- Новое исследование, в котором приняли участие более 100 000 участников, пришло к выводу, что некоторые пищевые консерванты могут нанести вред здоровью сердечно-сосудистой системы.
- Исследователи идентифицируют восемь консервантов, которые связаны с гипертонией (высоким кровяным давлением).
- Они также пришли к выводу, что одна добавка конкретно связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
- Вызывает тревогу тот факт, что дизайн исследования означает, что результаты не могут убедительно доказать причинно-следственную связь.
Результаты недавнего исследования, опубликованные в журнале Европейский кардиологический журнал предполагают, что некоторые распространенные консерванты в пищевых продуктах могут увеличить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.
Поскольку это обсервационное исследование не может доказать причинно-следственную связь — связь могут объяснить другие факторы, — авторы призывают к дальнейшим исследованиям.
Они также призывают к переоценке рисков со стороны соответствующих органов, включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA).
Рост использования консервантов в продуктах питания
Поскольку ультрапереработанные продукты питания (UPF) еженедельно попадают в заголовки новостей, научное сообщество и общественность в целом больше, чем когда-либо прежде, сосредоточены на потенциальном влиянии пищевых добавок на здоровье.
Консерванты, как следует из названия, предотвращают порчу продуктов и проникновение патогенов. Оба они повышают безопасность пищевых продуктов, одновременно увеличивая прибыль за счет продления срока годности. В 2019 году примерно треть продуктов, купленных в США, содержала как минимум один консервант.
Для использования в продуктах в США, Великобритании, Европе и многих других регионах эти добавки проходят проверку на безопасность. Однако некоторые считают, что это тестирование недостаточно тщательное.
Интересно, что некоторые консерванты естественным образом содержатся в пищевых продуктах, например, аскорбиновая кислота (витамин С) и альфа-токоферол (витамин Е). Потребление этих соединений в цельных продуктах связано с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы.
Однако некоторые ранние исследования показывают, что их влияние может быть
По словам авторов нового исследования, было проведено мало исследований о влиянии консервантов на сердечно-сосудистую систему, поэтому это исследование дает свежие идеи.
Некоторые консерванты связаны с диабетом 2 типа и раком
В текущем исследовании используются данные крупнейшего в своем роде исследования питания под названием NutriNet-Santé.
Проект начался во Франции в 2009 году, и сейчас в нем участвуют более 100 000 участников, которые регулярно предоставляют данные о своем питании. У исследователей также есть доступ к образцам крови и стула для оценки микробиома кишечника участников.
В последние годы группа сосредоточила свое внимание на влиянии ультрапереработанных пищевых продуктов и добавок на здоровье. Например, ранее в этом году они опубликовали исследование, изучающее связь между консервантами, диабетом 2 типа и раком.
Они пришли к выводу, что потребление консервантов связано с увеличением заболеваемости диабетом 2 типа и некоторыми видами рака. Теперь они сосредоточены на связи между этими добавками, гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Краткое примечание: В этом исследовании статистический термин «заболеваемость» измеряет количество новых случаев гипертонии или сердечно-сосудистых заболеваний, произошедших за время наблюдения.
Какие консерванты наиболее распространены в продуктах питания?
Всего в анализ были включены данные 112 395 человек, более двух третей из которых составляли женщины, средний возраст которых составил 42,8 года. За этими людьми наблюдали в среднем 7,9 лет.
Ученые выявили 58 различных консервантов, которые употребляли участники. Из них 17 потребляли как минимум 10% участников, поэтому исследователи сосредоточились на этих соединениях и их связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией.
Наиболее распространенными 10 консервантами были:
- Лимонная кислота: Потребляют 91,3% потребителей (в основном из переработанных фруктов и овощей).
- Лецитины: 86,4%.
- Всего сульфитов: 83,5% (в основном от алкогольных напитков).
- Аскорбиновая кислота: 83,0% (в основном из переработанных фруктов и овощей).
- Нитрит натрия: 73,3% (в основном из переработанных мясных продуктов).
- Сорбат калия: 65,3%.
- Эриторбат натрия: 52,5% (в основном из переработанных мясных продуктов).
- Аскорбат натрия: 49,7%.
- Метабисульфит калия: 44,2%.
- Калийная селитра: 32,3% (в основном из переработанных мясных продуктов).
