За последние годы полки супермаркетов изменились. Сахар находится в упадке, а жиры по-прежнему не поднимают головы, заклейменные холестерином и войной с Мишлен. С другой стороны, белки переживают дни славы. Это То, что раньше было незаметным питательным веществом, стало привлекательной чертой функционального потребления. Это золотой век продукты, обогащенные белком. Йогурты высокое содержание белка, Протеиновые пудинги, обогащенные сыры, хлопья с дополнительным содержанием белка или даже функциональный кофе обещают увеличение мышечной массы, чувство сытости и более здоровое старение.
За пределами супермаркета это явление усиливается в социальных сетях, таких как TikTok и Instagram, где стало нормой добавлять совок из сывороточный протеин (если вы не говорите это по-английски, вы не современны), даже у людей, которые не занимаются высокоинтенсивными тренировками. Это факт: Белок стал главным питательным веществом. Но действительно ли мы сталкиваемся с потребностью в питании или, скорее, с маркетинговой стратегией, которая возвела белок в категорию необходимых для продажи нам продуктов, которые в противном случае мы бы не купили?
С возрастом нам нужно больше белка
Рамон де Кангас, диетолог-диетолог и доктор наук о пищевых продуктах, ясно дает понять: во многом за этой тенденцией стоит скорее маркетинг, чем реальная потребность в питании. «Большая часть населения с избытком покрывает потребности в белке. На самом деле, как правило, белка потребляется больше, чем необходимо», — объясняет он.
Беспокойство по поводу белка не возникает из ниоткуда. Научные данные показывают, что поддержание адекватного потребления важно для сохранения мышечной массы, особенно с возрастом. Было показано, что с возрастом синтез белка в мышцах снижается. Именно по этой причине с 30-40 лет теряется мышечная масса. Это называется саркопенией и связано с повышенной хрупкостью, ухудшением подвижности и потерей автономии.
Если у женщин эта потеря ускоряется при наступлении менопаузы, то у мужчин она происходит более постепенно. Доктор Наталья Дженнаро подытожила это в последнем выпуске WeLife Menopause: «Женщины стареют за 5 лет, то же самое, что мужчины делают за 25».
протеинизация диеты
Однако это послание перешло из клинической и спортивной сферы в сферу массового потребления. Пищевая промышленность нашла в протеине аргумент в пользу трансверсальных продаж, аналогичный тому, что произошло много лет назад с легкими или обезжиренными продуктами.
«Да, происходит «протеинизация» рациона», — говорит Де Кангас. И он предупреждает, что данные «не показывают преимуществ для населения в целом. Они могут быть даже отрицательными».
Белок выходит из-под контроля
Некоторые недавние работы начинают подвергать сомнению именно такое массовое распространение продуктов с высоким содержанием белка направлено на население в целом. Исследование, опубликованное в 2024 году в научном журнале Nutrients и подготовленное исследователями из Мадридского университета Комплутенсе, предупреждает, что распространение продуктов, обогащенных белком, может стимулировать чрезмерное потребление среди населения, которое уже регулярно превышает рекомендации по потреблению белка. Авторы также отмечают, что это увеличение может «вызывают дисбаланс в питании и негативно влияют на здоровье».
Проблема будет заключаться не только в количестве белка, но и в типе диеты, которую он пропагандирует. Согласно исследованию, многие потребители начинают отдавайте предпочтение обогащенным продуктам перед цельными продуктами, заменяя клетчатку, фрукты, овощи или качественные углеводы.
Другое расследование, в данном случае проведенное Университетом Мигеля Эрнандеса, проведенное на испанском рынке, показало, что многие продукты, на которые имеются претензии, с высоким содержанием белка Это по-прежнему продукты ультрапереработанной переработки. В некоторых случаях они содержат большое количество жиров, соли или подсластителей, несмотря на их здоровый вид.
Кому действительно нужно больше белка?
Хотя в определенные моменты потребности возрастают – у пожилых людей, требовательных спортсменов, пациентов с потерей мышечной массы или людей с плохим аппетитом – это не означает, что всем нужно прибегать к обогащенным продуктам или добавкам.
«Когда невозможно покрыть потребности обычными продуктами питания из-за трудностей с объёмами потребления или отсутствия аппетита, тогда можно прибегнуть к этим продуктам или добавкам», — объясняет диетолог.
Другими словами, продукты с высоким содержанием белка могут быть полезны в определенных ситуациях, но Они не являются необходимыми для большинства здоровых людей. кто придерживается сбалансированного питания.
Подъем сыворотки в социальных сетях
Одним из наиболее заметных явлений является популяризация сывороточный протеин (протеиновый порошок, полученный из сыворотки) вне спортивной среды. Смузи, кофе или миски с протеиновым порошком теперь стали частью эстетики. оздоровительный в социальных сетях.
Но добавление дополнительного белка в завтрак не означает автоматического улучшения питания. «Это не дает никаких преимуществ людям, у которых потребность в белке не повышена», — резюмирует Де Кангас.
Питательные вещества против продуктов питания
Одна из наиболее частых критических замечаний по поводу тенденции к высокому содержанию белка заключается в том, что она смещает акцент с цельных продуктов на продукты, в которых максимально используется один компонент.
«Когда я ем обычные продукты, я ем полноценные пищевые матрицы», — объясняет Де Кангас. То есть продукты в их естественной или минимально обработанной форме, в которой питательные вещества действуют совместно. Чечевица не только обеспечивает белок, но также клетчатку, минералы и биологически активные соединения; Натуральный йогурт содержит белки, кальций и молочную кислоту.
«Пищевой интерес представляет не только изолированный белок, но и вся пища», — резюмирует эксперт по питанию.
Вера в то, что вы хорошо питаетесь, хотя на самом деле это не так
Некоторые обогащенные продукты могут создать ложное впечатление о здоровом питании просто потому, что содержат больше белка.
Многие люди, особенно молодые люди и подростки, рискуют вытеснить клетчатку, витамины или качественные углеводы под влиянием контента, который они потребляют в социальных сетях. По словам доктора из Food Science, это связано с тем, что «они больше внимания уделяют питательным веществам, чем полноценным пищевым матрицам».
Так что же нам делать?
Дело не в том, чтобы демонизировать продукты с высоким содержанием белка, а в том, чтобы поместить их в контекст. Обогащенный йогурт или протеиновый коктейль не обязательно вредны. Проблема возникает, когда они становятся основой диеты или когда их потребляют, думая, что больше белка автоматически означает больше здоровья.
Для тех, кто сомневается, нужно ли увеличивать потребление белка, рекомендация Рамона де Кангаса проста: проконсультируйтесь с диетологом-нутрициологом и Не увлекайтесь вирусными тенденциями или упрощенными сообщениями.