После стольких лет кулинарии в Соединенных Штатах, что, по вашему мнению, отличает сегодняшнюю испанскую кухню от других великих кухонь мира?
Луис Роджер: Я думаю, что восприятие испанской кухни сильно изменилось за последние годы. Раньше, возможно, на международном уровне это считалось более простой и менее признанной кухней. Однако сегодня оно ассоциируется с качеством, престижем и инновациями.
Во многом эти изменения связаны с работой великих испанских поваров, признанием гида Мишлен и уровнем наших кулинарных школ, таких как Баскский кулинарный центр. Все это способствовало позиционированию Испании как мировой гастрономический справочник.
Еще одним аспектом, который нас отличает, является качество нашей продукции. Американские потребители все больше ценят испанскую кухню, потому что многие из них путешествовали по Испании и лично попробовали нашу кухню. Такие бренды, как Cinco Jotas, являются ярким примером этого признания благодаря совершенству и аутентичности своей продукции. Кроме того, рекламная работа, проводимая такими организациями, как ICEX, и самими испанскими брендами, сыграла ключевую роль в обеспечении видимости нашей продукции на таком конкурентном рынке.
К этому добавляется соотношение цены и качества очень привлекательный. Помимо таких культовых продуктов, как иберийская ветчина, которая занимает отдельную категорию, у нас есть сыры, оливковое масло, колбасы и консервы, способные составить конкуренцию итальянским, французским или греческим продуктам. Даже иберийскую свинину все чаще сравнивают с таким мясом, как вагю, предлагая дифференцированное и очень конкурентоспособное предложение.
Я также считаю, что испанская кухня переживает момент большой популярности в США. Такие цифры, как Ферран Адриа или Хосе Андрес Они открыли множество дверей, но наша гастрономия также смогла развиваться, не теряя своей сути. Переосмысление традиционных рецептов, тапас и способ понимания приготовления пищи, основанный на совместном использовании и наслаждении, очень хорошо затронули американскую публику.
Самое интересное, что эта эволюция не закончилась. Я считаю, что испанская кухня еще имеет большой путь в Соединенных Штатах и что она продолжит получать признание благодаря качеству своих продуктов, креативности ее поваров и все более солидной гастрономической идентичности.
Ваша кулинария очень связана с памятью. Какое первое воспоминание о еде приходит на ум, когда вы думаете о своем детстве?
ЛР: Я не хочу занимать центральное место ни у мамы, ни у бабушки, но мои первые гастрономические воспоминания родом, как ни странно, из школы. Поскольку я был довольно непослушным ребенком, меня часто наказывали едой за столом учителей. И благодаря этому с самого раннего возраста я познакомился с блюдами, которые сегодня вспоминаю с большой любовью.
В моей памяти запомнилось эффектное рагу из свиных ножек с жареным картофелем, каталонской фасолью с черной колбасой и нотками мяты… одно из тех блюд, которые заставляют вас макать хлеб, не останавливаясь. Если я думаю о своих первых кулинарных воспоминаниях, то, несомненно, на ум приходят тушеные блюда из школьной столовой.