Путь к устойчивому развитию предполагает внесение множества небольших изменений практически во все аспекты нашей жизни. От гардероба до косметики, от мобильности и, конечно же, от кухни. Потому что то, что мы едим – и как мы его готовим, сохраняем и даже выбросить – тоже оставляет свой след. Настолько, что, согласно отчету Европейской комиссии, изменение нашего рациона питания является самым важным поведением, которое мы можем реализовать, чтобы уменьшить выбросы углекислого газа. Ставка на сезонные и местные продукты, составление меню во избежание отходов или оптовые закупки — это уже концепции, которые мы внедряем в нашу повседневную жизнь. Но чтобы сделать кухню более экологичной, необходимо принять во внимание множество других аспектов.
Например, по данным Ecodes Foundation, скороварка на 70% быстрее, чем другие кулинарные методы. Также важно идти замена бытовой техники другими эффективными. Эти устройства могут сократить потребление электроэнергии на 60% и избежать выбросов 750 кг CO2 в течение всего срока службы. Конечно, это не единственные меры, которые можно принять. Есть много других идей, которые могут показаться незначительными, но, тем не менее, являются решающими для того, чтобы на кухне царила устойчивость. Вот пять доступных и простых предложений национального происхождения, дающих большое воздействие.
Биоразлагаемая и компостируемая посуда
Когда Ана Рокеро начала задумываться об идее создания издателя кухонной посуды, у нее была четкая цель: внести свой вклад в создание более устойчивой кухни с помощью своих творений. «12 лет назад это было время гастрономических перемен. Уже рубленая фьюжн-фуд, фаст-фуд, бум мероприятий… Все это подтолкнуло нас все чаще есть стоя, без опоры на стол, одноразовыми пластиковыми кусочками. «Мне это показалось драматичным», — вспоминает промышленный дизайнер. «Моя первоначальная цель состояла в том, чтобы найти более экологичный материал для таких моментов», — добавляет он. Это был зародыш Кулинарная играбренду, который отмечает 10-летие и чья посуда, получившая множество наград за сочетание дизайна и функциональности, является фаворитом самых креативных поваров, таких как Арзак, Берасатеги или Энеко Атча. В 2014 году Рокеро и его партнер Тибо Паулу запустили проект, пытаясь отказаться от одноразовых материалов. «В то время не было чувствительность к горам пластика. Поэтому мы начали работать с фарфором, который обеспечивает максимальное качество и стойкость. В конце концов, то, что долговечно, является наиболее устойчивым», — говорит Рокеро.
Но промышленный дизайнер из Бильбао никогда не забывала свою первоначальную идею. В 2018 году они запустили свой биоразлагаемая и компостируемая одноразовая посудаидеально подходит для мероприятий, компаний на вынос и доставки (именно его использует Дабиз Муньос) и, конечно же, неформальных обедов дома. Время доказало их правоту… Закон о борьбе с пластиком, а также пандемия, которая, по данным JustEat, увеличила доставку на дом на 40%, сделали все остальное. «Сегодня линия Eko составляет 25% нашего оборота», — говорит Рокеро. Ключевым моментом является то, что они создали привлекательные и функциональные предметы. с сахарным тростникомбиоразлагаемый и 100% компостируемый материал. «Когда вы заканчиваете ужинать в саду или обедать с друзьями, вы берете его в руки, и он может отправиться прямо в контейнер для компоста. Менее чем за 90 дней у вас есть натуральное удобрение«Поясняет его создатель. Кроме того, эти волокна получают из отходов после процесса экстракции. Как говорит Рокеро, он не предназначен для повседневного использования, но является отличным союзником для летних ужинов, поскольку практичен, привлекателен и, что самое главное, устойчив.
Экологически чистый фартук, изготовленный вручную в Теруэле.
Детали имеют значение. Это то, что привело к Кукер сделать коллекцию экологически чистых фартуков. Бренд, который родился в 2016 году в городе Теруэль С целью вернуть часть окружающей текстильной промышленности компания продала более 100 000 единиц и завоевала расположение таких шеф-поваров, как Родриго де ла Калле, Фрэнсис Паньего и Хесус Санчес. Анонимные повара также могут получить фартуки, чтобы не испачкаться дома. Помимо производства 95% своей продукции в Испании кустарным способомони хотели сделать еще один шаг вперед, выпустив эко-линию. Изготовлены из полностью или частично переработанных натуральных тканей, таких как органический хлопок. Конечно, не отказываясь от таких аспектов, как функциональность, прочность и дизайн – между индустриальным и винтажным – которые стали визитной карточкой дома.
