Несколько столетий назад Святая канцелярия предупредила, что тот, кто взял ее, не был хорошим христианином, и приговорила его к остракизму. Любопытство к другим кухням вернуло к нам кинзу.
Испания – страна петрушки. Приправа, которая помимо своих питательных свойств оказывает бесконечное положительное воздействие на организм. Но так было не всегда. Было время, когда на нашей кухне господствовала кинза. Пока не пришла инквизиция с аргументом, что это еврейская вещь и наличие ее на кухне может быть веским аргументом для того, чтобы оказаться на костре. Лара Гарселан, диетолог-диетолог HM Hospitales, объясняет, что «более чем неизвестно, кинза жить по-настоящему повторное открытие. Правда, в нашей стране петрушка имела небольшое распространение. монополия на кухне, но кинза не новичок: в средневековой Испании она была одной из наиболее часто используемых ароматических трав.
Его возвращение происходит благодаря восточной и латиноамериканской кухне. «Все чаще присутствует на наших тарелках», — добавляет он.
Сорняк неверных
Родом из Средиземноморья, кинза была звездная приправа испанской кухни на протяжении веков. А именно, до конца 15 века, когда ее внезапно заменила ныне повсеместная петрушка. А сюрприз в котором гастрономические или лечебные свойства той или иной травы не имели к этому никакого отношения, а скорее к религии.
Произошло следующее: кинза была связана Святая инквизиция против иудаистских привычек и поэтому заклеймён как трава неверный. Вот почему его потребление может создать серьезные проблемы для пользователей, а то и напрямую стоить им жизни. Просто процитируем смертный приговор, вынесенный инквизиционным судом новообращенному в 1486 году за его еретические практики, среди прочего, за его еврейский образ жизни: приправляйте блюда кинзой. Но прошло время и здравомыслие было восстановлено, пришло время ему вновь сыграть ведущую роль на нашей кухне.
Вкуснее петрушки
Кориандр и петрушка — ароматические растения семейства Зонтичные (Зонтичные). Но какими бы родственными они ни были, они очень разные. Начиная с его вкуса. Как указывает эксперт, «в отличие от петрушки, которая мягкая и травянистая, кинза имеет более мощный, свежий вкус с цитрусовым оттенком очень характерно. Именно по этой причине он идеально подходит для придания жизни рису, рыбе, бобовым, салатам, супам или рецептам азиатской и южноамериканской кухни. «Небольшое прикосновение может полностью преобразить блюдо».
Уменьшает воспаление
Это гораздо больше, чем просто аромат и вкус. Как и его двоюродный брат, кинза также заслуживает внимания с точки зрения питательной ценности. Как отмечает Лара Гарселан, «он содержит антиоксидантные соединения, такие как терпинен, кверцетин или токоферолы, которые помогают бороться со свободными радикалами и уменьшать воспаление». Другими словами, средство долголетия прямо на столе.
Ко всему этому следует добавить, что это хороший источник витаминов группы В (В1, В2, В3), витамина С и витамина К, а также таких минералов, как железо, калий и кальций. В этом смысле специалист подчеркивает, что «некоторые исследования, особенно на животных моделях и еще не подтвержденные на людях, предполагают, что он может иметь противомикробный эффект и, возможно, польза для здоровья сердечно-сосудистой системы. Например, помогая регулировать уровень холестерина».
Улучшите свое пищеварение
Означает ли более интенсивный вкус, чем у петрушки, что она хуже переваривается? Нисколько. На самом деле, отмечает диетолог-диетолог, «происходит как раз обратное. Кориандр способствует лучшему пищеварению и традиционно используется для облегчить дискомфорт, такой как отек или тяжесть после еды. Следовательно, в некоторых кухнях, таких как иранская кухня, он даже используется как стимулятор аппетита, что отражает его пищеварительную роль, выходящую за рамки простого ароматического прикосновения. Другими словами, «не только делать тяжело падает«Но это может помочь улучшить вкус еды».
Презентация для любого использования
И последний вопрос: при использовании кинзы лучше выбрать свежую кинзу или сушеную (семена)? Ну, это зависит от блюда и личного вкуса. В случае «свежих листьев» они обеспечивают более мягкий, зеленый и освежающий вкуспоэтому идеально добавлять в конце рецепта и сохранить весь его аромат. Семена, «будучи сухими, больше концентрируют вкус и обеспечивают более пряный оттенок, слегка пряный и цитрусовыйидеально подходит для тушеных блюд, карри, маринадов или блюд, которые готовятся дольше.
Короче говоря, заключает Лара Гарселан, «оба варианта действительны и дополняют друг друга: каждый из них дает разные нюансы и позволяет «играйте на кухне по своему вкусу». После пяти столетий забвения пришло время дать ему новый шанс.