, но она не может зависеть от абсолютного контроля.
Демократизация информации благодаря Интернету имеет замечательный аспект. Сегодня мы знаем больше, чем когда-либо, о микробиоте, влиянии ультрапереработанных пищевых продуктов и важности клетчатки. Но надо учитывать и обратную сторону медали. Мы живем под воздействием противоречивые сообщения, за усиление которых отвечает алгоритм: Одну неделю врагом общества является хлеб, на следующей неделе фрукты на ночь, а затем молочные продукты или масла из семян.
В условиях такой бомбардировки распространение паники является нормальным явлением, а правильное питание кажется очень сложной инженерной задачей. Мы достигли точки, где Люди чувствуют, что все воспаляется, все делает их толстыми или все стареет.
Остановимся попутно: настоящее питание гораздо проще и гораздо менее гламурно, чем то, что нам продают. Вам не нужны экзотические суперфуды, привезенные с другого конца света, или модные добавки. Он основан на чем-то столь же простом и столь же непримечательном, как расстановка приоритетов в узнаваемых продуктах: овощах, фруктах, бобовых, хорошем оливковом масле, качественных белках и цельнозерновых продуктах…
Ключом к этой закономерности является не миллиметровое совершенство каждого приема, а частота, с которой мы выбираем эти продукты в течение недели. Нет абсолютно ничего плохого в том, чтобы в пятницу съесть пиццу на ужин, полакомиться мамиными крокетами или съесть десерт на празднике. Влияние на наше здоровье никогда не определяется изолированной пищей, а глобальной привычкой.
Сбалансированная диета также должна оставлять место для послеобеденного приема пищи, для семейного рецепта и для того блюда, содержание которого не нуждается в подтверждении содержания питательных веществ, чтобы иметь смысл. Кстати, точно так же, как неправильное питание не решить детокс-салатом в понедельник утром.
Возможно, самая большая ошибка, которую мы совершаем сегодня, заключается в том, что поляризация еды на моральные категории «хорошо» и «плохо». Когда мы начинаем говорить о еде с точки зрения добродетели и греха («сегодня я был хорошим», «завтра я наверстаю упущенное»), мы сеем семя вины. И чувство вины редко помогает. Это имеет тенденцию подпитывать порочный круг ограничений, беспокойства и последующего переедания.
Еда не должна быть суждением о нашей самооценке. Утверждение об удовольствии от еды ни в коем случае не означает отсутствие контроля. Это понимание того, что удовольствие является важным биологическим и психологическим компонентом здорового отношения к еде. Конечно, мы питаемся ради выживания, но мы также готовим, чтобы праздновать, делиться культурой, пробуждать воспоминания и общаться.
Технически безупречная диета, основанная на изоляции, страхе и жесткости, совсем не полезна для здоровья.. Чтобы снизить напряжение, мы, профессионалы, настаиваем на изменении вопросов, которые мы задаем себе за столом. Вместо классического «хорошо это или плохо?» давайте попробуем «какую роль это играет в контексте моей повседневной жизни?». Есть мороженое в отпуске, наслаждаясь моментом, — это не то же самое, что ежедневно употреблять сладкую пищу как единственный способ справиться со стрессом на работе. Контекст и намерение меняют все.
Рекомендации по питанию должны, прежде всего, быть жизнеспособными. Если это требует непосильных финансовых затрат, часов планирования, которых у вас нет, или постоянного социального отказа, Это не для тебя. И это не потому, что вы не сможете его поддерживать со временем. Лучшая диета – это не та, которая лучше всего выглядит на бумаге, а та, которая адаптируется к вашей жизни, позволяя вам отключиться от нее. В этом и заключается истинный смысл образования в области питания: упрощать, а не тревожить, учить составлять гибкие блюда вместо демонизации ингредиентов и предоставлять практические инструменты, которые делают человека более спокойным, а не более напуганным.
В цифровой среде, насыщенной гуру, целесообразно активизировать критическое мышление. Давайте с осторожностью относиться к обещаниям кардинальных результатов в рекордно короткие сроки. А также те, кто запрещает целые группы продуктов питания, не имея за собой медицинского диагноза, и те, кто превращает свой личный опыт в универсальный закон. Наука о питании редко умещается в широкий заголовок. Напротив, оно всегда наполнено нюансами.
Лучшее питание не должно уводить нас от жизни, а скорее возвращать к ней с полным и медленным осознанием. Речь идет о том, чтобы сесть за стол, чтобы насладиться, воссоединиться с сигналами голода и сытости. Или выбираем блюдо из фруктов или овощей, потому что оно заставляет нас чувствовать себя хорошо, а не потому, что мы пытаемся что-то компенсировать. Здоровье живет не в жесткости одержимости, а в гибкости последовательности.
Настоящая задача сегодня состоит не в том, чтобы каждый день составлять безупречное меню, а в том, чтобы Научитесь есть более осмотрительно, спокойнее и с гораздо меньшим чувством вины. В конце концов, по-настоящему здоровая диета – это диета, которая заботится о вашем теле, но ни при каких обстоятельствах не крадет ваш покой.
Франсиско Хавьер Эскалада Сан-Мартин
Специалист в области эндокринологии и питания. Директор отделения эндокринологии и питания Университетской клиники Наварры. Преимущественное посвящение изучению и лечению сахарного диабета, ожирения, диабетической болезни почек и метаболических заболеваний печени. Профессор медицинского факультета Университета Наварры. Президент Фонда Испанского общества эндокринологии и питания.