Маркос Гонсалес, лучшая бариста в Испании 2025, ясен: не все кофе одинаковы. Эспрессо или фильтрация, у каждого есть свой характер, и знание того, как их различить, является частью удовольствия от его принятия.
В течение многих лет Machine Coffee — Espresso Classic — был эксклюзивной территорией баров и кафе. Его интенсивный вкус, характерный крем и его подготовка под давлением дали ему почти профессиональный статус. Но это изменилось: сегодня все чаще встречается в домах Машины, способные подготовить эспрессо за считанные секунды.
Как сравнить с фильтрованным кофе, на всю жизнь? Что отличает их в аромате, аромате, свойствах и даже здоровье? Маркос Гонсалеслучшая бариста в Испании 2025, и посол De’lonchi дает все ключи.
Чтобы получить хороший кофе, эспрессо или фильтрацию, Предпосылка — свежесть, Он объясняет: «Кофе не портит, но он теряет свойства. Если мы хотим найти аромат, аромат, тело … свежесть очень важна и начинается с начала, а производитель работает правильно с первого момента.
Когда кофе свежий, как в фильтре, так и в машине, там есть ароматы и ароматы. Но если у нас есть кофе, который уже был на складе в течение года, независимо от того, сколько мы его кашляют, и подготовим его в лучшей машине, мы ничего не достигнем ». И эта свежесть относится не только к выращиванию, но и к загару: «Это очень важно Не носите кофе с туфтом 5 или 6 месяцев назад, Особенно, если мы поговорим об специальном кофе ».
- Шлифование: В рецепте эспрессо «нам нужно генерировать сопротивление, чтобы получить более концентрированный рецепт, поэтому Мы используем прекрасное шлифование. С другой стороны, в фильтре у нас нет какого -либо сопротивления, мы просто наполняем со временем или с помощью воды, поэтому обычно используется толстое шлифование ».
- Давление и извлечение: В эспрессо «извлечение находится под давлением, поэтому Ароматы усиливают гораздо больше. Затем мы добавляем воду, чтобы модулировать эту интенсивность по своему вкусу. Американец — это рецепт, который я люблю. Это очень хороший рецепт, потому что вы можете играть с извлечением эспрессо (с большей или меньшей интенсивностью), а затем добавить количество воды, которую вы хотите, что делает его еще более особенным ».
- Разработка: Каждый рецепт начинается с основания эспрессо, объясняет эксперт. «Тогда мы делаем, это добавляем воду по своему вкусу, не удлиняя извлечение. Если мы удлиняем извлечение, вкус не будет таким богатым. Поэтому мы просто добавляем воду по вкусу. В конце концов, то, что такое фильтровая кофе, является инфузией, как эспрессо, но в фильтрации мы расширяем этот контакт между кофе и водой гораздо больше ».
- Крем: Эспрессо обычно имеет характерный крем на поверхности, который повышает ценность опыту «и Помогите сохранить ароматы и ароматы кофе, усиливая его аромат и придает ему сливочную текстуру в каждом глотке. Присутствие хорошего крема указывает на то, что эспрессо было подготовлено правильно, с адекватной извлечением ».
В поисках лучшего вкуса и интенсивности кофе
Что касается различий в вкусе, аромате и текстуре между машинным кофе и одной фильтрацией, Маркос Гонсалес заявляет, что, прежде всего, «разница в интенсивности напитка. Если у нас есть Эспрессо, интенсивный напиток «Если вода не будет добавлена, чтобы сделать американца», и будет гораздо более концентрированным. С другой стороны, в фильтрованном кофейном ароматах гораздо более тонкие. Мы не собираемся найти эту интенсивность или то тело, которое мы находим в эспрессо, но эта тонкость и деликатеса в ароматах ».
Эта разница интенсивности является ключевой. Как указывает бариста, «после наслаждения эспрессо вы не повторили бы другое, если вы не измените рецепт. Если мы поговорим в целом, Фильтрация — это долгий напиток где ароматы гораздо более деликатны и тонкие. Это не лучше или хуже, это просто вопрос вкуса. Вот где предпочтение каждого человека входит ».