Два шеф -повара и кастрюли с пастой в конечном итоге дают неожиданный урок: в ускоренном мире Living Calm — это настоящая роскошь, которая наслаждается
Это был не конгресс философии, хотя в этой интенсивности, в которой мы жили, казалось. В то время, когда жизнь спокойно кажется роскошной, два супер -повара — один испанский, Пеп Касадевалл, глава и разработки пасты галло и другого итальянца, знаменитую Андреа Тумбарелло — в Мадриде о твердости воды, протоколе кулинарии для пасты в Дента в пирене и криминал «Убийся с пастой». Но между курильными горшками и аудиторией, которая пахла как трюфель, разговор вышел далеко за пределы блюда. Там, между ковшами, правдой, которую можно подавать за любом столом, была прокражена: интересная вещь остается там, где есть пористость.
Бронзовая сопло, с помощью которой отличается традиционная паста и разрезает, «у них есть», тесто царапает ее и делает ее грубым. «Эта текстура ловит соус и умножает вкус. Никаких гладких поверхностей, которые сосут приправу. И, хотя они и говорили, было неизбежно думать, что, возможно, жизнь работает одинаково. То, что мы помним, не является идеальным, но то, что он предлагает укус: поездка, которая, повороты, неформованная беседа, отношения, которые не входят в автопилот. Работая без облегчения, уже известно, как и поститовы, как поститовы.
Мифы, которые избавляются от первого кипения
Сессия стала сносом кулинарных мантр: если паста жирны — ». Проблема заключается в том, что крем и чоризо, а не паста», — сказал Пепе Родригес, шеф -повар The Essential The Bohío и непримиримый судья Masterchef, с естественностью того, кто знает, что он прав, и почему, истинные, с ними. Тумбарелло, король трюфеля -или промойте после приготовления: «Я не понимаю, почему вы это делаете. Я разрезал кулинарию холодной водой непосредственно к запеканке, а затем боролся», -объяснил итальянец, в то время как шеф -повар кулинарной пасты добавил, что, кроме того, этот испанский порок устраняет крахмал, который связывает нас с сообами.
Они выглядели как приготовление пищи, но они звучали на экспресс -терапии. Сколько раз в жизни мы добавляем слои, которые не служат, отполируем больше, мы удаляем то, что объединяется? В то время как Родригес отметил, что это мыть пасту «потому что наши бабушки были сделаны» — это все равно, что поддерживать привычку только ностальгией: удобная, но бессмысленная.
Жить в денте, Нет на низком огне
Хорошая паста съедена в дентев тот момент, где сопротивление все еще предлагает. Ни жесткий, ни мягкий, с справедливым натяжением, чтобы поглотить то, что приходит. Может быть, есть метафора. Жизнь в Денте остается в том точно, где делаются вещи, но не совсем, точка, в которой они все еще могут быть пропитаны вкусом. Проект, который приглашает вас импровизировать, жить спокойно: день без закрытого плана, воскресенье, которое удлиняется, потому что.
Сам гастрономический дуэль продемонстрировал это. Casadevall подготовил Macarrones с кремом Desmechaada и кремом Idiazábal — «Вы выиграете от 3 до 0», Пепе приговорил, прежде чем перейти к следующему. Диксит— Два разных пути, образованная ничья. Потому что, когда база хороша — на кухне или в жизни — вариации только складываются. И, как сказал один из них с половиной улыбки и (итальянского акцента), «у хорошей кухни нет паспорта, только продукт. И я готовлю только хороший продукт, а не лжец ». Великая философия.
Укус имеет значение (во всем)
Итальянцы знают это: секрет — это не только мука (в случае бронзовой диапазона, которую они представляли на этой встрече, он исходит от выбора пшеницы, которая поднимает содержание белка до 14%). Это также плесень. Бронзовые листья микроскопических нарушений, которые заставляют соус прилипать, а небо просыпается. Чистая химия. Также чистая метафора. Плавные впечатления — без трения — трения — сливаются как жидкий соус в промышленной пасте. Те, которые немного царапают, с другой стороны, остаются. Это те, которые генерируют память, которую мы считаем много лет спустя. И да, также те, которые иногда немного больно. Как лучшие истории.
Время, терпение и немного огня
Повара согласились на предметы первой необходимости: роскошь не в трюфеле или в идиазабале, а в том, что касается времен пасты в Денте. Кипящая вода, постоянный огонь, ноль спешите. Кухня, такая как жизнь, нуждается в спокойной, кипячении и терпении для всего, чтобы соответствовать.
В то время как в комнате они подавали посуду, кто -то шутил, что в Мадриде вода «идет из задницы» для пасты. Другой вспомнил, что в Пиренеях бобы занимают еще один час. Они засмеялись. И, вдруг, это звучало как коллективное напоминание: среда имеет значение, давление меняет время приготовления, каждое место — каждое человек — имеет свой ритм. Притворяться, что все кипятит то же самое, как ожидание, когда все будут жить в одном и том же ударе.
Текстура или ничего
Презентация закончилась без четкого победителя. Были аплодисменты, тосты и счастливая аудитория. Но утреннее место не было в рецепте, в точке пасты в Денте или в бренде упаковки, а в простой идеи: текстура содержит вкус.
Возможно, именно поэтому нас привлекают процедуры с непредвиденными событиями, проектами, которые требуют втирания, обсуждали друзья. Как хорошая макарона, жизнь, которую мы помним, — это те, которые прошли через плесень: грубое, со временем приготовления, готовыми к поглощению.
Таким образом, в следующий раз, когда вы поставите кастрюлю в огонь — или что вы испытываете искушение, чтобы смазать свою повестку дня, ваш дом или свои дни — помните этот урок между трюфелем и макарроном: пусть дни кипят в их ритме и не бойтесь грубости. Это то, что дает тело каждому укусу, чтобы жить спокойно. И, если необходимо, немного пролить: это признак того, что вы были достаточно близко.