Из-за непонятных кодов, ничего не говорящих процентов и букв, кажущихся микроскопическими, чтение этикеток на продуктах становится настоящей головоломкой. Это маленькие ловушки на маркировке пищевых продуктов, которые почти заставляют нас вести себя как Шампольон каждый раз, когда мы идем за покупками.
Хотя маркировка сильно изменилась за последние десятилетия, «она все еще полна ловушек, которые сбивают с толку потребителя». Вот как это объясняет учитель Рафаэль Уриальде, член совета директоров Испанского общества питания (SEÑ) и вице-президент Королевской европейской академии врачей (RAED).
Не называйте это натрием, называйте это солью
Информация о пищевой ценности была включена в этикетки всех промышленных продуктов питания в 1992 году. Сначала добровольно и обязательно в Европейском Союзе с 2011 года. В настоящее время должны быть указаны семь основных параметров: энергия, жиры (в том числе насыщенные), углеводы (включая сахара), белки и соль. Эти данные обычно выражаются на 100 граммов или 100 миллилитров продукта.
Тем не менее, система продолжает развиваться. Примером может служить изменение, произошедшее, когда перестаньте указывать натрий, чтобы напрямую показать количество соли и облегчить понимание потребителями. «Следующим шагом должно стать включение информации о добавленном сахаре, как это уже происходит в таких странах, как США, Мексика, Канада или Эквадор», — объясняет он.
В вашем заварном креме Е-100.
Один из самых частых вопросов возникает при чтении списка ингредиентов: почему появляются непонятные никому коды или названия? Именно так думают многие потребители, когда видят, что их заварной крем содержит добавка Е-100. Производитель соблюдает правила, которые включают его в код сообщества – буква Е, за которой следует цифра – хотя его можно было бы назвать по имени куркумин, то есть натуральный краситель куркумы.
Оба варианта легальны, но хотя один звучит как звездный ингредиент, другой напоминает нам о специи, которая есть дома почти у каждого. И это объясняет, почему домашний заварной крем не такой желтый, как продаваемый в супермаркете.
Ферменты, да, но какие?
ЕС не требует идентификации видов микроорганизмы, присутствующие в молочнокислых заквасках, Микроорганизмы, превращающие лактозу в молочную кислоту. В Испании он требуется только для йогурта с указанием двух видов, из которых его производят: Стрептококк термофильный и Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарикус.
В остальных продуктах указывать, какие именно ферменты присутствуют, не требуется. Чайный гриб может нести Acetobacter, Glucanobacter, Komagataeibacter, Lactobacillus, Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Komagataeibacter xylinus… Однако действующее регулирование предполагает, что Производитель только сообщает нам, что у него есть SCOBY.
Пицца с ветчиной… сколько там на самом деле?
Еще один момент, который обычно вызывает сомнения, возникает, когда в заявлении о продукте используется ингредиент. Если ингредиент характеризует пищевой продукт или является частью коммерческого заявления, Регламент (ЕС) 1169/2011 требует указания процентного содержания, которое он представляет в продукте. Это так называемая система QUID или количественная декларация ингредиентов (QUID).
Допустим, у нас на руках пицца с ветчиной. Правила требуют от нас указывать процент содержания ветчины в нашей пицце. Другое дело, что производители его включают.. «Более того, даже среди подобных продуктов пропорции ингредиентов могут существенно варьироваться. Это может произойти, например, с такими продуктами, как фундук и какао или крем с какао и фундуком, или с более современными препаратами, например, с теми, которые сочетают в себе финиковую пасту и каштановый крем. Даже если продукт кажется одинаковым, процентное содержание каждого ингредиента может быть разным.
Тайна шоколадных чипсов
Некоторые производители печенья разбивают ингредиенты, добавляя яйца, муку, дрожжи… и шоколадную стружку. Эта уловка законна до тех пор, пока затем разбирается то, что несут эти самородки. Должно получиться примерно так: Шоколадная крошка (сахар, какао тертое, масло какао, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор). Чтобы узнать, сколько сахара содержится в этом печенье, нам придется добавить сахар в семенах к общему количеству сахара в печенье. Но сюрприз! Не можем, потому что граммы сахара почти никогда не указываются.
Еще одна распространенная уловка — не говорить о добавленном сахаре и называть его сиропом глюкозы, декстрозой, сахарозой… Так он кажется нам менее вредным. Или частично гидрогенизированный растительный жир, потому что написание трансжиров не является коммерческим.
Заказа недостаточно
ингредиенты еды всегда располагаются в порядке убывания по их наличию в продукте: первого будет больше всего и так далее. Но обычно не указывается, сколько граммов или миллиграммов они содержат. Можете ли вы представить себе приготовление торта дома без количества? Очевидно, нет. Если в наших рецептах важны количества, почему отрасль замалчивает эту информацию?
