Присутствующие во многих овощах, бобовых, фруктах и злаках, они препятствуют усвоению макро- и микроэлементов и могут изменять функцию некоторых органов. Но удалить их очень легко. Кулинария.
Соблюдение здорового и сбалансированного питания, наряду с физическими упражнениями, является ключом к долгой и здоровой жизни. Так тебе нужно хорошо питаться. Отдавайте приоритет в своем питании тем продуктам, которые обеспечивают вас всеми необходимыми питательными веществами. Особенно овощи, и среди них овощи, польза которых для вашего организма выходит далеко за рамки простого питания. Хотя есть небольшая проблема: помимо макро- и микроэлементов продукты из земли также содержат соединения, которые не приносят вам никакой пользы. Нам нужно поговорить об антинутриентах.
Ловнит Батра, специалист по питанию и автор книги «50 супернапитков Desi», объясняет, что «антинутриенты — это соединения природного или синтетического происхождения, которые, в случае фитатов и оксалатов, препятствуют усвоению питательных веществи может даже оказать влияние на здоровье».
Это побочный эффект природы.
Антипитательные вещества не являются результатом заговора растительного мира с целью досадить человечеству. Фактически, его первоначальной целью никогда не были люди, а, скорее, патогенные микроорганизмы и насекомые. В качестве защитного механизма, как показал Университет Западных Штатов в Портленде, чтобы избежать инфекций. Также для того, чтобы растение или семя, в котором они содержатся, не были съедены. Таким образом, тот факт, что вы принимаете антинутриенты вместе с бобовыми или зерновыми, является всего лишь побочным эффектом.
Но бесполезны они или нет, не имеет значения. Антинутриенты вредны для организма, поэтому Их желательно исключить из рациона.. Рассказываем, как этого добиться.
Нарушают функцию некоторых органов
Дело не только в том, что они препятствуют или препятствуют усвоению питательных веществ. Они также могут изменить работу некоторых органов и системы организма. Вот список основных антинутриентов, как они действуют и где их найти:
- Фитаты: присутствуют в бобовых, злаках, орехах и семенах, они связываются с такими минералами, как железо, цинк, кальций, магний и марганец, что затрудняет их усвоение.
- Лектины: Эти белки, содержащиеся в основном в бобовых и злаках, связываются с углеводами и препятствуют их усвоению. Они также могут, как заметил Карлов университет в Градце-Кралове, изменить функцию кишечника.
- Оксалаты: присутствуют во фруктах, овощах, орехах и злаках, они связываются с некоторыми минералами, особенно с кальцием, из-за чего могут в конечном итоге образовывать камни в почках, как показал Университет Алабамы.
- Танины: фенольные соединения содержатся в основном в бобовых, злаках, орехах и зеленых листовых овощах. Они затрудняют усвоение организмом некоторых белков и минералов.
- Фитоэстрогены: присутствуют в основном во фруктах, овощах, бобовых, орехах и семенах, они аналогичны человеческим эстрогенам. Поэтому, хотя они связаны со многими преимуществами для здоровья, они действуют как нарушители эндокринной системы. Или, что то же самое, они мешают работе некоторых гормонов.
Не все так плохо: они еще и антиоксиданты.
Но пока не исключайте овощи и другую зелень из своего списка покупок. Помимо своей темной стороны, некоторые антинутриенты также могут быть полезными, поскольку, как показали исследователи из Портленда, они обладают мощный антиоксидантный эффектпомогая уменьшить воспаление. Они также могут быть полезны для профилактики некоторых заболеваний и повышения активности иммунной системы.
Включи плиту
Кроме того, овощи Они не содержат слишком больших количеств антипитательных веществ, поэтому они не должны создавать никаких проблем, если только не злоупотребляют продуктами, в которых они содержатся. И вы всегда можете пойти в кладовую, чтобы нейтрализовать его вредное воздействие. Например, употребление продуктов, которые усиливают усвоение минералов и, таким образом, нивелируют вред фитатов и дубильных веществ. Действительно важно никогда не обходиться без пользы овощей. Для чего при необходимости вам останется их просто устранить. Кулинария.
Как заключает Ловнит Батра. «Самые простые методы избавления от антинутриентов включают в себя нагревать, варить, замачивать, проращивать и ферментировать продуктов, а также употреблять соответствующие комбинации, чтобы насладиться их преимуществами и одновременно питать свое тело». Зажгите печь.