• Новое исследование показывает, что запеченный и жареный картофель может помочь людям с диабетом 2 типа поддерживать здоровый уровень сахара в крови и уменьшить объем талии.
  • В исследовании сравнивали печеный картофель с другим углеводом — эквивалентной порцией белого риса.
  • Эксперты предупреждают, что картофель в любом виде, подвергнутый жаренью, не приносит пользы здоровью, поэтому решающее значение имеет способ его приготовления.

В мире существует более 4000 видов картофеля, богатых питательными веществами. Новое исследование показывает, что эти компактные овощи при правильном приготовлении могут помочь людям с диабетом сбросить вес и поддерживать здоровый уровень сахара в крови.

По сравнению с контрольной группой, потреблявшей эквивалентное количество белого риса, у людей, потреблявших печеный картофель, наблюдалось умеренное снижение уровня глюкозы в крови натощак, окружности талии, частоты сердечных сокращений в состоянии покоя и улучшение состава тела.

Главным исследователем исследования была Неда Ахаван, доктор философии, доцент кафедры кинезиологии и диетологии Университета Невады.

У каждого из 24 участников был диабет 2 типа.

Половина людей получила 100 мг печеного картофеля, содержащего 20 граммов углеводов. Ожидалось, что они будут есть его вместе с картофельной кожурой в качестве закуски или гарнира к своим приемам пищи ежедневно в течение 12 недель. Их попросили не жарить печеный картофель.

Остальным участникам давали эквивалентное количество белого риса с таким же количеством углеводов и калорий.

Участникам разрешалось украсить свои закуски/гарниры половиной столовой ложки масла и добавить травы или специи по вкусу.

Важно отметить, что результаты этого исследования еще не были опубликованы в рецензируемом журнале. Альянс по исследованиям и образованию в области картофеля также был соавтором.

Различные способы употребления картофеля

Картофель часто считают нездоровой пищей, и это может быть правдой в зависимости от способа его приготовления.

Например, картофель фри и чипсы — все это жарится. Мишель Рутенштейн, MS, RD, CDCES, диетолог по профилактической кардиологии в EntirelyNourished.com объяснила, как процесс жарки превращает полезный картофель в проблему с питанием.

«Жарка картофеля приводит к появлению вредных трансжиров и добавлению дополнительных калорий, что ухудшает общее состояние здоровья и здоровье сердца. (Это) делает его вредным для здоровья, поскольку он создает конечные продукты гликации (AGE), которые могут вызывать воспаление и окислительный стресс, повышая риск хронических заболеваний», — объяснила она.

По словам Ахавана, самые полезные способы приготовления картофеля — это запекание или обжаривание.

Рутенштейн согласился, заявив: «Печеный картофель богат питательными веществами, такими как калий, витамин B6, фолиевая кислота и пищевые волокна, которые помогают поддерживать здоровье сердца, пищеварительную функцию и могут помочь в контроле веса».

Полезные начинки для печеного и жареного картофеля

Раутенштейн предложил различные начинки, которые могут улучшить вкус запеченного картофеля и которые полезны для людей, страдающих диабетом.

К ним относятся простой греческий йогурт для получения белка, некрахмалистые овощи для получения клетчатки, постные белки, такие как жареная курица или тофу, свежая зелень для вкуса и авокадо для получения полезных жиров.

«Эти добавки помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови», — сказала она.

Немного оливкового масла первого отжима и щепотка розмарина также станут прекрасным дополнением к жареному картофелю.

Уменьшает ли варка картофеля питательные вещества?

Хотя варить картофель лучше, чем жарить, этот способ приготовления не так полезен, как запекание или обжаривание.

«Варка картофеля может снизить его пищевую ценность, вызывая потерю минералов, включая калий, которым богат картофель, (заставляя их) вымываться в воду для варки», — отметил Ахаван.

«Кроме того, варка картофеля может также снизить содержание клетчатки по сравнению с запеканием картофеля из-за того, как процесс приготовления влияет на структуру картофеля. Когда картофель варится, его клеточные стенки разрушаются более интенсивно, и часть растворимой клетчатки также может выщелачиваться в воду для варки».
— Неда Ахаван, доктор философии, научный сотрудник

Полезны ли коричневый рис и макароны для людей с диабетом?

В исследовании картофель сравнивался с белым рисом, который похож на рафинированные макароны тем, что «обрабатывается таким образом, что содержание клетчатки в нем снижается. Это может повысить его гликемический индекс, вызывая более быстрые скачки уровня сахара в крови, что не идеально, особенно для диабетиков», — сказал Ахаван.

«Коричневый рис обычно приносит больше пользы для здоровья, чем белый рис, благодаря более высокому содержанию клетчатки и сохраненным питательным веществам, таким как витамины группы В и магний. Это может привести к более стабильному уровню сахара в крови и улучшению здоровья пищеварительной системы», — сказала она.

Таким образом, цельнозерновые макароны «содержат больше клетчатки и других питательных веществ, подобно коричневому рису, что помогает лучше контролировать уровень сахара в крови и даже вызывать чувство сытости», — добавила она.

В любом случае контроль порций по-прежнему важен для картофеля, риса или макарон, равно как и способ приготовления и другие продукты, потребляемые в течение дня.

Употребление картофельной кожуры для получения большего количества клетчатки

В любом случае, картофельная кожура обеспечивает значительную часть пищевой ценности картофеля.

«Если снять кожуру перед варкой картофеля, значительная часть его клетчатки может быть потеряна, поскольку большая часть клетчатки сосредоточена в кожуре или прямо под ней», предупредил Ахаван.

В кожуре картофеля содержится «резистентный крахмал», который, как объясняет Ахаван, представляет собой «тип крахмала, который избегает переваривания в тонком кишечнике и достигает толстого кишечника, где он функционирует аналогично пищевым волокнам (которые также являются неперевариваемыми углеводами)».

Кроме того, «исследования показали пользу резистентного крахмала для здоровья, заключающуюся в улучшении уровня сахара в крови и липидного профиля, а также в поддержке здоровья кишечника за счет стимулирования роста полезных бактерий», — добавила она.

Некоторые люди не любят есть картофельную кожуру с запеченного или жареного картофеля.

«Чтобы получить максимальную пользу от употребления картофеля, всегда ешьте кожуру, которую можно приправить, и она имеет прекрасный пикантный и ореховый вкус (особенно в запеченном виде). ​​Не критикуйте, пока не попробуете, вам действительно может понравиться!» — сказала она.