НАСА не обнаружило пороха. Вернее, они включают в себя Амарант как растительный белок в меню космонавтов Это не новинка в книге рецептов человечества. Они выставили на стол пищевую ценность этой богатой белками и пока малоизвестной в нашей стране псевдозерновой крупы. «Поскольку это не крупа, она не содержит глютена, белка злаков. В обмен, Он обеспечивает нас большим количеством и качеством белка с высокой биологической ценностью. (обеспечивает незаменимые аминокислоты)», — говорит он. Моника Перес врач-диетолог Генеральный совет официальных ассоциаций врачей-диетологов-нутрициологов.
Это крошечное семечко размером от 1 до 1,5 миллиметров скрывает в себе настоящий арсенал питательных веществ. «Он очень богат клетчаткой, витаминами группы B, минералами, такими как кальций, магний, цинк, фосфор и железо, а также содержит полезные жиры и антиоксиданты». Включить его в рацион землянина несложно.
Похоже на кускус, но это не так.
Существует до 75 различных видов амаранта. Некоторые из них предназначены для украшения, поскольку их цветы имеют широкий спектр красных, фиолетовых или фуксиевых цветов, но, прежде всего, их выращивают для употребления в пищу. «На кулинарном уровне мы можем различать зерновой амарант, который мы называем псевдозлаками, и листовой амарант, нежные листья которого используются в качестве овоща в салатах или рагу», — объясняет врач-диетолог.
Существуют различные цвета зерна, использование которых зависит от их характеристик и того, что мы хотим получить. «Белое более мягкое, его используют в качестве крупы и муки. Черный очень богат антиоксидантами; а красный имеет более сильный вкус, и его можно использовать в салатах», — советует эксперт по питанию.
Без глютена и с высоким содержанием крахмала
Не странно его спутать с кускусом, так как внешне они очень похожи. Однако, амарант не содержит глютена, Хотя кускус — это продукт, приготовленный из манной крупы твердых сортов пшеницы, он ее содержит.
Хотя кускус не содержит всех аминокислот, амарант является полноценным растительным белком. Кроме того, в то время как первый на 23% состоит из углеводов, а амарант — на 67%. Такое большое количество углеводов почти полностью содержится в виде крахмал, вещество с низким гликемическим индексом. По этой причине он подходит диабетикам и тем, кто хочет позаботиться о своей кишечной микробиоте, поскольку действует как пребиотик, способствуя быстрому и очень эффективному пищеварению.
Хорошая замена стейку
Сторонники использования амаранта в качестве растительного белка, особенно те, кто придерживается очень ограниченной диеты, используют его в качестве заменителя многих продуктов. Самое нормальное — это воспринимать это как веганская альтернатива мясу, но также рис, мука или овес. Причина в том, что между 15 и 17% этой псевдозлаки составляет белок, вдвое больше кукурузы, риса и на 80% больше, чем пшеницы.
Качество этого белка очень близко к коровьему молоку. Вклад кальция очень полезен, особенно для женщин в период менопаузы для предотвращения остеопороза.
Извините: это не суперпродукт.
Эксперт по питанию помнит, что «Нет суперфудов, независимо от того, насколько полными и/или здоровыми они могут быть. В идеале мы должны разнообразить наш рацион здоровыми продуктами, принадлежащими к разным группам, поэтому амарант не может и не должен заменять их все, но мы должны учитывать его в своей повседневной жизни, имея возможность наслаждаться богатством своего рациона.
Мы можем использовать его как еще один ингредиент в салатах или тушеных блюдах, как гарнир и т. д., принимая во внимание все, что он дает. «Без сомнения, большим преимуществом является то, что люди с целиакией также могут воспользоваться его потреблением», — объясняет Моника Перес.
Внимание к антинутриентам
Как и соевые бобы, амарант имеет высокий уровень антипитательных веществ, таких как оксалаты и сапонины, которые растения производят для защиты семян от хищников. Как объясняет Моника Перес, «сапонины — это горькие вещества, которые не подходят в больших количествах. Мы можем в значительной степени устранить их, промывая и замачивая, как это происходит с бобовыми.
Оксалаты присутствуют и в других овощах, например, в свекле или шпинате. Их основной риск заключается в том, что они имеют тенденцию связываться с кальцием и образовывать кристаллы оксалата, ужасные камни в почках. Как напоминает эксперт, «часть этих оксалатов удаляется за счет отказа от воды для приготовления пищи и увеличения потребления воды».
По всем этим причинам, как и в случае с любой пищей, какой бы питательной ценностью она ни была, мы не должны основывать почти весь свой рацион на амаранте. Здоровый образ жизни, то, что мы называем «стиль WeLife» включает разнообразную диету с амарантом и многими другими продуктами.