Тушение может снизить риск развития диабета 2 типа

Бабушки всегда были мудрыми. Всегда готов приготовить тарелку макарон с восхитительным соусом, в котором смешаны мед, помидоры, лук и оливковое масло в равных частях. Если вам не нравилась зеленая фасоль, ее замаскировали соусом, который имел потрясающий вкус, и вы с удовольствием ее доедали. Настолько, что вы даже макали хлеб в соус, потому что в этом была его суперсила. Теперь наука подтверждает то, что мы уже интуитивно догадались: У них всегда под рукой был скромный, вкусный и экономичный суперпродукт. Образец его безграничного владения плитой и тем, что сейчас называют рыночной кухней: софрито. Потому что, возможно, они мало что знали о диабет 2 типа, но какое-то время они были на вкус как тушеные.

Если, читая эти строки, вы облизываетесь, вспоминая об этом, вы уже понимаете, что мы имеем в виду. Потому что софрито не выставлено напоказ: оно поддерживается. Это под рисом, рыбой, ежедневным рагу и готовкой матерей, бабушек и воскресных блюд. До суши, спирулины и тофу было домашнее жаркое. И теперь в научной литературе начинает появляться идея, столь же мощная, сколь и соблазнительная: возможно, этот вкусный фон, который казался чистой традицией, также скрывал метаболическое преимущество. Недавнее исследование связывает его регулярное употребление с более низким риском развития диабета 2 типа.

От тарелки до университета

Диетолог Сауль Санчес (@SaulNutri) недавно задал очень поразительный вопрос в своем аккаунте в социальной сети X: «Что, если простой соус может снизить риск развития диабета 2 типа?» Потому что, в то время как многие продолжают искать модный суперпродукт, он указывает на что-то гораздо более близкое. Домашний соус, который незаменим в нашей книге рецептов и возвращает нас в те моменты детского удовольствия. Это наш Пруст, Мадлен.

Вопрос возник в результате недавнего исследования, проведенного эквадорскими исследователями. Цель: проанализировать возможную связь между соблюдением одного из столпов средиземноморской диеты – софрито – и снижением риска развития этого метаболического заболевания. Для этого они взяли выборку из 1373 взрослых в возрасте от 18 до 75 лет. Исследование показало, что у тех, кто его употреблял, риск был примерно на 18% меньше, чем у тех, кто не включал его в свой рацион. Параллельно с этим низкое потребление фруктов было связано с увеличением риска на 35%, а сладкие напитки были связаны с худшим метаболическим профилем.

Бабушка против суперпродуктов

Во времена функциональных продуктов питания, когда кажется, что чем экзотичнее, редче или дороже еда, тем больше пользы она принесет нашему здоровью, оказывается, что ключ к долголетию находится в традиционной кулинарии. Не существует ни чудодейственного ингредиента, ни готового рецепта, превращенного в зелье. Исследование показывает, что подавляющее большинство участников продемонстрировали низкую приверженность средиземноморской диете, а именно более 85%. Несмотря на это софрито выделялся как один из компонентов с наиболее четкой защитной ассоциацией. То есть даже в условиях, когда диета не была особенно здоровой, этот препарат все равно имел значение.

И где подвох? В магии тепла. Когда помидоры, лук и чеснок медленно готовятся в масле, Это нечто большее, чем просто вкус. Эта домашняя смесь меняет способ использования организмом определенных соединений. «Приготовление помидоров с маслом позволяет усваивать больше питательных веществ, чем употребление их в сыром виде», — объясняет диетолог. Вот где наука дает имена тому, что всегда было на сковороде: ликопин, каротиноиды, полифенолы, соединения серы… Они звучат технически, но объясняют нечто очень простое. То, что это жаркое на протяжении всей жизни не только питает, но и вмешивается в ключевые процессы, такие как воспаление и окислительный стресс. И там речь идет уже не просто о соусе. Мы говорим о долголетии.

Медленное приготовление может спасти вашу жизнь

В средиземноморской диете некоторые компоненты могут оказывать особенно важное защитное действие. Обжаривание улучшает биодоступность каротиноидов и полифенолов, соединений с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Хотя прямые доказательства связи софрито с диабетом 2 типа ограничены, его биоактивный состав предполагает возможную защитную роль в метаболическом здоровье. Гипотеза авторов состоит в том, что эта комбинация может способствовать более дружественная метаболическая среда для передачи сигналов глюкозы и инсулина. При обсуждении работы исследователи уточняют аргумент еще больше и отмечают, что отказ от приготовления софрито во время еды был связан с увеличением риска развития диабета 2 типа на 15,4%.

Эти цифры подтверждают, что приготовление пищи продолжает иметь значение. И готовить медленно, с традиционными овощами, Вероятно, это имеет большее значение, чем мы решили признать. Ретро-кухня, о которой недавно говорила Вероника Паломо, не так уж и необычна. Еще один любопытный факт об этой работе заключается в том, что люди, проявившие наибольшую приверженность средиземноморской диете, были старше 40 лет и преимущественно женщины. Неудивительно, что наука уже доказала, что женщины превосходят мужчин по долголетию. Здесь может быть одна из причин. Этот нюанс имеет большое значение, особенно сейчас, когда домашняя кухня конкурирует с ультраобработанными продуктами, безалкогольными напитками и быстрыми формулами, которые экономят время, но обедняют рацион. Не случайно сам Сауль Санчес акцентировал внимание именно на этом: «Еще один факт, который многие игнорируют, заключается в том, что сладкие напитки увеличивают риск почти на 25%.

Обжарка и долголетие

Вызов эликсир долголетия к старому софрито, потому что оно снижает риск развития диабета 2 типа, звучит не так преувеличенно. И это не потому, что софрито продлевает жизнь по указке, и не потому, что добавление в пиццу бабушкиного домашнего соуса компенсирует хаотичный рацион. Фактически, исследователи указывают на еще один важный защитный фактор: отказ от курения. Выводы остаются очень далеко от утверждения, что блюдо может стать целебным лекарством. Но они указывают на пищу, которая способствует «долгой жизни», поскольку она соответствует стилю питания (средиземноморской диете), который продолжает постоянно ассоциироваться с улучшение кардиометаболического здоровья.

В конце концов, в этом открытии есть что-то почти поэтическое. В то время как половина отрасли продолжает обещать благополучие в блестящей упаковке, наука обращает свое внимание на сковороду с помидорами, луком и чесноком. И он находит там разгадку… и много вкуса.