- Все больше исследований показывают, что потребление ультрапереработанных продуктов питания (UPF) имеет серьезные последствия для здоровья.
- Однако некоторые исследователи сейчас предполагают, что многие исследования UPF и их неблагоприятного воздействия на здоровье не учитывают различия в обработке и ингредиентах определенных подгрупп.
- Эксперты говорят, что отказ от определенных UPF, таких как мясные деликатесы, хот-доги, сладкие напитки и соленые закуски, имеет большее значение, чем попытка вообще избегать чего-либо обработанного.
Все больше исследований показывают, что потребление ультрапереработанных пищевых продуктов (UPF) имеет серьезные последствия для здоровья, такие как более высокий уровень общих причин смертности, повышенный риск деменции и развитие диабета 2 типа, среди прочего. осложнения.
Однако новый обзорный документ, опубликованный исследователями в
По сути, как предполагается в документе, многие исследования UPF и их неблагоприятного воздействия на здоровье не учитывают различия в обработке и ингредиентах определенных подгрупп. Смешивая их все вместе, эти подходы склонны рисовать все UPF под одной кистью.
«Различные группы UPF, оцененные в рамках одного и того же эпидемиологического исследования, часто демонстрируют заметно разные связи с частотой побочных эффектов для здоровья», — пишут авторы.
«Статистический анализ основан на многочисленных предположениях, таких как то, что потребление пищи измеряется точно и точно, что состав пищи известен количественно, методы хранения, приготовления и приготовления пищи не влияют на ее значения и т. д. Эти предположения потенциально сомнительны». как и соответствующие результаты», — предположили они.
Влияют ли методы приготовления на то, насколько здоровой является пища?
Мелани Мерфи Рихтер, MS, RDN, дипломированный врач-диетолог и директор по связям с общественностью пищевой компании Prolon, которая не участвовала в написании статьи, рассказала Медицинские новости сегодня почти все продукты питания в той или иной форме подвергаются обработке, но существуют различия, о которых потребителям следует помнить.
«Независимо от того, идет ли речь о приготовлении пищи, заморозке или обогащении питательными веществами, сам термин «обработанный» может вводить в заблуждение при обсуждении вопросов здоровья. Вреден не обязательно процесс обработки — важно то, что происходит во время этого процесса. Например, приготовление йогурта требует переработки, но это не делает его вредным для здоровья. В этой статье подчеркивается, что не все ультрапереработанные продукты (UPF) одинаковы, и группировать их как универсально вредные — слишком упрощенно. Я согласен с этим».
– Мелани Мерфи Рихтер, MS, RDN
«Некоторые UPF могут иметь нейтральное или даже полезное воздействие на здоровье, в то время как другие связаны с повышенным риском хронических заболеваний. Это говорит мне о том, что UPF часто несправедливо смешивают вместе, что может исказить наше понимание их воздействия на здоровье», — сказал нам Рихтер.
«Проблема не столько в том, что они «обработаны», сколько в том, как они обрабатываются, в типе используемых ингредиентов и в том, как они вписываются в общий рацион питания», — объяснила она. «Важно признать эту разницу, прежде чем давать какие-либо общие диетические рекомендации или политику общественного здравоохранения».
МНТ также поговорил с Миром Али, доктором медицинских наук, сертифицированным бариатрическим хирургом и медицинским директором Центра хирургической потери веса MemorialCare в Медицинском центре Ориндж-Кост в Фаунтин-Вэлли, Калифорния, который не участвовал в написании статьи.
Он согласился с тем, что UPF представляют собой широкую категорию, и их прямое воздействие на здоровье сложно оценить. «Часто продукты, подвергшиеся минимальной обработке, попадают в одну категорию с продуктами, содержащими много добавок», — сказал Али.
«В целом, чем больше добавок для вкуса или консервации содержится в продуктах, тем более они обработаны. Так, например, подслащенные хлопья для завтрака хуже, чем простые хлопья с отрубями, которые не так хороши, как обычные овсяные хлопья. Напротив, чем меньше добавок, тем лучше. Например, капельный кофе лучше, чем купленный в магазине холодный напиток, который лучше, чем замороженный купажированный кофейный напиток», — объяснил он.
Какие ультраобработанные продукты вреднее всего употреблять?
Система NOVA, которая классифицирует продукты питания в соответствии со степенью и типом обработки, используемой при их приготовлении, квалифицирует продукты, подвергшиеся ультраобработке, как промышленные произведения, состоящие в основном из веществ, включая масла, жиры, сахара и белки, полученные из натуральных продуктов питания, а также из модифицированных продуктов. крахмал и гидрогенизированные жиры с добавлением красителей и усилителей вкуса.
