Когда тунец Альмадраба сочетается с мягким севиче и авокадо Ахаркиа, сердце аплодирует. Или, более конкретно, здоровье сердечно-сосудистой системы. Поскольку это меню под названием «Мексиканская» диетапредлагающий кукурузную лепешку в одной руке и оливковое масло первого холодного отжима в другой, — это не сезонная прихоть, а гастрономический синтез, подкрепленный фактическими данными.
Ешьте как в Мексике
В то время как здесь мы гордимся своей средиземноморской диетой, а скандинавы хвалят атлантическую диету, в Мексике здоровой версией является кукурузная диета. Этот способ питания уходит корнями в мезоамериканскую традицию. Если оливковое масло является краеугольным камнем нашей средиземноморской диеты, а рыба — сильной стороной атлантической диеты, то диета милпа фокусируется на продуктах милпа, то есть кукурузе, фасоли, перце чили и тыкве.
К ним добавляются другие, принятые традиционной мексиканской кухней внешнего происхождения, но всегда сочетающиеся здоровым образом.
Основные растительные белки
Хотя могут присутствовать белки животного происхождения, полученные от промысловых птиц и даже насекомых, Основная часть потребляемого белка имеет растительное происхождение. Его получают из комбинации цельного зерна (особенно кукурузы), масличных культур и бобовых (фасоли). Эта комбинация обеспечивает бассейн аминокислот, необходимых для полноценного потребления белка, необходимого на каждый день, а также содержит много клетчатки, полифенолы и хелиты с кардиопротекторным профилем.
Они также могут включать традиционный ферментированный такие как позол и текуино, питают микробиоту. В любом случае, как объясняет правительство Мексики, «вы можете интегрировать некоторые полезные продукты из других регионов страны и мира, в данном случае из средиземноморской и азиатской диеты». Но при тех же принципах и пропорциях, указанных в пирамиде, чтобы они обогащали, но не заменяли нивовой рацион.
Здоровое питание в стране ультрапереработанных продуктов
Богатство гастрономии и сельскохозяйственных культур Центральной Америки и Южного конуса позволило создать красочные блюда, полные ценных питательных веществ. Чего не происходит в Соединенных Штатах, где ультраобработанные продукты получили такое распространение, что пришлось даже пересмотреть пищевую пирамиду и рекламировать ее с большой помпой. Среди прочего, потому что он упускал из виду различные бобовые, которые являются основой как средиземноморской диеты, так и диеты на кукурузных полях.
В этой североамериканской стране звонок Испаноязычный парадокс показывает, что латиноамериканское сообщество, несмотря на худшие социально-экономические условия и меньший доступ к частному здравоохранению, представляет собой На 24% меньше сердечно-сосудистого риска. Эксперты по питанию объясняют это преобладающим использованием бобовые и кукуруза в рационе, к меньшему потреблению ультраобработанных продуктов и к разнообразию овощей, распространенных в их блюдах.
Когда уличная кухня сочетается с высокой кухней
Великие повара признают, что многие из их блюд вдохновлены домашней кухней, которая смешивает ингредиенты отовсюду для создания полезных и вкусных блюд. Они добавляют ноу-хау которые управляют полосами Мишлен и включают в себя ингредиенты с экзотическим оттенком, что позволяет включать их в свои изысканные рестораны. Дебют мексиканской диеты звезд в нашей стране был вопросом времени.
Это то, что показывает Хосе Карлос Гарсия, шеф-повар со звездой Мишлен, возглавляющий гастрономическое предложение отеля Kimpton Los Monteros в Марбелье. «Я думаю, что высокая кухня развивается в сторону более сознательной модели, где здоровье и устойчивое развитие идут рука об руку. Мы все активнее сотрудничаем с медицинские работники для разработки предложений сбалансированным», — объясняет он. Руководствуясь этой предпосылкой, он создал меню для Escondido Rooftop, основанное на мексиканской диете с отсылками к нашей средиземноморской диете.
Соединение Средиземноморья и Тихого океана
Для Гарсиа мексиканская диета — это «слияние моих путешествий, моего опыта и сути мексиканской кухни, всегда использующей местные продукты». Например, используйте символическое блюдо Перу, севиче, также очень популярное в Мексике, с местными ингредиентами, такими как тунец альмадраба. «Мне нравится по-новому интерпретировать традиционные техники, используя более тонкий подход. В этом случае следует избегать слишком агрессивных цитрусовых», — объясняет шеф-повар.
«Больше, чем рецепт, меня вдохновило ощущение свежести. Я понял, что ДНК Средиземноморья и Тихого океана одна и та же: абсолютное восхищение и привязанность к морю. И нам повезло, что мы в Андалусии ингредиенты, которые естественным образом взаимодействуют с Мексикой, помидоры, рыба и, конечно же, авокадо из Ахаркии.
Да здравствуют специи
В их блюдах андалузский продукт играет свою роль. » Секрет в баланс, а не жертва. В традиционной высокой кухне мы склонны злоупотреблять сливочным маслом или обильными сокращениями. Здесь «удар» дают специи, которые являются мостом, который позволяет мне создать мексиканский профиль», — объясняет он.
Среди ингредиентов выделяются тмин, корица или кардамон..«Они связывают нас с нашими мосарабскими корнями и обеспечивают невероятную глубину без необходимости излишеств», — резюмирует он. Пшеница уступает место кукурузе по причине, которая выходит за рамки текстуры. «Внедряя кукурузу, мы не только стремились менее воспалительная альтернатива пшенице, но также хрустящая и честная текстура, которая не маскирует продукт. В конечном счете, это заменить тяжесть энергией», говорит шеф-повар.
Тако с чоризо?
Шеф-повар Хосе Карлос Гарсиа считает, что простой рецепт, который можно приготовить дома, — это картофельное тако с чоризо. «Сначала готовится соус из перца гуахильо, чеснока и лука. С другой стороны, нарезанный кубиками картофель готовят и смешивают с приготовленным чоризо. Лепешка наполнена, пропустить через соус и оно подрумянивается на сковороде до хрустящего состояния. Его подают с листьями салата и сливками по вкусу», — объясняет он. И это гарантирует, что даже после этого тако не будет ощущения тяжести. Современная роскошь может быть такой: есть картошку с чоризо и вставай налегке На следующий день.