- Появляется все больше свидетельств того, что ультрапереработанные продукты питания (UPF) вредны для здоровья, но механизмы, посредством которых они это делают, не совсем ясны.
- Теперь исследование показало, что люди с высоким потреблением UPF имеют разные метаболиты в крови: с более высоким уровнем «плохих» жирных кислот и меньшим количеством полезных жирных кислот, чем у людей с меньшим потреблением этих продуктов.
- Исследование также предполагает, что потребление UPF может стимулировать выработку холестерина и подавлять здоровую переработку липидов.
Ультрапереработанные продукты (UPF) — это продукты с высокой степенью переработки, содержащие добавки. Обычно они содержат большое количество жиров, сахара, углеводов, натрия и энергии.
Появляется все больше доказательств того, что они могут быть вредны для нашего здоровья. Один
Но как UPF оказывают такое неблагоприятное воздействие? Новое исследование предполагает, что высокое потребление UPF может изменить метаболиты в крови, повышая уровень вредных жирных кислот и снижая уровень жиров, которые необходимы для клеточных функций.
Исследование, опубликованное в журнале «Критические обзоры в области пищевой науки и питания», предполагает, что не только лишний жир из UPF попадает в кровь, но и что продукты могут также стимулировать организм к выработке липидов из избытка углеводов в рационе.
Джессика Бланко-Лопес, доктор медицинских наук, ведущий автор исследования и руководитель исследовательского отдела медицинского факультета Университета Франсиско Маррокина, Гватемала, рассказала: Медицинские новости сегодня:
«Наше исследование добавляет биологические доказательства к растущему объему исследований, связывающих потребление ультраобработанных продуктов питания с ухудшением здоровья. Вместо того, чтобы сосредоточиться непосредственно на заболеваниях, мы выявили отчетливую метаболическую сигнатуру, связанную с более высоким потреблением UPF. (…) Это помогает нам лучше понять биологические пути, посредством которых UPF могут влиять на здоровье».
Масштабный диетический анализ
Исследователи проанализировали данные когортного исследования EPIC, в котором в период с 1992 по 2000 год приняли участие более 520 000 добровольцев из 10 европейских стран — Дании, Франции, Германии, Греции, Италии, Нидерландов, Норвегии, Испании, Швеции и Великобритании.
Большинство участников были в возрасте от 35 до 70 лет, причем женщины составляли около двух третей когорты.
При включении в исследование EPIC все участники заполнили две подробные анкеты об образе жизни и диете в течение предыдущих 12 месяцев, при этом случайная выборка людей заполнила 24-часовой отчет о диете. Они также сдали образцы крови и провели измерения тела.
Для этого последнего исследования исследователи проанализировали диетические анкеты более 15 200 человек. Они классифицировали продукты по системе NOVA, которая группирует продукты в одну из четырех групп в зависимости от степени обработки, которой они подверглись:
- NOVA 1 — это необработанные или минимально обработанные продукты, такие как свежие, сухие или замороженные фрукты, овощи, бобовые, мясо, рыба, яйца и молоко.
- NOVA 2 — это обработанные кулинарные ингредиенты, в том числе масла, сливочное масло, сахар, соль и пищевые продукты, которые были прессованы, очищены, измельчены, измельчены или высушены для использования в кулинарии.
- NOVA 3 включает обработанные пищевые продукты, такие как консервированные овощи и рыба, фрукты в сиропе, сыры и свежеиспеченный хлеб, приготовленные путем добавления соли, масла и сахара к необработанным или минимально обработанным продуктам.
- NOVA 4 – УПФ, изготавливаемые из продуктов промышленных процессов; содержащие ароматизаторы, красители и эмульгаторы для повышения вкусовых качеств, они включают безалкогольные напитки, упакованные сладкие и соленые закуски, восстановленные мясные продукты и предварительно приготовленные замороженные продукты.
Исследователи записывали потребление UPF в граммах в день, а не в калориях, чтобы обеспечить потребление низкокалорийных или бескалорийных продуктов и напитков, которые могут вносить значительный вклад в общее потребление, но не в потребление калорий.
Среднее потребление UPF участниками составляло около 12,6% от их рациона. Фактическое потребление UPF варьировалось от 0 до 2890 граммов (г) в день.