Прекращение отходов – ключ к более экологичной кухне
Пищевые отходы – один из величайших врагов устойчивого развития. По данным WWF, треть всех продуктов питания, производимых в мире, выбрасывается. Это эквивалентно примерно 1,3 миллиарда тонн фруктов, овощей, мяса, рыбы, молочных продуктов… В нашей стране, согласно последнему отчету о пищевых отходах, каждый испанец выбрасывает 28 килограммов еды в год. Пока один Ресторан выбрасывает 745 килограммов ежегодносогласно исследованию Unilever Food Solutions. По этим причинам такой проект, как проект сарагосского стартапа Encantado de comerte (награжден ООН), может способствовать созданию более устойчивой кухни.
В этом приложении публикуются партии продуктов питания, которые магазины и заведения питания не смогли продать в течение дня (со скидкой минимум 50%). За первые два года работы им удалось сэкономить 75 000 килограммов еды. В дополнение к этому, предлагает инновационный инструмент для НПО может помочь уязвимым семьям через систему цифровых социальных купонов. Отличный пример того, что мы все можем быть проводниками перемен.
Разделочные доски, лучше деревянные.
Мы видели их из пластика, силикона, бамбука… Разделочные доски. Они являются частью рутины от любого, кто готовит минимально. Их используют десятки раз в течение дня. Несмотря ни на что, им не придали того значения, которое они имели. До настоящего времени. Потому что материал, из которого они изготовлены, не только подчеркивает их функциональность, но также может способствовать созданию более экологичной и даже здоровой кухни. Было доказано, что деревянные доски легче захватывать, они уменьшают скольжение ножей и термостойкий. Но также, не реагируя при контакте с другими веществами, они избегают ароматов и вкусов пищевых продуктов и Они не выделяют остатков при резке. или при стирке то же самое происходит с пластиковыми и силиконовыми.
Что касается пород древесины, то существуют различные варианты: сосна, дуб, олива… Именно это последнее дерево, такое наше, и стало любимцем кулинаров. Его устойчивость известна, и говорят, что он обладает антибактериальными свойствами. Хотя его использование не было очень распространенным из-за сложности обработки, появляется все больше и больше мастерских, которые создают уникальные изделия из дерева. Как и те из Искусство оливкового дерева. Эта компания из Хаэна перерабатывает отходы ежегодной обрезки своей провинции, избегая их сжигания, чтобы превратить их в подлинные произведения искусства, которые также попадают на кухню. Как ваши подносы, миски и разделочные доски. Среди последних мы находим различные модели – даже одну для детей – с ручной обработкой, полностью уважительной к материалу.
Прощай, пластик и алюминий для упаковки сэндвичей
Задумывались ли вы о том, сколько полиэтиленовой пленки вы используете каждый день? А алюминий? Потому что, хотя мы очень хорошо знаем воздействие пластика, воздействие серебряной фольги не сильно отстает. Разложение занимает сотни лет при его производстве образуются, помимо других отходов, тяжелые металлы, диоксид серы и диоксид углерода. Фактически, о последнем известно, что производится каждый килограмм алюминия. в атмосферу выбрасывается девять килограммов CO2… Несмотря ни на что, каждый человек потребляет ежегодно 1080 метров этого материала: более чем в три раза выше Эйфелевой башни.
Таким образом, задача минимизации количества отходов стоит за созданием Ролл ешь. Основанная в 2006 году в Барселоне, она зарекомендовала себя среди любителей экологичности благодаря своим держателям для сэндвичей и многоразовые сумки для перевозки еды. С тех пор, согласно исследованию Агентства по отходам Каталонии (ARC), они достигли таких важных результатов, как тот факт, что ежедневное использование Boc’n’Roll — их обертки для сэндвичей — представляет собой углеродный след в 500 раз меньший, чем тот факт, что использования фольги. Среди последних достижений — создание 100% биоразлагаемой и компостируемой коллекции.