Урриальде идет дальше. Речь идет не только о том, сколько граммов масла, муки или сахара содержится в шоколадном печенье из вашего любимого магазина. Ингредиенты сообщают нам о функциональности пищи. «Например, на пробиотических продуктах должно быть указано количество колониеобразующих единиц (КОЕ) на грамм или миллилитр. Таким образом, мы сможем узнать, действительно ли они оказывают влияние на микробиоту кишечника», — подчеркивает Урриальде.
Член SEÑ настаивает на том, что ЕС, ответственный за нормативно-правовую базу, должен исправить эти недостатки. «В краткосрочной перспективе должна быть включена информация о добавленных сахарах, а в среднесрочной перспективе — декларация всего пищевого состава».
Что мы должны искать на этикетке
Чтобы сделать правильный выбор, вам не обязательно сосредотачиваться на одной части информации. Важно все: юридическое название, список ингредиентов и информация о пищевой ценности. «Проблема в том, что текущая информация не всегда позволяет нам точно знать качество или пищевую ценность продуктов питания. Исключение составляют продукты и напитки, предназначенные для младенцев и детей раннего возраста, где эта информация гораздо более обширна», — поясняет он.
Если мы посмотрим на бутылочку детского молока, мы увидим, содержит ли она витамин А, фолаты, витамин В12… Даже тип аминокислот. Обычная упаковка колбас несет в себе значительно меньше информации.
Ваш чайный гриб содержит алкоголь… даже если это не так.
В случае алкогольных напитков «правила требуют указывать содержание алкоголя, если оно превышает 1,2%. Ниже этого уровня это не является обязательным, что может вызвать путаницу в некоторых продуктах», — заявляет Урриальде.
Примером являются чайный гриб. «Они могут содержать алкоголь, даже если потребитель так не считает. В таких странах, как Аргентина, уже законодательно установлено, что содержание алкоголя в этих напитках не может превышать 0,5% по объему. Если нам не повезло выпить чайный гриб непосредственно перед тем, как найти Контроль алкотестером мы можем дать ложноположительный результат.
В этих случаях Главное управление дорожного движения (DGT) рекомендует не терять спокойствия, подождать около 10-15 минут и запросить повторный тест. Потому что? Алкоголь в пище быстро выветривается. то, чего не происходит с алкогольными напитками. В конце концов, это будет просто страх… что мы сможем спастись.
Изготовление ингредиентов
Хотя маркировка является важным инструментом, ее не всегда достаточно, чтобы противодействовать влиянию маркетинга пищевых продуктов. «Маркетинг будет существовать всегда. Это часть любого потребительского продукта. Вот почему крайне важно усилить образование в области пищевых продуктов и питания со стороны научных обществ, клинической практики и академического мира», — настаивает Уриальде.
В 2006 году Европейский Союз отрегулировал пищевая ценность и полезные свойства, но профили пищевой ценности, определяющие, какие продукты могут претендовать на эти преимущества, все еще нуждаются в утверждении. Отсутствие этих правил вызывает курьезные ситуации. Такое случается с некоторыми энергетическими напитками: в них много кофеина и тонны сахара, но их рекламируют как «с витамином B, который помогает уменьшить усталость». Читая его, потребитель думает, что этот вариант полезнее других, хотя на самом деле риск для его здоровья будет заключаться в количестве сахара.
Для начала наденьте очки
Еще одна большая проблема с этикетками — их читаемость. На многих упаковках площадь обязательной информации очень мала – иногда не достигает даже пятой части упаковки – и очень уменьшенная типографика.
Это законно, но на практике Это неразборчиво, если у вас пресбиопия или близорукость. В небольших продуктах, таких как энергетические батончики, это больше, чем ловушка на маркировке пищевых продуктов, это непреодолимое препятствие для чтения.
QR-коды не для всех
Из-за нехватки места для ввода информации некоторые производители так делают. перенаправлено на QR-коды или другие системы цифровых этикеток, такие как NaviLens. «Они могут быть полезны, но только как дополнение. Физическая этикетка должна продолжать существовать, поскольку не всех потребителей можно заставить использовать мобильный телефон для доступа к этой информации», — предупреждает эксперт.
Проблема еще более серьезна для люди с нарушением зрения. Многие контейнеры практически идентичны, например картонные коробки или банки, и могут содержать самые разные продукты: молоко, соки, бульоны, жареные помидоры, вино или безалкогольные напитки. Без четкой идентификации упаковка сама по себе не позволяет узнать, какой продукт в ней содержится.
На пути к инклюзивной упаковке?
Несколько лет назад новые правила по упаковке предусматривали возможность включить маркировку Брайля, но от него отказались из-за затрат и сложности включения всей этой информации в созданную систему.
Однако некоторые производители предпочитают Мурсия НавиЛенс, что позволяет перевести эту информацию в аудио и не требует сосредоточения внимания на законченной точке. Однако это бизнес-варианты, а не юридическое обязательство, которые показывают, что предстоит еще пройти долгий путь. Иногда это делается для того, чтобы избежать ловушек на маркировке пищевых продуктов. Другие, для сделать их по-настоящему инклюзивными.