Повышенное потребление UPF связано с изменениями метаболитов в крови
Томас М. Холланд, врач-ученый и доцент Института здорового старения RUSH, Университет RUSH, Колледж медицинских наук, Чикаго, который не принимал участия в этом исследовании, прокомментировал МНТ что:
«Это исследование добавляет еще один важный слой к растущему объему данных, связывающих более высокое потребление UPF с ухудшением здоровья. Вместо того, чтобы просто показать, что люди, которые потребляют больше ультраобработанных продуктов, как правило, имеют более высокий уровень хронических заболеваний, исследователи выявили метаболические признаки, связанные с более высоким потреблением UPF, которые могут помочь объяснить, почему существуют эти связи. Другими словами, они выявили измеримые биологические изменения, которые сопровождают большее потребление ультраобработанных продуктов».
У людей с более высоким потреблением UPF было больше определенных производных липидов, которые являются биомаркерами нарушения окисления жирных кислот и митохондриальной дисфункции, и меньше некоторых других липидов, которые необходимы для стабильности, проницаемости и передачи клеточных сигналов.
Бланко-Лопес рассказала нам, что это «изменение в циркулирующих жирных кислотах, особенно в снижении уровня полезных жирных кислот омега-3, таких как DHA, вместе с более высокими уровнями жирных кислот омега-6 и промышленных трансжиров», было одним из наиболее важных результатов.
«Мы также наблюдали изменения в метаболитах, участвующих в липидном и энергетическом обмене», — добавила она. «В совокупности эти результаты показывают, что более высокое потребление ультраобработанных продуктов связано с метаболическим профилем, который может отражать нарушение липидного гомеостаза».
Холланд обрисовал, почему эти изменения могут быть важны для здоровья, отметив, что «одним из наиболее примечательных результатов было то, что люди, потребляющие больше ультраобработанных продуктов, как правило, имеют более высокие уровни циркулирующих промышленных трансжиров и некоторых насыщенных жирных кислот, в то же время имея более низкие уровни полезных жирных кислот омега-3, таких как DHA».
«Эти различия имеют значение, потому что типы жиров, циркулирующих в нашей крови, могут влиять на процессы, связанные с сердечно-сосудистым, метаболическим и мозговым здоровьем», — сказал он нам.
Еда оставляет метаболический отпечаток, но необходимы дополнительные исследования
Бланко-Лопес пришла к выводу, что их результаты показывают, что «то, что мы едим, оставляет измеримые отпечатки пальцев в нашем метаболизме, а ультраобработанные продукты, по-видимому, оставляют отчетливый след».
Это были результаты наблюдений, поэтому они не могут показать причинную связь между потреблением UPF и ухудшением состояния здоровья. Тем не менее, они дополняют доказательства неблагоприятных последствий высокого потребления UPF и могут помочь объяснить биологический механизм.
«Некоторые из метаболитов и жирных кислот, выявленных в нашем исследовании, ранее были связаны с такими состояниями, как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение. Хотя наше исследование не может установить, что эти метаболические изменения вызывают заболевания, они могут представлять собой ранние биологические изменения, которые помогают объяснить, почему более высокое потребление ультраобработанных продуктов последовательно связывается с худшими долгосрочными показателями здоровья в эпидемиологических исследованиях».
– Джессика Бланко-Лопес, доктор медицинских наук
Бланко-Лопес добавила, что их результаты следует повторить в других группах населения с другими диетическими привычками, и что продольные исследования и контролируемые испытания по кормлению помогут выяснить, способствуют ли результаты, полученные в результате потребления UPF, развитию хронических заболеваний.
Холланд согласился, добавив, что «будущие исследования должны включать более современные когорты, нецелевые метаболомные подходы и интервенционные исследования, которые изучат, приводит ли сокращение потребления ультраобработанной пищи к улучшению этих метаболических показателей с течением времени».
«В конечном счете, здоровое старение основано на последовательных ежедневных привычках, а не на совершенстве», — сказал он нам. «Питание, основанное на минимально обработанных продуктах, в сочетании с регулярной физической активностью, достаточным сном, управлением стрессом, отказом от курения и поддержанием значимой социальной активности, обеспечивает прочную основу для сохранения как физических функций, так и когнитивного здоровья на протяжении всей жизни».
«Это исследование дополняет растущее количество доказательств того, что снижение зависимости от ультрапереработанных продуктов питания может быть одним из компонентов более широкого здорового образа жизни», — заключил он.