Демонизированы некоторыми и защищенными другими, некоторые растительные масла находятся в центре внимания их влияния на здоровье, но реальность — как почти всегда — менее белая или черная, чем кажется, кажется
Социальные сети имеют тенденцию к поляризации: это очень хорошо, это катастрофическое. В последнее время, Растительные маслабольшинство (хотя и не все), полученные из семян, принадлежат второй группе, то есть на стороне плохого.
Потому что? Влиятельные лица носители флага здоровья, особенно американцы, о которых мы повторили, говорили о «Ненавистная восемь» Для обозначения кукурузного масла, канолы (или раписей), подсолнечника, соевых бобов, семян хлопка, винограда, рисовой костюмы и отруби. Следует уточнить, что существуют другие семенные масла, такие как Sésamo и Lino, которые не находятся в черном списке. Причина в том, что, по -видимому, 8 в основном состоят из ненасыщенных жиров, вызывают воспаление и, следовательно, могут вызывать заболевание.
Мы покупаем это? Как и во всем, есть нюансы. В соответствии с Патриция Кандела ЛопесВ Диетолог клиники врача Бонина, «они могут вырабатывать воспаление в нашем организме из -за своего промышленного процесса, поскольку они окисляют и разбиваются в токсичные соединения. Имейте в виду, что эти масла извлекаются растворителями, а также уточняются, что заставляет токсичные вещества генерироваться во время их процесса.
Кроме того, он добавляет, что «когда растительные масла нагреваются для приготовления, Они окисляют, генерируя свободные радикалы и альдегиды, которые повреждают кишечную стенку и вызывают воспаление ». Чтобы понять это, во время производственного процесса используется углеводород, называемый гексано, в котором семена купаются после того, как они разделяются, приготовлены и высушены. Гексан, который получается из сырой нефти, извлекает большую часть масла. И хотя у мышей проводятся исследования, которые показывают, что их длительное воздействие этого компонента может вызвать повреждение нерва, это не смогло продемонстрировать у людей. Кроме того, в Испании регулируется его использование для пищевых продуктов, чего не происходит в Соединенных Штатах.
Больше омега-3, меньше омега-6
Еще одна из обычных проблем, касающихся растительных масел,-это количество омега-6 жирных кислот, которые включают в себя линолевую кислоту. Эти масла Они могут содержать от 40 до 70 граммов этой кислоты на 100 граммов масла, в то время как, по сравнению с тем, что у личинга оливы составляет менее 10 граммов.
Проблема с линолевой кислотой заключается в том, что она может метаболизировать в организме как аракидоновую кислоту. И эта жирная кислота, которая изучается на предмет его возможных нездоровых эффектов. Но, как и во всем, добродетель в меру. «Омега-6 кислот Они производят воспалениедело не в том, что это плохо для организма, когда он не в избытке. Является Когда количество омега-6 не балансирует с количеством Омега-3В Считается очень здоровым, когда воспаление может быть благосклонно », — продолжает Патриция Кандела Лопес.
И мы говорим, что это вопрос баланса, потому что влияние омега-6 на человеческое тело еще не установлено. Согласно Американская кардиологическая ассоциация, Организм нуждается в омега-6 жирных кислотах, потому что они помогают уменьшить плохой холестерин. С другой стороны, есть сообщения, которые гарантируют, что ненасыщенные жиры растительных масел менее вредны для сердца, чем насыщенных животных, таких как сало.
Ключ в полной еде
Консенсус абсолютный с точки зрения лучшего масла для еды: Extra Virgin Olive. ВедущийОбразованный плохой холестерин и увеличивает хорошее, контролирует артериальную гипертонию и снижает риск тромбоза. В то же время он содержит большое количество полифенолов, мощных антиоксидантов.
Как объяснено Флавия БонинаВ Доктор и магистр по питанию, «также высоко в омега-9, который обладает противовоспалительной силой. Мы также можем выбрать Масло авокадо и кокосЭто, будучи стабильным нагреванием, не способствует воспалению, хотя следует сказать, что они не являются анти -инфлярующими.
После Оливы наилучшим рассматриваемым является авокадо, очень богатый как предыдущий в Омега-3. В любом случае эксперты рекомендуют Не одержим каждым типом масла и ценить набор в рационе. В конце концов, мы готовим с ними, мы не пьем их, и поэтому мы не говорим о больших количествах.
Из медицинского центра университетских больниц Кливленда они говорят, что то, что мы готовим с ними, более важно. Поскольку семенные масла дешевы и универсальны, они наиболее используются в фаст -фуде, и их потребление продолжает расти на всей планете. Больше, чем смотреть на отдельные ингредиенты, Он должен сосредоточиться на полной диете и образе жизни.