Маленькие, вкусные и цветные, эти фрукты — звезда любой диеты … и Instagram. Самое смешное, что, замороженные, они могут иметь еще больше преимуществ
Черника приобретает известность на здоровых кухнях — они проникли в смузи, салаты, миски для йогурта и даже в качестве последнего прикосновения в соленых блюдах — и никто не сомневается, что они заслуживают своего места в этой неоднозначной категории суперпродуктов. Если вы беспокоитесь о том, чтобы принести сбалансированную диету, вы наверняка включите их (или у вас есть это) в свое обычное меню, и вы можете подумать, что идеал — завести их свежими к максимально использовать его свойства. Тем не менее, вы можете не знать, что замороженная версия может быть еще лучше, по крайней мере, в соответствии с результатами различных научных исследований.
«Исследования показывают, что замороженная черника Они поддерживают антиоксидантные уровни В тех же условиях, что и фрески »,-объясняет диетолог-нутриционист Lola Cano.« Было видно, что из-за структуры ее ткани замороженная черника может улучшить биодоступность некоторых из этих антиоксидантов, таких как антоцианины, столь полезные для организма ».
Все это, что в принципе может удивить, это не что иное, как вопрос времени: черника заморожен сразу после сбора урожая Они могут сохранять больше питательных веществ, чем фрески, хранящиеся в течение нескольких дней. «Замораживание их в кратчайшие сроки после их сбора является ключом к поддержанию питательных веществ в течение более длительного времени, избегая риска потери свойств, которые собираются, пока вы не достигнете стола свежей клюквы», — добавляет эксперт.
Время бежит против свежей черники
Как и в любом другом фрукте, чернике Они начинают терять питательные вещества С того момента их собирают. Его содержание витамина С, одно из самых нестабильных соединений, постепенно уменьшается при хранении при комнатной температуре или в охлаждении, до такой степени, что его можно терять от 10 до 30%, в зависимости от того, как долго они сохраняются.
С другой стороны, исследование проанализировало Стабильность антоцианов и антиоксидантная активность В соке и фруктах черники хранится при 4 ° С в течение 10 дней, и, хотя он не фокусируется исключительно на витамине С, задокументируется, что антиоксидантные соединения испытывают важные потери в течение этого времени при охлаждении.
Аналогичным образом, другое исследование наблюдало, что при замораживании черники (–20 ° C) сразу после сбора урожая «общее содержание антоцианинов (антиоксидантные пигменты) остается неизменным или даже немного увеличивается в течение не менее 3-5 месяцев». Более тогозамерзание облегчает, что они более доступны для тела, так как это ломает клеточные стенки.
Ключ: Ultra -Grape замерзает
Что если вы заморозили их дома? Правда в том, что эта вещь меняется, и фундаментальное различие в Момент и метод замораживанияПолем Черника, которая замерзает промышленным способом, подвергается ультра -гончину через несколько часов после сбора урожая. Этот процесс использует очень низкие температуры в течение короткого времени, что сводит к минимуму образование крупных кристаллов льда и сохраняет клеточную и питательную целостность фруктов.
С другой стороны, если вы покупаете свежую чернику и замораживаете их дома, ситуация отличается: несколько дней, вероятно, потратили после их коллекции, что подразумевает некоторую потерю питания и, кроме того, Домашние морозильники замерзают медленнее, который может изменить текстуру и разглашать часть биологически активных соединений.
Это также происходит в других фруктах
Эта же логика, объясняет Lola Cano, применяется к большинству фруктов, а также к некоторым овощам: «Хотя во многих случаях Некоторые органолептические свойства теряются, Питательные вещества останутся на том же уровне, что и свежие фрукты, при условии, что они заморожены вскоре после сбора, и лечение не было применено и не добавлялось что -либо еще.
- Наиболее чувствительные питательные вещества, такие как витамин С и полифенолы, начинают разграбить после сбора, Особенно, если фрукты не потребляются примерно через два дня.
- А Промышленное ультра -глион Это останавливает эту потерю и сохраняет питательную ценность.
- Вместо этого цепочка поставок свежей продукции Это может длиться дни или недели, что подразумевает прогрессирующую потерю биологически активных соединений.
Это было замечено в исследованиях с клубникой, манго, ананасом, папайей, персиком и абрикосом. Вместо, фрукты с большим количеством воды и нежной текстуры, Как и арбуз, они могут больше ухудшаться в процессе замерзания и потерять часть своих органолептических добродетелей, хотя и не обязательно их питательная ценность.