Обнаружение новой связи между консервантами и здоровьем сердца
В рамках своего анализа ученые учли ряд переменных, включая возраст, пол, рост, индекс массы тела (ИМТ), физическую активность, статус курения, уровень образования и семейный анамнез кардиометаболических расстройств и гипертонии.
Их анализ также контролировал потребление макронутриентов, количество фруктов и овощей, которые они ели, а также употребление алкоголя, соли, мясных и молочных продуктов.
Даже после поправки на эти факторы они обнаружили, что более высокое потребление неантиоксидантных консервантов было связано с более высокой частотой сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца.
Аналогичным образом, более высокий уровень потребления этих типов консервантов был связан с более высокой заболеваемостью гипертонией:
- общее количество консервантов: на 24% выше
- общее количество неантиоксидантных консервантов: на 29% выше
- Общее количество антиоксидантных консервантов: на 22% выше
Антиоксидантные консерванты предотвращают химическую порчу, тогда как неантиоксидантные консерванты убивают микробы.
Когда ученые углубились в конкретные соединения, большее потребление этих консервантов было связано с более высоким уровнем гипертонии:
- общее количество сорбатов: на 39% выше
- сорбат калия: на 39% выше
- лимонная кислота: на 25% выше
- метабисульфит калия: на 16% выше
- общее количество нитритов: на 16% выше
- нитрит натрия: на 16% выше
- аскорбиновая кислота: на 14% выше
- эриторбат натрия: на 14% выше
- всего аскорбатов: на 13% выше
- общее количество эриторбатов: на 13% выше
- аскорбат натрия: на 12% выше
- общее количество сульфитов: на 11% выше
- экстракты розмарина: на 10% выше
При оценке того, какие отдельные консерванты были связаны с более высокой частотой сердечно-сосудистых заболеваний, только один остался значимым:
- аскорбиновая кислота: на 15% выше
Важно отметить, что исследователи не обнаружили статистической взаимосвязи между качеством диеты и потреблением UPF. Это означает, что эффект обусловлен не только тем, что люди, которые потребляли больше консервантов, в целом питались хуже.
Ограничения и будущее
Настоящее исследование имеет ограничения. Поскольку это наблюдательное исследование, оно не может доказать причинно-следственную связь. Все еще возможно, что за связь между консервантами и здоровьем сердца отвечает какой-то другой фактор.
Тем не менее, авторы заканчивают свою статью призывом к оружию: «Это исследование дает новую информацию для пересмотра оценки безопасности этих пищевых добавок, которая должна учитывать баланс пользы и риска между сохранением продуктов питания с помощью этих добавок и их потенциальным влиянием на здоровье сердечно-сосудистой системы».
Поскольку появляется все больше данных о том, что пищевые добавки могут причинить вред, многие стремятся сократить их потребление.
Медицинские новости сегодня связался с доктором Федерикой Амати, научным сотрудником Имперского колледжа Лондона в Великобритании. Амати также работает клиническим диетологом.
Мы спросили, как люди могут сократить потребление консервантов. «В США (около 57%) продуктов питания подвергаются ультраобработке, и большинство этих продуктов содержат консерванты. Практически невозможно сократить потребление консервантов до нуля, но сокращение количества UPF — отличное начало».
Она предложила, когда это возможно, отдавать предпочтение цельным продуктам, которые, естественно, будут содержать меньше коммерческих косметических добавок. «В качестве двойной выгоды, — объяснила она, — эти продукты, включающие фрукты, цельнозерновые продукты, овощи, орехи, семена, травы и специи, богаты клетчаткой».
В данном случае это особенно важно, объяснила она, поскольку «мы знаем, что клетчатка является важным питательным веществом, которое поддерживает хорошее здоровье кишечника, иммунную функцию и здоровье сердца».
«Если вы хотите начать с малого, сначала сосредоточьтесь на сокращении числа наиболее злостных нарушителей», — предложила она. «Переработанные мясные продукты, которые часто содержат нитратные и нитритные консерванты, также связаны с ухудшением здоровья при регулярном употреблении, поэтому старайтесь, когда это возможно, заменять их необработанным белым мясом».
Газированные напитки также часто содержат консерванты и, как и обработанные мясные продукты, при регулярном употреблении ухудшают здоровье. Итак: «Попробуйте заменить их водой, несладким чаем и кофе или ферментированными продуктами, такими как чайный гриб или кефир», — сказала она нам.
«Однако не забывайте читать этикетки и проверять наличие продуктов, содержащих живые культуры и краткий список ингредиентов — не все ферментированные напитки одинаковы».