Нет Chuleton или Foie: Haute Cuisine теперь обслуживает «биохакирование» и долголетие. И да, мы продолжаем сосать пальцы.
Если бы только пару лет назад им сказали, что на пост -ужине они будут подавать сочетание неалкогольных напитков (даже из вод), входящих водорослей и мхов, крема для ставок, каких -то зерновых (маленьких вещью), второго, в большинстве случаев, ее интерликат (не следа Чултона) и десерт без сахара, я думаю, что его интерлитор ушел. И если, кроме того, он уверяет его, что в конечном итоге он сосит пальцы, его путаница будет еще больше. Тем не менее, это факт, что нынешняя высокая гастрономия перемещала свою исключительно гедонистическую кожу для более ответственной, устойчивой, здоровой … и одинаково вкусной. И посетители довольны. Катакрак
Высокая гастрономия также диета
Согласно кулинарным прогнозам на 2025 год Кимптон отелиОвощи будут продолжать перемещаться к мясу кухни из -за высокой кухни. И мы не говорим о моркови, салате и перцем. Список новых суперзвездных ингредиентов, которые уже соблазнили лучших поваров, возглавляемых карафлексом, грибной гриней Леона, Мейтаке, устриц или авокадо. Не говоря уже о функциональных продуктах, те, кто имеет некоторое положительное влияние на организм, среди которых — мох, имбирь или водоросли. Они звучат тебе? Пришло время обновить наш список покупок!
Еда настроения: Меню, которое обещает хороший юмор
От ШАон Прибегнуть Долговечность, основанная на аликанте -пионере в области интегративной медицины и питания, добавьте к новой тенденции: Настроение еды или продукты, которые помогают нам улучшить настроение и снять стресс. Только имена очень наводят на мысль: адаптогенные травяные инфузии или Ножи какао (жареные кусочки какао, конечно, без сахара), восхитительный желоб магния, на который невозможно отказаться.
Он Биохак Он сидит за столом с высокой гастрономией
Сильвена Роу, шеф -повар Доза Сильвениздоровый проект с высокой гастрономией, который только что открыл ресторан на Ибице, указывает на Биохак Почти как новая религия: используйте пищу, чтобы контролировать биологию человека, «влияющую на когнитивную функцию, гормональное здоровье или кишечную функцию». Сомнение: как все это без жертвы вкуса?
Ответ нет рядом: «Это устаревший миф о том, что здоровая пища не может быть богатой. Вкус исходит от качества ингредиентов, от целостности процесса приготовления и слоев построенного вкуса. Я не использую сахар или глютен и использую очень мало молочных продуктов». Нет ничего: мы можем есть богатую и подготовить наше тело одновременно.
Миф о здоровой и скучной кухне
Андрес Моран, главный шеф -повар де Ша, совпадает, что демонстрирует, что здоровая кухня — это гораздо больше, чем мягкий бульон с белым рисом. «До того, как мы были редкими поварами, мы говорили о редкой еде. Ситуация сейчас совсем другая. Из пандемии люди заботятся больше для здорового характера того, что они предлагают в ресторане. «И добавьте новый элемент для его достижения: посуда». Как набор горшков SHA High -tech. Они сделаны из специального титана, который не передает металлы или ароматы. ”
Самые красивые (и маленькие) блюда
Мы едим за глаза. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Аппетитеда знает нас лучше с красивой. Поэтому здоровая гастрономия настаивает на красочных и шокирующих творениях, которые возвышают опыт. «Когда еда выглядит изысканной, мозг начинает испытывать удовольствие еще до первого укуса », — говорит шеф -повар и деловая женщина Сильвена Роу. Моран подчеркивает случай, в котором она превратила детокс -сок сельдерея, имбиря, лайма и огурца (супер здоровый, но, в конце концов, зеленый сок в стекле) в богатые и меры с состязаниями и текстурами … неизвестный успех в вашем.
Защитники здоровой высокой гастрономии, с другой стороны, защищают размер порций или количество блюд меню. До свидания с концепцией Кома от разлуки. «Это не только то, что, но и сколько», — объясняет Андрес Моран. «В одном из наших меню мы включаем хлопья во втором, но максимум 60 грамм. Чтобы количественно оценить количество каждого питательного вещества, ручной работы с командой диетологов, в дополнение к формированию этого». Шеф -повар дозы Силевены, который является сертифицированным тренером по интегративному здоровью и преподаванию титула в Женевском колледже для науки о долговечности, продолжает: «Мы предлагаем меньшие и плотные порции в питательных веществах, которые предлагают метаболическую поддержку без перегрузки. Мы должны преобладать качеством количества и удовлетворенности. Появление сознательно становится частью ритуала высокой кухни».
Ингредиенты со здоровой родословной
Андрес Моран утверждает, что апионабо, питательный и несправедливый ценный корень, «который восхитительна в кремах». Сильвена Роу предлагает нам, такие как дикая черника или волосы Леона. Для здорового теста, в котором Андрес Моран — мастер долгого опыта, ничего похожего на рисовый напиток, очень нейтральный и богатый волокнами и минералами, или игры с фруктами. Оба указывают большое количество неалкогольных напитков, доступных для банкета наслаждения. От Комбуча до IБотанические NFUSIONS, ферментированные эликсы или адаптированные коктейли (с ингредиентами растений, которые снижают стресс). В некоторых ресторанах Michelin Star, таких как Гостиница в маленьком Вашингтонеони уже включили фигуру Сомелье воды.
Похудеть, чтобы встретиться с годами лучше
Вы чувствуете, что вам нужен словарь, чтобы понять все это? Это не обязательно. «Помимо редких слов, которые, прежде всего, связаны с маркетингом, то, что мы делаем в здоровой гастрономии, — это пойти на рынок и выбрать обычные здоровые ингредиенты, близкие и экологические. Единственное отличие состоит в том, что мы относимся к ним с новыми знаниями о науке и I+D», — резюмирует Моран. При этом также практикуется более устойчивая кухня, а приоритеты переставляются. «Раньше основной целью наших клиентов с точки зрения еды было похудеть. Теперь наиболее важно для них, это встретить годы здоровым образом», — заключает главу кулинарии.