Мисо превратился из традиционного японского ферментированного, чтобы получить популярность благодаря своей возможной пользе для здоровья, от помощи в регулировании аппетита к заботе о микробиоте.
В японской культуре мисо — это гораздо больше, чем ингредиент супа. Эта ферментированная приправа, основанная на соевых бобах, SAL и Koji на протяжении веков не только благодаря своему вкусу Umami, но и за возможную пользу для здоровья. Хотя может показаться противоречивым включать соленую пищу в здоровую диету, Наука начинает раскрывать секреты мисо, Почему может быть одним из самых интересных ферментированных для тела и, кроме того, каковы причины его удовлетворительной силы.
Если вы один из тех, кто считает, что единственный вклад японской кухни — суши или татаки, может быть, пришло время узнать, что такое мисо и почему это может быть интересно Добавьте его в свой рацион. Прежде всего, вы должны знать, что мисо традиционно подготовлен процессом ферментации соевых зерен с солью и грибком, называемым Aspergillus oryzaeПолем Иногда добавляются другие злаки, такие как рис или ячмень, и, в соответствии с временем ферментации и ингредиентами, вы можете различить белый мисо (MISO (Широ), красный (ака) или смешанный (Авас)
«Мисо-это ферментированная пища и со многими очень интересными питательными веществами»,-объясняет диетолог-нутриционист Лола Кано, который подчеркивает, что «его бактерии, возникающие в результате ферментации, являются теми, которые обеспечивают пробиотический эффект, выделяемый в мисо, который помогает сбалансировать кишечную флору». Действительно, во время ферментации генерируется серия биоактивных соединений — Пробиотики, пептиды, ферменты, изофлавоны и антиоксиданты — Это дает мисо их питательный и функциональный профиль.
Почему у вас меньше голода?
Мисо, кроме того, «имеет высокое качество питательных веществ, включая клетчатку и 20 % белков с высокой биологической ценностью, Это могло бы обеспечить удовлетворительный эффект потенциала », — говорит эксперт. Регулировать гормоны аппетита такие как LPG-1 и PYY, в дополнение к улучшению здоровья кишечника и метаболизма.
- Он богат овощными белками: Мисо, сделанная с соей, содержит интересное количество полного белка, который способствует Увеличить чувство сытости стимулируя гормоны, связанные с аппетитом.
- Умами содержание: Мисо — это естественно богатая пища в глутамате, ответственная за вкус Умами. Есть исследования, которые показывают, что ароматы Umami могут уменьшить желание продолжать есть и увеличить удовлетворение пищей, даже при низкокалорийных приготовлениях.
- Ферментация и микробиота: Будучи ферментированной пищей, MISO обеспечивает пробиотики (если она не была пастеризована). Они могут оказать положительное влияние на микробиоту кишечника, и есть все больше и больше доказательств того, что сбалансированный микробиот влияет на контроль аппетита и метаболизмПолем
- Низкий уровень калорий, но с интенсивным вкусом: Традиционный суп мисо предоставляет немного калорий, но это вкусно и утешительно. Потребление его в качестве первого блюда может помочь уменьшить общее потребление калорий более поздней еды. Есть исследования, которые указывают на то, что горячие бульонные супы (такие как мисо) Они замедляют скорость пищи И они помогают распознать сытость раньше.
Здоровые свойства мисо в соответствии с наукой
Помимо его удовлетворительной силы, «есть и другие преимущества, связанные с мисо. Это может быть сердечно -сосудистый защитник, Регулировать хороший холестерин Или улучшить пищеварение », — говорит Лола Кано, которая добавляет, что« все эти преимущества по -прежнему не имеют достаточного количества научных доказательств, поэтому необходимы дополнительные исследования для его подтверждения »:
- Связанный с сердечно -сосудистым здоровьем (несмотря на соль). Одним из обычных предрассудков в отношении мисо является его высокое содержание натрия. Однако исследования, проведенные в японском населении, показали, что их потребление Это не связано с увеличением артериального давлениякак это происходит с другими соленой пищей. Так, например, исследование, опубликованное во внутренней медицине, наблюдало, что люди, которые потребляли суп мисо, не имели большего риска гипертонии, и что даже частота сердечных сокращений может снизиться.
- Пробиотики и кишечная микробиота. Когда мисо не пастеризован, он содержит полезные живые микроорганизмы, такие как молочные бактерии и дрожжи, которые могут действовать как пробиотики. Эти микроорганизмы могут способствовать разнообразию и балансу кишечной микробиоты с влиянием на иммунитет, пищеварение и настроениеПолем Несколько исследований включают мисо среди азиатских ферментированных, которые улучшают здоровье кишечника и усиливают иммунную систему.
- Природные антиоксиданты. Во время ферментации они сформированы Меланоиды и другие природные антиоксиданты, которые помогают бороться с окислительным стрессом клеток, процесс, связанный с старением и множество хронических заболеваний. Самый темный мисо (например, красный) обычно имеет большую концентрацию этих соединений.
- Профилактика рака. Несколько эпидемиологических исследований проанализировали возможную связь между обычным потреблением мисо и более низким риском определенных видов рака, таких как молочная или желудок. Одна из самых известных работ, во главе с Хираямой в 80 -х годах, за которым следует более поздние исследования, связана с соевые изофлавоны и другие биологически активные соединения мисо с этим возможным защитным действием, хотя механизмы все еще изучаются.
Короче говоря, все больше и больше расследований считают мисо Функциональная пищато есть пища, которая обеспечивает дополнительные преимущества для основных питания. Хотя у людей еще больше клинических испытаний, накопленные данные предполагают, что мисо может быть Здоровый дополнение в сбалансированной диетеособенно если он сочетается с другими свежими, а не преследованием по суду.