Они включают относительно недорогие готовые к употреблению продукты из мяса, птицы и морепродуктов, сладкие напитки, такие как газированные напитки, молочные десерты, а также обработанные хлопья для завтрака или другие продукты.
Рихтер рассказал МНТ что худшими виновниками являются сладкие напитки, такие как газированные и энергетические напитки, чрезмерно соленые закуски, такие как чипсы, крекеры и лапша быстрого приготовления, а также другие UPF с трансжирами и гидрогенизированными маслами, которых в идеале следует избегать. В конечном счете, лучше всего читать список ингредиентов пищевых продуктов перед их покупкой.
Сладкие напитки могут привести к скачкам инсулина и скачкам уровня сахара в крови, что может привести к диабету 2 типа. Они также могут способствовать чрезмерному потреблению и увеличению веса, что может привести к накоплению жира в печени и привести к неалкогольной жировой болезни печени.
Закуски с гидрогенизированными маслами и транс-жирами «печально известны тем, что повышают «плохой» холестерин ЛПНП и снижают «хороший» холестерин ЛПВП», — сказал Рихтер. Она также добавила, что:
«Этот дисбаланс может привести к накоплению артериальных бляшек, развитию атеросклероза и увеличению риска сердечных приступов и инсультов. Трансжиры также способствуют воспалению и связаны с резистентностью к инсулину и другими метаболическими нарушениями».
– Мелани Мерфи Рихтер, MS, RDN
Рихтер также отметил, что переработанное мясо несет в себе ряд рисков для здоровья. Она подчеркнула, что они отнесены к канцерогенам группы 1 согласно
«Кроме того, это мясо часто содержит высокий уровень натрия и насыщенных жиров, что способствует развитию гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Провоспалительный характер этих продуктов может еще больше усугубить риски для здоровья», — отметила она.
Существуют ли ультраобработанные продукты, которые представляют меньший риск для здоровья?
Авторы статьи подчеркивают, что не все UPF одинаковы, учитывая ингредиенты, входящие в разные подгруппы.
«Имеющиеся данные о том, как различные UPF связаны со здоровьем, и результаты исследований конкретных пищевых добавок ставят под сомнение возможность того, что ультрапроцессинг сам по себе является настоящим виновником», — пишут авторы.
«Возможно, важную роль играют другие неучтенные мешающие факторы. Следовательно, рекомендации по ограничению или отказу от продуктов питания с неспецифической маркировкой «ультраобработанные пищевые продукты», основанные на классификации NOVA, в настоящее время имеют слабое научное обоснование и должны рассматриваться как научно слабые и нуждающиеся в экспериментальном подтверждении», — предположили они.
Одним из аспектов UPF, который делает их привлекательными для потребителей, является их цена по сравнению со многими натуральными или органическими продуктами. Но, как говорит Рихтер, в общей маркировке UPF есть нюансы, поскольку такие подгруппы, как цельнозерновой хлеб и макароны, консервированные/замороженные фрукты и овощи, а также многие молочные продукты, действительно полезны для здоровья.
«Например, обогащенные злаки сыграли важную роль в снижении частоты дефектов нервной трубки у младенцев из-за добавления фолиевой кислоты, которую матери получают во время беременности. Цельнозерновой хлеб и крупы сохраняют большую часть клетчатки и питательных веществ, обеспечивая удобный источник сложных углеводов, витаминов и минералов», — сказал Рихтер.
«Йогурт технически является продуктом ультраобработанной обработки, но он может принести пользу для здоровья, если в нем мало сахара. Йогурт, обогащенный пробиотиками, поддерживает здоровье кишечника, а кальций и витамин D способствуют здоровью костей. Выбор несладких или минимально подслащенных вариантов позволяет наслаждаться этими преимуществами без недостатков, связанных с чрезмерным добавлением сахара».
– Мелани Мерфи Рихтер, MS, RDN
По словам Али, в конечном итоге можно найти баланс между минимально обработанными продуктами и основными продуктами питания, такими как свежие фрукты и овощи.
Учитывая экономический выбор, с которым сталкиваются многие семьи, найти баланс может быть сложно, но поддержание распорядка дня, включающего домашнее питание, должно быть целью.
«Чем больше людей покупают основные ингредиенты и готовят дома, тем меньше они будут потреблять ультраобработанные продукты. К сожалению, для многих людей это очень сложно сделать», — сказал он.
«Хотя доступность и удобство имеют значение, сознательные усилия по отданию приоритета минимально обработанным продуктам являются хорошим практическим правилом. Это означает, что нужно выбирать UPF, которые ближе к их естественному состоянию, обладают питательными свойствами и не содержат вредных добавок», — также отметил Рихтер.
«Сочетая этот выбор со свежими продуктами, когда это возможно, можно поддерживать здоровую и реалистичную диету, учитывая финансовые ограничения и ограничения доступности», — посоветовала она.